三十九章
本章防弹，今给介绍萌萌哒者，酥脆饼干~~
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酥脆饼干西式点。酥脆饼干选低筋粉主料，佐黄油、糖、鸡蛋等辅料制。
文名酥脆饼干主食材黄油，低筋粉分类西式点口味香甜贴士烤至边缘色即
目录
1需食材
制方法
3菜品特色
需食材编辑
黄油150克、糖150克、低筋粉350克、奶粉、鸡蛋（）、泡打粉5克、香精粉5克。
制方法编辑
1、准备材料黄油白糖，粉、奶粉、香精粉、泡打粉筛。
、黄油白糖打，鸡蛋打散，分三次加入打黄油。
3、加入筛粉类，刮刀拌匀，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏左右。
4、切块擀厚片，模具造型，烤盘放入张油纸，饼坯放入烤盘排。（板铺层保鲜膜沾案板拿取，做波问题）。
5、层，火，160度10分钟（普通烤箱）10分钟烤效果很。
贴士：
烤至边缘色即，因饼干内部余热，凉颜色加深点。
菜品特色编辑
品酥脆香甜，利模具做形，方形、物形等各形状。
饼干（粉主原料烤制片状西式点）编辑
谓饼干[1]词源“烤两次包”，即法语bis（再次）cuit（烤）由。粉水或牛奶放酵母烤，旅、航海、登山储存食品，特别战争期军备食品非常方便适。
初期饼干产业述长期航海或战争紧急食品概念始handmade-type(工形态)传播，产业革命因机械技术达，饼干制设备及技术迅速展，扩散全世界各。饼干类包含饼干（biscuit），曲奇饼干（cookies），苏打饼干（cracker）披萨饼干（pia）等等。
燃饼干健康？
曾经络视频实验员打火机点饼干，饼干竟燃火苗。因此很结论，饼干含油量高，表示“否点燃”判断饼干含油量高低、进判断否健康。
饼干燃因油更
专表示，饼干燃烧很正常，因数饼干配料淀粉、蛋白少许脂类，添加蔬菜膳食纤维等，东西燃烧。
饼干燃危险？更
仅凭饼干否燃烧判断营养少片。真正害饼干烘烤程产反式脂肪酸，摄入较反式脂肪酸，增加罹患脑血管疾病几率。
相关词条：
脂肪反式脂肪酸
内容整理：核量
文名饼干外文名biscuit主原料麦粉（添加糯米粉、淀粉等）口感酥松或松脆食方法配合牛奶食味更佳拼音binggān形状方，圆，星形等果肉原料佛果、蓝莓、蔓越莓等水果粗粮五谷红豆，玉米，紫薯，黑豆，黑米等
目录
1词源
历史
3分类
4制
材料
做法
温馨提示
5指标判断
6注项
7选购方法
8饼干类型
苏打饼干
全麦、消化饼干
夹饼干
营养强化饼干
紧记四素
10饼干越硬含油越少
词源编辑
饼干图片
饼干图片(17张)
初期饼干产业述长期航海或战争紧急食品概念始handmade-type(工形态)传播，产业革命因机械技术达，饼干制设备及技术迅速展，扩散全世界各。饼干类包含饼干（biscuit），曲奇饼干（cookies），苏打饼干（cracker）披萨饼干（pia）等等。
十九世纪五十代，法比斯湾，狂风使艘英帆船触礁搁浅，船员死逃荒烟岛。风停，回船找吃，船粉、砂糖、奶油全部被水泡，泡糊带回岛，并将它捏团，烤熟吃。，烤熟团松脆，味口。纪念次脱险，船员回英，方法烤制饼吃，并海湾名字“比斯湾”命名饼。今饼干英文名biscuit（比斯）由。
饼干，英语biscuit，市场广东饼干，却称“克力架”，广东做“噱头”，很，其实错怪。因英语，饼干叫cracker，词根crack，像咬饼干声音，即“脆裂”。广东按粤语音译“克立架”。biscuit英语指“热食软饼”。
