98章 创新难
干鲍啥比鲜鲍吃？
正常，干鲍鲜鲍经腌制、风干、反复晒制，制程，部分水分被蒸。
反复晒制处理程，肉质化变化，产食称呼“糖”效果，品尝更甘更鲜，正食“鲜干各其味，鲜味嫩香，干味厚醇”。
仅此，掉量水分干鲍，算经烹饪工序处理，尽量恢复其原本鲜味、原本色泽、原本模，实际口感，口感更弹性。
糖效果，及更佳口感，涩味，伊凡需解决问题。
充分考虑，伊凡始。
始往外变东西。
先瓦罐，宰杀文昌老母鸡，及新鲜肉排。
煲汤。
著名阿鲍鱼做法，让干鲍恢复原本鲜味、原本色泽、原本模，老母鸡加肉排煲干鲍，并且瓦罐炭火火慢熬十几。
其，老母鸡肉排，干鲍提鲜。
按照伊凡做法，采鲜鲍，因此熬久，老母鸡肉排熬汤汁，高汤，鲜鲍提鲜妙处。
汤煲，伊凡始继续处理鲍鱼。
始给鲍鱼打花刀。
按照正常鲜鲍做法，需打花刀，顶交叉切几刀入味。
伊凡做法却打花刀。
因，接腌制烹饪程，伊凡需快速模拟糖效果。
类似鱿鱼花花刀效果，扩腌制，快速除鲍鱼体内水分。
跟铁牛刀工，打花刀伊凡已经难度。
番操，鲍鱼仅剩底部薄薄层皮相连，部分，已经散向葵，纵横交错序，非常漂亮鱿鱼花。
接，伊凡始调制腌汁酱。
步难度。
松鼠鱼做法，它腌制程，其实附带糖效应。
因此，腌汁酱伊凡基本照搬松鼠鱼腌汁酱配方，因鲍鱼原本含定盐分，需将腌汁酱盐分适降低。
此，盐、白葡萄酒、老陈醋、抽便腌汁酱主分。
其，白葡萄酒老陈醋具备涩，白葡萄酒果糖分，加速鲜鲍糖效应。
，松鼠鱼腌制经验，腌制程采巴氏灭菌法。
伊凡烹制方法，仅仅始。
接，变，变简易烧烤架，并且让翠找木炭，始木炭火。
接准备烧烤。
烧烤，除鲜鲍余水分，及让它更口感、质感。
灵感，既鲍鱼常见做法：烧烤，名鼎鼎zq烤鱼。
肉类食材烧烤程，因独特加热方式，仅量蒸水分，让肉质变外干内嫩，外脆内滑。
伊凡效果。
跟接烹饪步骤息息相关。
鲜鲍烤制门问。
等鲜鲍腌制，伊凡鲍鱼壳架烤架，并往加点猪油。
鲜鲍壳，相石板烧，甚至比石板效果更。
加猪油，猪油耐高温，猪油鲜甜味，鲜鲍提鲜相益彰。
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等猪油温热，伊凡始往鲍壳加腌制鲜鲍。
紧接，始挨翻鲜鲍，便让它受热均匀。
久，热腾腾蒸汽便鲍壳冒，鲍肉逐渐变焦黄。并且，因鲍肉水分蒸，原本像向葵盘鲍肉始绽放，变朵朵盛鲍鱼花。
股诱香气鲍壳飘，慢慢向四周飘散。
“真香。”
“真。”
董宛忍住咽口口水。
毫掩饰。
伊凡脸浮满笑容。
目止，设计鲍鱼新品烹饪方案，暂超象差错。
通腌制烤制鲍鱼，随它体内部分水分蒸，始变筋。
相信，算续烹饪工序再继续，烤鲍鱼，码品味。
信。
，品甚至品三等满足需求，因此，续工序很关键。
始“察颜观色”，将烤制鲍鱼挪烧烤架。
因试验，批烤鲜鲍，烤制火候、焦黄程度，验证火候口感需。
伊凡架蒸锅。
很重步。
干鲍做法，让其恢复原本鲜味、原本色泽、原本模，瓦罐火慢炖很关键步，主让干鲍恢复原水分。
伊凡鲜鲍，水分流失，且，相炖煮方式，蒸更少减少鲍鱼原本原营养流失，因此选择蒸方法。
灵感，源粤菜脆皮凤爪做法。
脆皮凤爪做法，鸡爪经煎炸，蒸补充水分，让凤爪变酥嫩，口感独特。
灵感，zq烤鱼。
按照zq烤鱼做法，先烤煮，特别口感味。
等水蒸气冒，伊凡已烤制鲍鱼连壳放进蒸锅，始火猛蒸。
蒸鲍鱼，伊凡始步。
熬酱汁。
阿鲍鱼做法，鸡肉排汤汁，炖煮程入味，伊凡创新做法，采浇汁方法。
符合粤菜做法常方式。
粤菜，蒸味，竟缺酱汁汤汁浇盖步。
因伊凡原本采鲜鲍，因此酱汁浇盖方法合适并效。
将点睛笔。