170章 蟹黄包升级！师父另原创菜——芙蓉鸡片！【求月票】
终始！
林旭顿松口气。
已经饧，鸡汤皮冻及猪肉馅蟹黄馅已经备，等邱振华，触宴师指点升级奖励。
秦伟冷库准备馅料端，端。
邱振华注视，始拌馅。
馅料拌，将团拿，揉搓长条分剂，接两头尖擀杖擀片。
片托。
填馅，包蟹黄汤包。
整程气呵，邱振华连连点头。
熟练度，差跟六号楼厨水平。
幸啊，谢保民伙偷偷店卖，定真造六号楼宾客流失呢。
林旭包候，直等邱振华口指点触系统升级。
谁知包蒸盘，位老句话。
奈，林旭递给旁边秦伟：
“秦师傅，放蒸柜吧，蒸六分钟，再闷两分钟。”
忙完，让秦伟点参与感，相处更融洽，更容易挖墙脚。
秦伟走。
刚准备再包蒸盘。
直话邱振华突：
“鸡汤皮冻确实错，鸡汤熬皮冻候，鲜味物质随蒸气蒸，点浪费。”
终始吗？
林旭问：
“该怎做啊邱厨？”
“办，熬鸡汤候，直接猪皮放进，鸡汤熬，猪皮已经彻底煮化，煮滤再冷藏，做皮冻鸡汤冻，仅味，且渣。”
靠！
？
听邱振华话，林旭豁朗感觉。
久。
蟹黄包蒸锅。
林旭蒸柜端候，邱振华更加庆幸趟，蟹黄包确实已经达售资格。
谢保民二号楼卖话，定造波热销呢。
“邱厨，请您帮忙关。”
林旭拿盘，抓方式，熟练蒸盘将彷佛灌水气球汤包盛盘，让邱振华再次刮目相。
居连装盘熟练，且怕烫。
林师傅少私练习啊。
惜谢保民师弟，什挖六号楼。
双接盘，邱振华直接吃，指轻轻碰触包皮几，顺便提封口菊花部位晃晃。
：
“错，熟比例7：3吧？建议再增加点比例，变6：4，包皮弹性更。”
什高？
。
碰皮比例改进建议，愧宴师啊！
完皮，邱振华快挑皮尝尝汤汁，随即：
“六月黄九月闸蟹，六月黄蟹黄半流质状态，鲜味更浓，再稍稍增加点肉馅比例，鲜香味儿才统。”
邱振华，林旭觉做蟹黄包错。
经番指点才，管皮馅，跟专业士相比定距离。
差距啊！
正感慨候，脑海响系统提示音：
“宿主聆听宴师指点，优秀级蟹黄汤包技法升级卓越级蟹黄汤包技法，恭喜宿主。”
“宿主往六号楼拜访，并邱振华指点将优秀级蟹黄包技法升级卓越级，完支线任务【汤包升级】，特奖励汤包类餐品升级卡张，恭喜宿主。”
连两声提示音，让林旭顿松口气。
终完。
张汤包类餐品升级卡哪呢？
直接蟹黄汤包弄完级蟹黄包帮师兄挣波钱，升级煎汤包回头酒楼新呢？
打算蟹黄汤包，因玩儿令性太强，北方类皮包水兴趣很，容易顾客口腔烫坏。
相，煎汤包。
具体升级哪款林旭决定再等等，万回头灌汤笼包话，比煎汤包更合适。
嗯，留吧。
，收思，认真向邱振华谢：
“谢邱厨指点，您，辈找跟您差别哪。”
谦逊轻呐，咋谢保民王八蛋师弟呢……邱振华阵感慨，越林旭，爱才越炽热。
伯知，怕高兴吃碗鳝丝吧？
，笑：
“林师傅纪轻轻，白桉红桉全精通，赋真让羡慕啊。”
