97章 完挑战
粤菜，问哪菜经典，排必定阿鲍鱼。
“鲍、参、翅、肚”，传统认定四珍贵海味，鲍鱼列海参、鱼翅、鱼肚首。
鲍鱼被列四海味首，原因鲍鱼产量少，产十分考究，海晒制工艺复杂，费费力。
香港、台湾，“口鲍鱼口金”法，足见其价值高。
鲍鱼价格高另原因鲍鱼仅口感鲜嫩，极高食疗价值。
它滋阴养颜，润补使火燥热。
它防治高血压、糖尿病，且胆固醇，具养肝明目效。
因此，鲍鱼向特别被食极力推崇。
直至今，民堂举次宴及型宴，鲍鱼经常榜名，经典宴菜。
粤菜，鲍鱼更常珍贵食材，绝部分粤菜餐馆，鲍鱼主材味。
各饭店各款鲍鱼，名，阿鲍鱼。
被公认粤菜经典食，首届粤菜峰，阿鲍鱼被评粤菜十名菜。
伊凡离粤海，考虑问题。
既老江任务，鲍鱼排，该先品尝名鼎鼎阿鲍鱼呢？
伊凡很快放弃法。
原因，阿鲍鱼采鲍鱼，世界著名rb干鲍。
因干鲍，因此阿鲍鱼烹制，选料，浸泡，烹制，经系列复杂工序，整烹饪间延续12。
次比拼，算鲍鱼，烹饪间共两。
短间内，采新鲜鲍鱼主材，才完整烹饪程。
，名鼎鼎阿鲍鱼任何参考义。
先买鲍鱼备吧。
伊凡感觉，破点财。
别，研究厨艺真件很费钱。
若普通食材罢，碰名贵食材，研究收益，伊凡估计很快破产。
，办法赚点钱才，否则厨艺长计划举步维艰。
选鲍鱼，伊凡始纠结。
挑鲍鱼，向头，比六头鲍、九头鲍、十二头鲍等。
其头思，指斤几鲍鱼。
比六头鲍，指斤鲍鱼约六。
般，鲍鱼头越，明鲍鱼质量越，鲍鱼头越，明质量越差。
按照鲍鱼话，万金难买双头鲍。
伊凡，名贵单头鲍双头鲍买，卖，价格百元斤六头鲍至十二头鲍。
买点，点？
干脆买。
试制新菜，点点原材料够，必须量。
，伊凡掏千块腰包。
绝部分杂色鲍养殖，果野鲍，点点钱根本打住。
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准备食材，伊凡回蜗居，始思考鲍鱼创新做法。
创新，建立做法基础，因此先做，先解食材特性，解做法，针性构思。
思路，伊凡很清晰。
经段间资料查阅，伊凡关电脑，直接蹦进副本。
光理论够，实践。
实践，双倍间流速副本划算。
且，伊凡副本间，因利。
董宛。
需利董宛超级味觉。
鲍鱼名贵珍品，烹饪难度其实并。因食材本身味佳，因此随便烹饪，味差哪。
嘴刁食客，差毫厘谬千。
因此，伊凡需利董宛味觉品尝试制鲍鱼味。
望月楼，董宛吓跳。
董宛点弄明白，晚底跑哪。
伊凡却笑笑，做解释，找木盘，始往外变鲍鱼。
更董宛给吓条。
知，金陵沿海城市，代，根本新鲜鲍鱼买。
董宛甚至知伊凡拿底啥东西。
见干鲍。
“什？”
“鲍鱼。”
伊凡理董宛惊讶，掏刀，始处理鲍鱼。
鲜活鲍鱼，需先刀根部将鲍鱼肉壳切，掉黑色沙包，废旧牙刷将鲍鱼壳内外刷净。
利丽鲍鱼壳分装烹饪鲍鱼，甚至鲍鱼壳烹饪工具，鲍鱼烹制常见。
“哪鲍鱼？”
董宛加入帮忙列，忍住问。
“养某方，别问，快干活吧。”
伊凡应付式回句。
，思完全集鲍鱼烹饪思路完善。
按照正常思维，鲍鱼属海鲜，因此很认，鲍鱼新鲜鲍鱼比干鲍。
实却错。
确实，海鲜讲究“鲜”字，高档海鲜品鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚，干品，价格比鲜品高很。
什呢？
其实初海鲜做干货本已做法，长久却积累整套酿、制、烹饪干品经验。
鲍鱼本身并吃，很涩口，酿程通特殊工艺涩味掉，让鲜味，再加烹饪程味原，做干鲍比鲜鲍更劲、味更。
关键，慢慢习惯口味，甚至认鲜鲍根本做干鲍味。
接，伊凡准备接受似乎完挑战。