四十章
今秋节，祝秋快乐，本章防弹，分享月饼！
月饼久负盛名汉族传统吃，秋节节食俗。月饼圆圆，合分吃，象征团圆睦。古代月饼被祭品秋节食。据秋节吃月饼习俗始唐朝。北宋宫廷内流，流传民间，俗称“饼”“月团”。展至明朝则全民共买饮食习俗。月饼与各饮食习俗相融合，展广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被南北各喜。
农历八月十五秋节饮食习俗。宋代诗苏东坡诗句“饼嚼月，酥与饴”赞月饼，知宋月饼已内酥油糖馅。元代，相传曾利馈赠月饼机，月饼夹带字条，约定八月十五夜，，杀死赶走蒙古“鞑”。明代，秋节吃月饼习俗更加普遍。明·沈榜《宛署杂记》载：“士庶俱月造饼相遗，等，呼月饼。”
月饼
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《酌志》：“八月，宫赏秋海棠、玉簪花。初，即卖月饼者，至十五，供奉月饼、瓜果。剩月饼，乃整收干燥风凉处，至岁暮分，曰团圆饼。”经元明两代，秋节吃月饼、馈赠月饼风俗盛，且月饼“团圆”象征义。经清代代，月饼质量、品新展。原料、调制方法、形状等，使月饼更丰富彩，形京式、苏式、广式等各具特色品。月饼仅别具风味节食品，且四季常备精糕点，颇受欢迎。
月饼词早见南宋吴牧《梦梁录》，月饼菱花形，菊花饼、梅花饼、五仁饼等存，并且“四皆，任便索唤，误主顾”。见月饼，秋节吃。至月饼名词历，已考证。北宋著名文苏东坡留“饼嚼月，酥饴”诗句，或许月饼名称源及月饼做法根据。
明代量关月饼记载，月饼已圆形，且秋节吃，明代民间盛秋节祭月主供品。《帝京景物略》曰：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”“设月光位月方，向月拜，则焚月光纸，撤供，散必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼径二尺者。
月饼寓团圆，应该明朝始。果综合明朝关月饼与秋节民俗资料，应该够月饼取团圆历史轨迹：秋节祭月，全围坐分吃月饼月果（祭月供品）。因月圆饼圆，合分吃，逐渐形月饼代表团圆寓。
民间传慈禧非常喜欢吃月饼。，因“月饼”“月病”音近，慈禧，认雅，改名“月菜糕”。秋节，慈禧执政期，，共三。八月十四“迎月”，八月十六“送月”，三秋节。
月饼古代秋祭拜月神供品，沿传，
广潮京苏滇五月饼图例
广潮京苏滇五月饼图例(1张)
便形秋吃月饼习俗。月饼悠久历史。据史料记载，早殷、周期，江、浙带纪念太师闻仲边薄厚“太师饼”，此乃月饼“始祖”。
据源唐代。《洛见闻》曾记载：秋节新科进士曲江宴，唐僖宗令送月饼赏赐进士。
北宋，宫廷内流，流传民间，俗称“饼”“月团”。演变圆形，寓团圆，反映团聚愿望，亲朋友深深思念。北宋皇秋节喜欢吃“宫饼”，民间俗称“饼”、“月团”。苏东坡诗云：“饼嚼月，酥怡”。
南宋吴牧《梦粱录》书，已“月饼”词，秋赏月，吃月饼
特色月饼图册
特色月饼图册(8张)
描述，明代《西湖游览志》才记载：“八月十五谓秋，民间月饼相遗，取团圆义”。清代，关月饼记载，且制越越精细。宋代文周密，记叙南宋城临安见闻《武林旧》首次提“月饼”名称。
明代，秋吃月饼才民间逐渐流传。灵巧饼师，嫦娥奔月神话故食品艺术图案印月饼，使月饼更受民青睐秋佳节必备食品。
清代，秋吃月饼已普遍风俗，且制技巧越越高。清袁枚《随园食单》介绍：“酥皮月饼，松仁、核桃仁、瓜仁冰糖、猪油馅，食觉甜香松柔腻，迥异寻常”。北京月饼则门致斋制。遍观全，已形京、津、苏、广、潮五风味系列，且围绕秋拜月、赏月产许方民俗，江南“卜状元”：月饼切三块，叠，放，“状元”；等放间，“榜眼”；，“探花”。全掷骰，谁数码，即状元，吃块；依次榜眼、探花，游戏取乐。
1.包酥酥皮制法：料5公斤计算，每公斤做1月饼。先将皮料调团。制皮团1.6公斤，油酥团0.775公斤。将油酥包入皮料，滚筒杖压簿皮(0.67厘米)。卷圆形条条，刀切10块，再将坯两端，沿切口处向边折捏，掌揿扁薄饼形，包馅。
点：油酥包入皮内，杖擀薄宜擀太短、太窄，免皮酥均匀，影响质量。
.包酥酥皮制法：团油酥团制法包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分10块，将油酥逐包入皮，杖压扁卷折团，再掌揿扁薄饼形即包馅。
3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即。列馅需预制半品：
(1)松枣泥：先将黑枣核、
月饼制
月饼制(6张)
洗净、蒸烂绞碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化糖浆，浓度竹筷挑丝适度，将枣泥、油、松加入，拌匀，烧粘即。
()清水洗沙：赤豆公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，油.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅。
(3)猪油夹沙：豆沙与清水豆沙制法相。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置酥皮，再取猪油丁、桂花等混合料包入酥皮内。