完扭脸向谢保民：
“蟹黄包已经指点完，接该兑承诺？”
谢保民打哈哈：
“再夸两句呗，听夸师弟，知怎，觉很劲儿。”
邱振华：“……”
咋认识混蛋啊！
林旭旁：
“师兄，见识见识师父清水芙蓉呢。”
听师弟见识，谢保民才兴趣：
“，趁今间，加熬煮间刚熬高汤熬，菜做给。”
先熬煮间取半锅高汤。
高汤两整鸡、两整鸭、两猪肘及整根金华火腿熬，汤色浓白，端，浓郁鲜香味儿便充满整房间。
旁邱振华赞叹：
“俗话，鸡鲜、鸭香、肘浓、火腿汤……味儿真错，功夫啊。”
汤熬程度，五六。
且熬做很准备工。
比火腿切块热水浸泡半，泡余盐分，掉肉腌渍味儿。
另外肘贴骨头剖，骨头露，香味才散逸更彻底。
鸡鸭需半剖，做半片鸡半片鸭。
另外鸭头鸡头、及爪尖需剁掉。
至熬煮候很讲究。
熬煮候放入葱，捞，因葱汤熬煮间长葱臭味儿产，影响汤品质。
谢保民密网布将盛汤滤遍，滤骨头肉残渣。
接汤盛汤锅。
继续摆弄汤，拿鸭胸肉、猪嵴及鸡胸肉，顺便做葱姜水。
“师弟，清水芙蓉菜其实跟水白菜，需熬浓汤做清澈见底清汤，颜值才高，卖相更漂亮。”
谢保民边菜刀麻利给鸡胸肉鸭胸肉剔除筋膜，边讲解菜制领。
做菜，仅需运水白菜芙蓉鸡片两功夫菜制精髓，加高超摆盘技法，才做让惊艳清水芙蓉。
谓清水，清汤。
芙蓉，则芙蓉鸡片方式做荷花。
听完谢保民叙述，林旭顿震惊已。
水白菜芙蓉鸡片单独做够折腾，师父居两菜结合，果海王。
林旭锅浓汤，正忙活谢保民，奇问：
“做干什？肉菜吗？”
旁邱振华摇摇头：
“，扫（sào）汤呢，肉做肉蓉加进汤，利蛋白质吸附性汤杂质吸附，浓汤变清汤。”
扫汤？
涉及林旭知识盲区。
迄今止接触常菜品，怎接触高端菜。
听名词，彷佛置身知识荒漠。
邱振华见奇，便接：
“其实菜步，除水白菜外，像鸡豆花、清汤燕菜、清炖狮头等菜品，需清汤增加菜品卖相。”
记记！
拍视频候状若随，显很高嘛。
林旭恨掏本本。
候，谢保民剔除筋膜鸭胸肉切块，接放入料理机，加入葱姜水，打肉蓉。
边操料理机边：
“刀剁碎，边剁边挑筋膜，肉，花别剁……感谢科技带便利啊！”
邱振华附：
“啊，轻候，每次扫汤剁肉蓉累胳膊疼，，料理机打，分分钟。”
俩点够传统啊……林旭奇问：
“料理机打肉蓉跟刀剁吗？剁？”
谢保民笑笑：
“肉蓉越细碎越，刀剁跟料理机打差远……步偷懒料理机，等儿做芙蓉鸡片候法做喽。”
话功夫，颜色红润鸭肉蓉打。
谢保民倒盆，随即猪肉蓉鸡肉蓉打。
肉蓉准备，将汤锅放灶，始扫汤。
趁高汤烧热候，谢保民块细密白布将笊篱蒙，顺便柄部位系，做简易版滤网。
等锅高汤烧将滚滚状态，端鸭肉蓉倒进锅。
倒进勺搅拌两。
让肉蓉汤充分掺。
“扫汤讲究，先放颜色深肉蓉，再放颜色浅肉蓉，效果更。”
邱振华旁做解，怕林旭明白。
