食笔记 厨房
【厨刀】
锋利便宜货抵任何昂贵钝刀。
【砧板】
确保食物卫，防止串味，餐厅厨房应该使至少六专砧板。红色砧板，肉；蓝色，海鲜；黄色，熟食；绿色，气味蔬果；棕色，气味重蔬果；白色，乳酪。
【沥水篮】
流水冲洗蔬菜容器。
【料理秤】
重量测量。
体积测量。
液体体积测量。
【搅拌】
食物搅拌机。
钩状拌打器，球状拌打器。
食物调理机。
持式搅拌棒。
打蛋器。
【温度计】
探针温度计。
糖温度计。
持式红外线镭射温度计。
【研磨】
捣杵捣臼。
胡椒研磨器。
研磨机。
榨油机。
磨麦机。
沥磨机：豆变巧克力。
【其厨房具】
炊饭机。
烤吐司机。
便携式电烤炉。
松饼机。
油炸机。
空气炸锅。
甜甜圈机。
丽饼机。
制包机。
电炖锅。
功料理机：榨汁，搅拌，称重，加热，控温，计；边加热边搅拌。
蒸锅蒸笼。
乳酪锅。
烤乳酪机。
旋转蒸汽仪。
冷冻干燥机。
离机。
极速冷却机；极速冷冻机。
鱼鳞器。
压泥器；捣泥器。
赤陶锅。
塔吉锅。
利制器具。
【烤箱与炉灶】
瓦斯型烤箱：内部各区域温度。
电烤箱：内部温度均匀，若打门瞬间降温许。
热风烤箱旋风烤箱：通风扇让热气均衡传烤箱内部。
探针式电温度计：插入肉块厚实部位，掌握内部温度。通常提醒装置，达设置温度闹铃。
烹调建议：烤肉、炖、包、蛋糕。
【炉具】
瓦斯炉。
电热炉。
黑晶炉。
电磁炉。
AGA炉。
【汤锅平底锅】
铜锅加热块受热均匀散热快，铝锅加热散热快，铁锅加热慢受热均匀蓄热，锈钢锅加热蓄热折。
煎牛排厚底锅，餐薄底锅。
利专锅。
酱汁锅：方便搅拌酱汁。
隔水加热锅：融化巧克力等细致食材。
【微波炉】
明1945。
食物营养因热度流失，微波炉烹调食物速度快，更保留营养。
微波产热均匀，才安装转盘让食物旋转受热均匀。
【食物形状尺寸】
食物切，煮熟速度才致。
食物餐盘排环装，便加热更均匀。
微波盖保鲜膜或者香肠外皮食物，刺几孔，免爆。
绝放进微波炉物品：
金属（包括铝箔、金属边框餐具）；
带壳鸡蛋葡萄（爆炸）；
塑料或者泡容器必须标注适微波炉才（像酸奶盒高温融化或者溶解害化物质）；
保鲜膜必须确认适微波炉加热（盖保鲜膜防止汁液喷溅）。
【压力锅】
法明1697。
水沸点提高115摄氏度左右。
食材需超三分，切勿空煮。
【慢炖锅】
适合慢炖锅：牛肩胛肉、牛排、猪肩肉、羊腱、牛尾。
【披萨窑】
虽般认披萨源利，其实三千苏尔文化期已经披萨窑。
【冰淇淋冻甜点】
冰淇淋历史悠久，世界早冰品波斯。
很长段间，冰品冬采集，放特殊隔热场保存，跟水果或其材料混吃。
直十七世纪，利威尼斯冰块撒盐幅降温，始甜点放入冰块冷却，展各式各冷冻甜点，传播世界各。
【巴士杀菌法】
加热食物（低沸点）快速冷却杀菌，像高温杀菌破坏牛奶蛋白质结构。
【冰淇淋机】
马力冷却力重性：冷冻越快，冰晶越，质越绵滑。糖或酒精含量高增加冷却间，需避免。
摇式制冰机。
预冷型冰淇淋机。
冰淇淋机。
【水滤】
使清水制饮料或者烹调食物，需考虑味、矿物质含量、安全性花费。
水。
煮沸蒸馏水。
滤水壶。
瓶装矿泉水：更适合泡茶泡咖啡
矿泉水：更优质，独特风味。
龙头式滤水器：需定期更换，减少厨具矿物质沉淀残留，体划算。