，英biscuitcracker指饼干，其实质相，“口感”点差别。果吃“苏打饼干”，感它“厚酥”英式，“薄脆”式。近期流“披萨饼干”，采西方披萨外形，增加水果元素，给传统饼干带创新。
历史编辑
饼干（biscuit）简单产品形态单纯粉水混合形态，bc4000左右古代埃及古坟被。
饼干
饼干
饼干
饼干
真正型饼干，则追溯公元七世纪波斯，制糖技术刚刚，并因饼干被广泛使。直公元十世纪左右，随□□西班牙征服，饼干传欧洲，并此各基督教流传。公元十四世纪，饼干已经全欧洲喜欢点，皇室厨房平民居住街，弥漫饼干香味。代饼干产业由1世纪因达航海技术进世界各英始，长期航海，包因含较高水份（35%-40%）适合储备粮食，明含水份量很低包——饼干。
分类编辑
饼干
饼干(10张)
饼干主原料麦粉，再添加糖类，油脂，蛋品，**品等辅料。根据配方产工艺，甜饼干分韧性饼干酥性饼干两类。
韧性饼干特点印模造型凹花，表针眼。制品表平整光滑，断结构层次，口嚼松脆感，耐嚼，松脆其特特色。韧性饼干糖油脂配比较酥性饼低。般糖量30%，油量0%。酥性饼干特点印模造型凸花，花纹明显，结构细密，粉量14%~30%。甜味疏松特殊制品，油脂量高达50%左右。
·酥性饼干：麦粉、糖、油脂主原料，加入疏松剂其辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制造型凸花，断结构呈孔状组织，口感疏松烘焙食品。奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
·韧性饼干：麦粉、糖、油脂主原料，加入疏松剂、改良剂与其辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制图形凹花，外观光滑，表平整，针眼，断层次，口感松脆焙烤食品。牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
·酵（苏打）饼：麦粉、糖、油脂主原料，酵母疏松剂，加入各辅料，经酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制松脆、具酵制品特香味焙烤食品。酵饼称巧克力架，按其配方分咸酵饼甜酵饼。
·薄脆饼干：麦粉、糖、油脂主原料，加入调味品等辅料，
饼干
饼干(1张)
经调粉、型、烘烤制薄脆焙烤食品。
·曲奇饼干：麦粉、糖、**制品主原料，加入疏松剂其辅料，，采挤注、挤条、钢丝节割等方法形式型，烘烤制具立体花纹或表规则波纹、含油脂高酥化焙烤食品。
·夹饼干：两块饼干间添加糖、油脂或果酱主原料各夹料夹焙烤食品。
·威化饼干：麦粉（糯米粉）、淀粉主原料，加入**化剂、疏松剂等辅料，调粉、浇注、烘烤制松脆型焙烤食品。称华夫饼干。
·蛋圆饼干：麦粉、糖、鸡蛋主原料，加入疏松剂、香精等辅料，搅打、调浆、浇注、烘烤制松脆焙烤食品，俗称蛋基饼干。
·蛋卷：麦粉、糖、鸡蛋主原料，加入疏松剂、香精等辅料，搅打、调浆（酵或酵）、浇注或挂浆、烘烤卷制松脆焙烤食品。
·黏花饼干：麦粉、糖、油脂主原料，加入**制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经、型、烘烤、冷却、表裱花粘糖花、干燥制疏松焙烤食品。
·水泡饼干：麦粉、糖、鸡蛋主原料，加入膨松剂，经调粉、次辊压、型、沸水烫漂、冷水浸泡、烘烤制具浓郁香味疏松焙烤食品。
披萨饼干：酥性饼干制基础，添加水果颗粒（佛果、蓝莓、蔓越莓等）、红豆、玉米、紫薯、黑豆、黑米等材料，增加健康元素。
制编辑
材料
鸡蛋，细沙糖80克（根据况酌添加）,盐1/匙，融化奶油50克,粉30克（筋即），泡打粉1/匙
