食笔记 味觉（）
【味觉】
食物感觉与特徵，其感受方法，随著每经验与教育、文化背景。管空间、，气候、环境仅属某瞬间组且法复制。谓品尝，其实次运感觉程。
味觉研究者将食物价值分两：
量测价值，包括卫素、营养素；
二法量测二价值感觉素，“味觉”。
此外，食物获认知，与词汇著密切关系，若将认知感觉言词表达，提升品味敏感度。
举例，吃肉，果知“柔嫩”词，感受肉类柔嫩，词汇辈留味觉，正言词表达重性。
影响探索味觉感觉外因素：
(1)颜色
葡萄酒桌巾颜色关系：
白色桌巾：葡萄酒给很舒适氛围，让食指桌巾。
红色桌巾，抢白酒风采，另方葡萄酒颜色，变更温度红酒颜色，则变更沉稳像轻酒（按：随放置分增加，氧气或或少进入酒瓶，进影响酒色白酒分越老，颜色通常越深，红酒分越老，颜色越淡)。
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蓝色桌巾：白酒、玫瑰红酒、红酒搭，蓝色桌巾普罗旺斯常见装饰，果眼睛习惯明亮蓝色，觉画协调。
浅黄色桌巾：让白酒呈氧化般颜色，红葡萄酒颜色更明亮，红酒则轻许。
绿色桌巾：让白酒显更气、更轻。，若红葡萄酒加绿色话，似乎味。至色泽沉稳红酒，更沉稳，颜色较浅红酒，则更稳定、更味。
（3）声音
声音降低、影响敏锐度。
噪音降低食物感觉价值。
声音让味变淡、变模糊。
（4）温度
热候，酸味比较明显。
热候，甜味比较明显。
冷候，苦味比较明显。
热候，咸味比较明显。
冷候，触觉比较灵敏。
冷候，三叉神经刺痛(麻)感受收敛性(涩)比较敏感；热候，灼热(辣)感受比较敏感。
【味】
甜味、酸味、苦味、咸味散信号，各含许语。
酸味例，柠檬酸传递柠檬酸味刺激，味更尖鋭酸模（按：含丰富维命A维命C及草酸，尝酸溜口感，常被料理调味）或黄草酸；
葡萄酒酸味，主酒石酸，更强烈酸味刺激；
苹果酸味，则苹果酸，很鲜明刺激。
常见，沙拉加入醋，吃酸味，则由微物转化，醋酸酸味，较具刺激性。
像，感受酸味刺激，仔细分辨强弱，特别“调性”(Tone)，更解食物。
甜味，方糖蜂蜜甜味散信号微妙差异。
蜂蜜带点清澈液状口感，让联荷花丶金合欢等芳香。
另外，像胆汁类物性苦味，苦瓜等植物性苦味相比，苦味则更明显丶细緻，且持续间较长。
（1）工
“努力做菜”本身具义。因努力，菜滋味留吃记忆，间牵绊更深厚，让每回味穷。虽某候，习惯选择比较方便简单做法，却具“谁做”义。
，选择方便，给予喜悦做努力及量便存。
举例，像妈妈煮饭厨师，妈妈“煮煮”，“煮”。“煮给某吃”，本身，重，比满足表感快乐花费料理工夫精神真算什麽。
（3）食与熟食
根据知名类社克劳德·李维史陀(Claude Levi-Strauss）调查，遇食物，未加热东西远加热食物。