5.型：包馅，酥皮封口处贴方型垫纸，压1.67厘米厚扁形月饼坯，每0克，再月饼坯盖各名称印章。
月饼
月饼
6.烘烤：月饼坯推入炉内，炉温保持40c左右，待月饼花纹定型适降温，火求致，烤6～7分钟熟透即炉，待凉透盘。
质量求
1.色泽：表金黄油润，圆边浅黄，底部焦斑。
.形状：平整饱满，呈扁鼓形，裂口漏底象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰乱，僵皮硬皮。
4.内质：皮馅厚薄均匀，脱壳空象，果料切块粗细适。
5.滋味：饼皮松酥，各馅料特风味正常香味，哈喇味果皮苦味或涩味。
传统月饼
传统月饼，本土传统义月饼，按产、销量特色分主四派别：
广州月（广式：莲蓉蛋黄五仁糖浆皮）
广州月（广式：莲蓉蛋黄五仁糖浆皮）(3张)
广式月饼、京式月饼、苏式月饼潮式月饼。另曾记者将潮式月饼港式月饼归并入广式月饼[4]，进月饼四派另法：即广式、苏式、京式滇式。简单域归并，进分东西南北分类法科，港式月饼广式月饼相近尚，潮式月饼论材料、做法、式口感与广式月饼极。
月饼忽略核特点按产分：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼甚至式等；口味言，甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；馅讲，桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；造型光与花边分。
广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。
潮式月饼：皮酥馅细，油肥舌，甜腻口，口感柔软。
苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油腻，甜咸适口。
滇式月饼：皮酥馅，甜咸适，色泽澄黄，油腻。
京式月饼：外形精，皮薄酥软，层次分明，风味诱。
徽式月饼：巧玲珑，洁白玉，皮酥馅饱。
潮州月潮式：豆沙芋泥水晶脆皮糖浆皮
潮州月潮式：豆沙芋泥水晶脆皮糖浆皮(5张)
衢式月饼：酥香口，芝麻。
秦式月饼：冰糖、板油头、皮酥馅甘，甜腻。
晋式月饼：甜香，醇。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜腻。
丰镇月饼：味香甜，入口醇香浓厚，令回味穷。
非传统月饼
非传统月饼新月饼品类，与传统月饼相区别。较传统月饼，非传统月饼油脂及糖分较低，注重月饼食材营养及月饼制工艺创新。非传统月饼，颠覆月饼法。非传统月饼外形热衷新，追求新颖独特，口感断创新，相传统月。饼变味，非传统月饼口感更加香醇、更味，更符合代食与俱进追求。吃腻传统口味月饼，代特别轻群体非传统月饼口感、工艺等给予极高评价。
法式月饼：将月饼文化法糕点工艺结合制非传统月饼，**酪、巧克力榛、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等口味，口感香醇味、松软细腻，味与蛋糕等法式西点类似。
冰皮月饼：特点饼皮须烤，冷冻进食。透明**白色表皮主，紫、绿、红、黄等颜色。口味各相，外表十分谐趣致。
冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做，月饼模，八月十五，已秋炎热未完全除，味加清凉，很消费者热衷选择。
果蔬月饼：特点馅料主果蔬，馅滑软，风味各异，馅料哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，配果汁或果酱，因此更具清新爽甜风味。
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海味月饼：比较名贵月饼，鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，甘香著称。
纳凉月饼：百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制，新创，清润、颜功效。
椰奶月饼：鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制馅料，含糖量、含油量较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。清润、健胃、颜功。
茶叶月饼：称新茶月饼，新绿茶主馅料，口感清淡微香。茶蓉月饼
苏州月：苏式咸甜馅酥皮
苏州月：苏式咸甜馅酥皮(4张)
乌龙茶汁拌莲蓉，较新鲜感。
保健月饼：才功月饼，参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。
象形月饼：称猪仔饼，馅料较硬，儿童食；外观，孩新宠。
黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。
迷月饼：主形状巧玲珑，制法精致考究。
杂粮月饼：原材料采五谷杂粮，口味鲜、健康尚。
榨菜月饼：浙江杭州特色食品，由榨菜、鲜肉等做。含丰富碳水化合物、纤维素及维素e。吃全麦食品健康、减肥新潮流。
秋节快乐！！
月饼必须豆沙馅儿~~~~~~~~~( )