做法
1.材料依序放入盆搅拌均匀团（材料拌匀，才加二）
.桌洒粉，团倒粉，再撒层粉团
特色饼干
特色饼干
3.擀杖擀厚薄片，放置30分钟
4.饼干模（其各形状印模，话杯代替）印各形状片，叉刺洞，烤盘涂油放入
5.烤箱预热160度烤约0分钟
薰衣草饼干制法
材料：黄油140克糖粉80克鸡蛋1泡打粉1匙低筋粉00克薰衣草3.5克（1.5匙）
1.先水薰衣草泡分钟。再水倒掉。1.将黄油软化，打至松，概颜色白。加入糖粉，搅拌
.鸡蛋，打散加入
3.加入泡薰衣草
4.将粉类全部混合，筛入。筛点搅拌点直全部搅拌均匀。将混合放冰箱冷藏。
烤箱预热175度。团拿，做造型烤啦。
注，弄太薄。175度，约15分钟。因每做饼干厚度，果做厚点，适增加点间。建议途拿，换方向继续再烤，受热均匀。
温馨提示
1.制方法简单，且功率很高，非常适合初者。
.按照方法制“素饼干”，制调味饼干，方法：将蛋黄1、椰蓉匙调匀，烘烤涂饼干即。
3.烘烤程，应根据烤箱功率调节温度间，并且随观察防焦糊
指标判断编辑
1.微物指标。微物指标食品重卫评判标准，判别食品被污染程度。食品菌落数霉菌计数越，明食品卫状况越差，病原菌污染性越。.防腐剂(山梨酸钾、苯甲酸)。防腐剂主被抑制食品微物繁殖，延长食品保质期。果长期食含量防腐剂食品，体健康带潜危险。
.健康指标。健康元素披萨饼干重考量指标，合适比例水果颗粒、粗粮五谷，加丝毫余，减任何必须，启份属健康营养代。
3.理化指标。理化指标饼干产品重质量指标，本次比较试验检测理化指标项目包括酸价、铅、砷氧化值。其氧化值表示油脂脂肪酸等被氧化程度指标，明品否因被氧化变质，般此数值越高，酸败程度越厉害。
4.标签。产品标签让消费者解食品信息主途径，消费者知权重体。产品标签，直严格规定。，产企业除管产品内质量关，重视产品标签标示。
注项编辑
通常选择饼干零食，除它滋味外补充体需量，饼干热量，类内藏脂肪含量高惊。此知觉囤积肥肉。因此吃饼干吃其法，才健康增添量。教招半式：
1.威化饼高脂肪
威化饼奶油脂肪含量十分高，每块43千卡路，且密度低，吃饱，吃容易察觉。其实，三块巧克力威化饼热量已经超00卡路。
.忌廉夹饼糖份及脂肪量高
通常忌廉糖份十分高，两块芝士饼热量高达185卡路，且工色素含量高，吃并健康。饼干食，般饼干太干，容易造”热气”（火）。且饼干主营养碳水化合物，营养够均衡。
何预防呢？
(1)、选购饼干尽量选择低脂、低糖低卡路饼干。选择留包装营养标签，选择脂肪高、糖份高卡路高品。
()、喝水，正刚才，饼干水份太少，定喝水降火。另外，水份令饼淀粉质，容易吃饱，控制纳入份量。
言，饼干虽吃，少吃滋味，吃坏肚皮，火或营养分高问题。、健健康康吃饼干，定适止。
选购方法编辑
巾纸巧测油脂少
饼干
饼干(11张)
农业食品院副教授范志红表示，选饼干定认真包装配料明营养分。制饼干粉般精□□，营养价值较低。果配料添加牛奶、坚果、粗粮或豆类，则提高饼干营养价值。
除粉，分辨饼干使油脂。普通植物油相较，牛油、猪油、黄油等物油脂饱脂肪酸较高，营养价值略低。含反式脂肪酸酥油、植物奶油、氢化植物油则利健康。
知脂肪含量并难，巾纸包住饼干，重物压，短间内渗纸油很，明其饱脂肪酸含量很高，利健康。
饼干配料分仔细查，饼干各口味基本香精色素。巧克力味饼干定真正脂制，很代脂制仿巧克力，代脂往往含反式脂肪酸。相言，含蔬菜、咸味甜味较淡、脂肪含量较低饼干比较健康。
谷物饼干纤维含量
吃粗粮益健康观点已经深入，市场少宣称“高纤维”粗粮类谷物饼干。果包装标榜谓全麦、燕麦、黑麦、五谷饼干等原料，配料表排名倒数几位，真正谷物饼干。