软水硬水：水软硬视矿物质含量寡定。软水口，尝盐味，厨具水管水垢堆积；硬水味较，水管厨具损害，并且与肥皂产皂垢。因此水质太硬区，花钱安装滤水系统百利害，延长器具使寿命。
水垢：醋水。
【榨汁】
柑橘类榨汁机：压式榨汁机，简便榨汁器具。
蔬果鲜磨机：硬质蔬果、香菜、麦草适，速度较慢。
离式榨汁机：途广，清洁麻烦。
冷压榨汁机：高压榨汁，蔬果需先磨碎，机型附带研磨器。
【果昔奶昔】
干草杆被做吸管数千，直1880蜡纸吸管问世，今则塑料吸管。
【葡萄酒】
瓶器：侍者友葡萄酒刀，翼形瓶器。
【酒杯】
葡萄酒杯：红酒杯、白酒杯、香槟笛型杯、香槟碟型杯。
鸡尾酒杯：马丁尼杯、玛格丽特杯、波杯、柯林杯、高球杯、老式酒杯。
烈酒杯：白兰杯、威士忌杯、纯饮杯、弹杯。
鸡尾酒配方：贝尼、黑色俄罗斯、血腥玛丽、由古巴、卡皮利亚、柯梦波丹、戴绮丽、马丁尼、琴费斯、约翰柯林、长岛冰茶、迈泰、曼哈顿、玛格丽特、含羞草、莫西、莫斯科驴、内格罗尼、古典鸡尾酒、凤梨乐达、锈钉鸡尾酒、螺丝、海风、威士忌酸酒。
【厨房】
厨房应冰箱、水槽炉台规划，三者间距离太长太短。
【工台】
片式：片木材，观，容易弯曲，油蜡。
拼合式：数块木材，易变形，油蜡亮光漆。
拼花式：风格别致，使木头抗菌。
耐板：塑合板，实性高，耐热，做抗菌处理。
塑料板：合树脂添入矿粉，耐，昂贵，高级厨房才使。
锈钢：营业餐厅厨房使锈钢工台，坚硬，易清洁，耐高温，冰冷，果定制锈钢工台比较困难且昂贵。
石英：石英混合合树脂，颜色鲜艳，耐高温。
花岗岩：坚硬，耐高温，防污，价格奇高。
板岩：耐高温，边缘易损，需磨圆。
理石：容易积累污垢，表涂层防护处理，处理价格高昂；刀容易留痕迹，柜损坏修理十分昂贵；品质落差很。
混凝土：价格昂贵，必须表涂层处理，绝耐，每隔几必须重新表涂层。
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铅：昂贵，观，昂贵，抗菌，昂贵。
树脂：纯树脂，树脂加入各玩，比碎玻璃、玩具、灯具、增加观。
瓷砖：耐磨耐，瓷砖缝容易藏污纳垢，需特别维护保养。
【工台位置】
工台高度：站直身体，双臂垂，双握拳，测量拳高度。
炉台：烹调操高肘则炉台高度高。
踢脚板设计：柜底凹入空间，双脚伸进，像橱柜紧贴况必须离段距离才操。
台积：水槽、炉台、冰箱间保留足够宽敞业空间，便备料、拿取材料、拿取厨具。
水槽：砧板放水槽左右较宽工台。
冰箱：冰箱近处应该工台。
炉具：炉具左右留足够空间，防止热烫锅具待料理食材。
【水槽】
组合方式：单水槽、双水槽、三水槽；槽洗型物品或泡碗盘，槽冲水，厨余机安装槽水孔。
庭般需深水槽。
【水槽材质】
锈钢、陶瓷、珐琅钢板、复合亚克力、树脂。
【水龙头】
冷热混合式水龙头厨房更；商业厨房更使喷洒式水龙头；加长型横杆水龙头防止污染。
【U型水管厨余机】
水槽水管U型主，阻隔排水管路臭氧回流，果堵塞话处理很容易恶臭。
厨余机连接水槽水口，砂轮打碎厨余，经水管排，防止堵塞。
【厨房格局规划】
空间形状、预算、使数、料理类型、业复杂度、安全性、餐数、否社交空间让主客互。
字型厨房：商业厨房，主厨业空间通常。
L字型厨房：适合增加餐区。
U字型厨房：容纳两业。