95章 乡味叫“胖头”
五篇味叫乡味
95章乡味叫“胖头”
“胖头”乡特色菜，色味。“胖头”荤素两。荤“胖头”乡宴席常见，很受欢迎。素“胖头”般豆腐、粉制，吃斋、贡神，已经少见。
住段间，经历几场红白喜，吃喜酒“豆腐”。乡老办丧，叫“吃豆腐”。
“吃豆腐”素主，素豆腐主，鱼肉荤菜副菜。
老“吃豆腐”则荤主，素辅。名吃豆腐，实际整桌菜十几碗（盆、碟）碗油豆腐碗水豆腐，其余则鱼肉。“胖头”几：猪肉“胖头”、鱼“胖头”、鸡“胖头”等。办闹热“豆腐席”猪肉“胖头”三！两“胖头”，油酥猪肘。
菜吃完？“吃兜走”呗。
“吃兜走”熟知、带警告威胁语气玩话：“问题，承担切果”思，主给每塑料袋，桌吃完兜走。，桌汤水菜吃完，汤水干菜提走，浪费。谁舍浪费“胖头”啊？
差每每户冰箱，“胖头”放，吃，拿热热。热热“胖头”另番滋味。
曾经《团山乡亲》欣赏供职《湘潭报》85编辑曾明辉《邵东味儿》，其讲“做扣肉”。文章，“杀猪，始做扣肉。张猪皮被毛、洗净，稻草火弹掉细毛，烧红铁夹烫，再洗净，再放油锅炸，整张扣肉皮做。扣肉皮往往盖块块瘦肉。菜桌，见整张扣肉皮覆盖猪头肉（认应该精肉，因猪头肉做“胖头”少）。称‘bangtou”皮……寥寥数言勾画邵东名菜“bangtou”。
读完记者文，倍感亲切，调绵绵乡，“勾引”口乡味，尤其乡“胖头”味。
邵东“胖头”叫扣肉、酥肉，乡胖头独具特色，餐馆扣肉截。“扣肉”、“酥肉”，实际乡制胖头两工序。
制胖头，先肉皮（略带点点肥肉）切正方形，煮熟（熟插进筷即），再涂抹蜂蜜，放入油锅煎炸。油炸，即“酥”。肉皮酥棕黄色，捞放入冷水。由热胀冷缩原因，肉皮已经皱纹，胖头皮即制完。
胖头皮放入碗，搁入制瘦肉，压紧，蒸笼，再火蒸制，掌握火候间。笼，蒸胖头扣入另空碗内，翻，棕黄色胖头皮，瘦肉，故谓“扣肉”。
制“胖头”，“胖头”皮带厚厚肥肉，白白细腻肥肉脂似膏，油嘴肥肠。“胖头”瘦肉煮熟刀切，撕。厨师块块撕热气腾腾熟瘦肉，肉香腾腾热气喷，直往围观者鼻孔钻，勾馋瘾，弄喉结搏，口涎水咕咚声落进肚。
制“胖头”，皮薄薄，肥肉被剔掉。“胖头”皮油炸金黄亮，照影。“胖头”瘦肉，改炒，加各调料。虽瘦肉煮熟，刀切，片片，加调料，做回锅肉形式。
“胖头”“胖头”两相比较，各长，味稍别。果肚“荒”，吃者更加倒瘾，“胖头”皮，块块块瘦肉，塞进口，油嘴肥肠。
，活提高，忌脂肪怕长肚，提倡少吃油腻，“胖头”做薄薄，瘦肉块块，比较精致。
席，凸圆凸圆胖头桌，热气腾腾，香气扑鼻！胖头皮黄黄闪光、亮亮晃眼，皱皱水波纹……望，令两眼放光花怒放；闻，更涎水直流跃跃欲试！
执筷夹，胖头皮熟透，表金黄酥脆，雪白细腻，香气满桌漂移，让食欲增！胖头皮入口即化，油腻，甜嘴润，吃吃。“胖头”皮底瘦肉，别具风味。菜，味！口胖头皮口瘦肉抿口酒，令享受者顿觉食唯！呀，真死。
胖头，方形肉皮、精选瘦肉烹制，蕴含圆方；胖头，金黄亮丽、殷实饱满，寓富贵堂皇；胖头，佳肴，味，尽显乡名菜富丽特色，百吃厌，千载流传。
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，乡名菜——胖头，已经全各推广，因广东餐馆吃，味乡。
餐馆叫“胖头”，应该叫扣肉。皮瘦肉肉（五花肉）油炸，切片片，搁腌菜扎或香芋头片，拼“胖头”形式。两片扣肉夹片香芋头片，拼凑“胖头”。“胖头”油腻，味，论怎做，乡“胖头”味纯正。
乡办酒席菜先顺序讲究。胖头桌，黄炸肉菜。黄炸肉，乡很具特色食，既吃，菜肴。
制黄炸肉原料粉、糯米粉，搁入白糖、鸡蛋、肥肉丁，放捣碎饼干，调水，太稠太稀。团放入油锅煎炸，金黄色捞。
油炸黄炸肉焦黄喷香，食，甜甜、油油，腻；表皮脆，间带酥，软糯柔韧香甜口。黄炸肉真吃！每春节，差炸黄炸肉。酒席，黄炸肉少，因特定菜肴。
办酒席，炸黄炸肉装碗蒸笼蒸制，蒸黄炸肉软、甜、香、糯，别番风味，喜爱佳肴，尤其孩。
胖头、黄炸肉，乡味佳肴，走涯海角忘。（未完待续）