范志红某曲奇饼干例分析，其配料表“麦粉、白砂糖、奶油、植物酥油、花、**清粉、食盐等”。配料表，饼干分麦粉，二白砂糖，三植物酥油。此类推，含量越少排名越靠。因此，购买高纤维谷物饼干营养分表纤维含量，5克高纤维饼干。糖分。论白糖、葡萄糖浆、麦芽糖浆、淀粉糖浆、玉米糖浆，含量简单糖类，健康效果，企业其糖浆替代白糖，便号称“糖食品”，糖饼干真糖？其实，购买候。
饼干类型编辑
饼干常见点，零食或添加饮食，食方便便携带，已常活或缺食品。，随饼干品益增加，消费者越越眼花缭乱，选择。加代健康识增强，单凭口味喜选择话，怕身体健康利。，群应该选择怎饼干品呢？
苏打饼干
苏打饼干先部分麦粉加入酵母，调团，经较长间酵加入其余麦粉，再经短间酵整型制。
优势：含糖、含油较少。
注：
1)吃苏打饼干，增加钠摄入，升高血压，加重水肿。
)吃苏打饼干，增加脂肪摄入，更容易变胖，增加患糖尿病等慢性病风险。
全麦、消化饼干
全麦、消化饼干掉麸皮麦类磨粉做饼干，比般吃富强粉等掉麸皮精制粉颜色黑，口感较粗糙，由保留麸皮量维素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高。
优势：纤维素含量比较高。
注：
因纤维素口感很差，提高纤维素口感，酥效果，加入很油，使油脂含量比较高，容易使血脂升高，预防脏病利。
夹饼干
制风味各异夹饼干，关键添加辅料，油、糖、牛奶、鸡蛋、果酱等其口味调料。
普通饼干脂肪含量并高，夹，脂肪糖含量明显增加，高热量型食物。100克馒头热量约6千卡(45千焦)，100克饼干热量比馒头高1倍！制饼干，粉添加脂肪糖，热量很高，尤其曲奇饼干、甜酥夹饼干。
优势：口感香甜，口味丰富。
注：果针短间内需补充热量，饼干错选择，比初、高课间加餐，重体力劳者热量补充等；果需控制体重，及高血脂、高血糖患者，则应尽量少吃或吃饼干。
营养强化饼干
市场强化营养素饼干。常见品强化矿物质维素，钙、铁、锌、维素a、维素d等，加入麦麸，属增加膳食纤维。
像披萨饼干，挑选五谷物，包括红豆、黑豆、黑米、紫薯、玉米等，增加膳食纤维。表添洒蔓越莓、蓝莓、佛果果粒，蔓越莓含维素c,蓝莓含花青素，佛果药食源等。享受味，更健康。
优势：配方饼干添加钙、铁等达定量，相饼干营养。
【话，目朗读听书app，野果阅读， 安装新版。】
注：
偏食、挑食孩，常吃强化钙、铁、锌饼干定处。普通，果做平衡膳食，明显营养素缺乏，或已经服营养补充剂，再选择强化营养素饼干，警惕两况：营养素被吸收，白白浪费；二营养素吸收，体产利影响。
紧记四素编辑
□应规模较商场超市购买产品。因场经销商进货渠关比较严,产品质量比较保证。
□细产品标签。厂名、厂址、电话、执标准否齐全；产品否保质期内；注产品否贴“qs”标志；配料表否详细。应注重积累食品添加剂等化名词知识,别让标签注明分添加标注堆义陌名词。
□检查包装。除检查包装否破损,条件允许,察包装内层否水汽,因饼干产品容易受潮,果饼干含水分高,则易细菌、霉菌繁殖,尤其广州梅雨季节更容易油脂氧化,缩短产品保质期。
□注保存。质量饼干应外形完整,花纹清晰,收缩、变形,并具产品特酥松香脆。打包装应尽快食,次食完应存储密封容器,放置阴凉干燥处。
饼干越硬含油越少编辑
曲奇饼、消化饼、苏打饼干、夹饼干……超市各口味、各类饼干满满占据两三货架。类饼干，知怎选健康吗？
先饼干底什做。
1.粉。让饼干质特别脆，关键选择“低筋粉”，蛋白质比较少麦粉。
，饼干低蛋白质食品，馒头蛋白质含量高。
.油脂。饼干制使油脂，普通植物油相较；牛油、猪油、黄油等物油脂因饱脂肪较高，营养价值较低；含反式脂肪酸“酥油”、“植物奶油”、“氢化植物油”利健康。
3.糖。论白糖葡萄糖浆，或者麦芽糖浆、“淀粉糖浆”、“玉米糖浆”，含量简单糖类，健康效果。企业其糖浆替代白糖便号称“糖食品”。
4.其配料。饼干各口味基本香精色素。口味越丰富，越新奇饼干或许更利健康。保存方便，降低本，巧克力饼干很代脂制仿巧克力，往往含反式脂肪酸。
膨松剂很饼干必须添加分，它让饼干类产品松脆口，华夫饼干、苏打饼干等代表。膨松剂含铝，食促进老痴呆。
选择健康饼干，点选择口味清淡，油脂含量少类。口味否清淡尝便知，选择少油类稍微难。
简单办法选择松脆度低，越硬饼干，比常吃“物饼干”、“钙奶饼干”等。或者块白色巾纸包住饼干，重物压，0分钟纸少油脂。纸油脂越，脂肪含量越高。，含蔬菜、咸味甜味较淡、脂肪含量较低饼干比较健康。苏打饼干热量较高，油脂含量较，宜食。需饼干充饥，选择含纤维素较高易消化“全麦饼干”。
饼干越硬含油越少编辑
曲奇饼、消化饼、苏打饼干、夹饼干……超市各口味、各类饼干满满占据两三货架。类饼干，知怎选健康吗？
先饼干底什做。
1.粉。让饼干质特别脆，关键选择“低筋粉”，蛋白质比较少麦粉。
，饼干低蛋白质食品，馒头蛋白质含量高。
.油脂。饼干制使油脂，普通植物油相较；牛油、猪油、黄油等物油脂因饱脂肪较高，营养价值较低；含反式脂肪酸“酥油”、“植物奶油”、“氢化植物油”利健康。
3.糖。论白糖葡萄糖浆，或者麦芽糖浆、“淀粉糖浆”、“玉米糖浆”，含量简单糖类，健康效果。企业其糖浆替代白糖便号称“糖食品”。
4.其配料。饼干各口味基本香精色素。口味越丰富，越新奇饼干或许更利健康。保存方便，降低本，巧克力饼干很代脂制仿巧克力，往往含反式脂肪酸。
膨松剂很饼干必须添加分，它让饼干类产品松脆口，华夫饼干、苏打饼干等代表。膨松剂含铝，食促进老痴呆。
选择健康饼干，点选择口味清淡，油脂含量少类。口味否清淡尝便知，选择少油类稍微难。
简单办法选择松脆度低，越硬饼干，比常吃“物饼干”、“钙奶饼干”等。或者块白色巾纸包住饼干，重物压，0分钟纸少油脂。纸油脂越，脂肪含量越高。，含蔬菜、咸味甜味较淡、脂肪含量较低饼干比较健康。苏打饼干热量较高，油脂含量较，宜食。需饼干充饥，选择含纤维素较高易消化“全麦饼干”。
饼干越硬含油越少编辑
曲奇饼、消化饼、苏打饼干、夹饼干……超市各口味、各类饼干满满占据两三货架。类饼干，知怎选健康吗？
先饼干底什做。
1.粉。让饼干质特别脆，关键选择“低筋粉”，蛋白质比较少麦粉。
，饼干低蛋白质食品，馒头蛋白质含量高。
.油脂。饼干制使油脂，普通植物油相较；牛油、猪油、黄油等物油脂因饱脂肪较高，营养价值较低；含反式脂肪酸“酥油”、“植物奶油”、“氢化植物油”利健康。
3.糖。论白糖葡萄糖浆，或者麦芽糖浆、“淀粉糖浆”、“玉米糖浆”，含量简单糖类，健康效果。企业其糖浆替代白糖便号称“糖食品”。
4.其配料。饼干各口味基本香精色素。口味越丰富，越新奇饼干或许更利健康。保存方便，降低本，巧克力饼干很代脂制仿巧克力，往往含反式脂肪酸。
膨松剂很饼干必须添加分，它让饼干类产品松脆口，华夫饼干、苏打饼干等代表。膨松剂含铝，食促进老痴呆。
选择健康饼干，点选择口味清淡，油脂含量少类。口味否清淡尝便知，选择少油类稍微难。
简单办法选择松脆度低，越硬饼干，比常吃“物饼干”、“钙奶饼干”等。或者块白色巾纸包住饼干，重物压，0分钟纸少油脂。纸油脂越，脂肪含量越高。，含蔬菜、咸味甜味较淡、脂肪含量较低饼干比较健康。苏打饼干热量较高，油脂含量较，宜食。需饼干充饥，选择含纤维素较高易消化“全麦饼干”。
什昨留言少，因喜欢主变狗吗qaq！桑，桑……( )