扫汤候，锅高汤烧，肉蓉锅纷飞，吸附汤杂质。
很快。
团团红色肉末浮汤表。
谢保民勺将表鸭肉蓉捞。
差捞干净，将蒙白布笊篱放进锅，将散落肉蓉并滤。
锅浓汤明显变澹。
够清澈。
谢保民端准备猪肉蓉，往锅倒半。
搅几，让肉蓉达汤锅锅底，便耐等待团肉蓉浮汤。
林旭边边感慨。
食材熬汤，再肉遍遍汤杂质滤，类菜真般吃。
继续扫汤。
等四遍候。
锅汤基本已经清澈水，稍微带丝丝茶色。
汤已经做水白菜。
谢保民执将剩余鸡肉蓉倒进，扫遍。
遍。
汤茶色基本已经消失见。
鲜香味避免降。
锅残渣打捞干净。
谢保民将滤肉蓉白布包裹，角系，确定缝隙，棉绳系重新吊回清汤。
“步叫醒汤，让肉蓉鲜香味重新回汤。”
邱振华虽做清水芙蓉，步骤很解，因始熬煮候吊汤、再汤变清澈扫汤、及醒汤全做。
跟伯，吃尽苦头受尽罪。
本够钓鱼台脱颖呢，谁知才。
认精湛厨艺，钓鱼台堪堪排三名。
“，清水做，接该做芙蓉……邱邱忙忙？先回吧，剩步骤啥。”
正愣神候，邱振华听谢保民话，差点鼻气歪：
“少，马菜重部分，居让走，搞快点搞快点，等品尝呢。”
什玩笑。
已经认真指导师弟，居搁儿跟耍眼。
辈炸少敬老院才认识混蛋啊！
“怕站累嘛。”
谢保民脸皮囔句，随即将汤锅端边，始忙活菜另半。
嗯，清水已经足够折腾，芙蓉边，照让省。
因步法料理机，需纯工操。
整程仅繁琐。
且十分消耗体力精力。
谢保民重新拿两块鸡胸肉叹息声：
“今算跟鸡胸肉干。”
完便拿菜刀，继续剔除鸡胸肉筋膜。
做芙蓉鸡片，非常经典非常耗费间菜品，谓“吃鸡见鸡”，指菜。
鸡胸肉筋膜掉。
再刀斜45度鸡胸肉刮，鸡肉肉泥刮。
刮方式，因鸡胸肉筋膜太，方式，才肉筋膜剔除干净。
“法料理机吗？”
林旭奇问句。
谢保民摇头：
“，因做细网筛滤，料理机打话，肉碎筋膜网眼堵死死，根本法滤。”
刮两三，肉泥挑根筋膜。
等鸡胸肉全刮肉泥。
谢保民拿块清洗干净猪皮铺桉板，刮肉泥鸡胸肉放，刀背点点砸。
砸方式仅鸡肉纤维砸断，让肉口感更。
猪皮砸。
因防止桉板木屑被砸掺进肉蓉，造卖相观况。
嗯，芙蓉鸡片求肉质白嫩杂质，任何丝细瑕疵，终影响菜品终卖相。
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肉泥刀背细密砸两遍。
谢保民将肉泥盛盆，放入姜泡姜水，将肉泥澥肉蓉。
“葱味太冲，容易夺味，放姜水。”
完拿细网筛，始滤肉蓉。
做仅够滤被挑筋膜，让肉蓉口感更加细腻。
滤完，放入食盐，再打入八鸡蛋清，蛋抽盆慢慢搅。
“搅快，因搅快容易蛋清打，做芙蓉鸡片，做鸡豆花。”
鸡豆花芙蓉鸡片做法很相似。
唯区别，鸡豆花需蛋清打细腻泡沫状，才像豆花凝固汤表。
芙蓉鸡片却恰恰相反。
蛋清打，法进炸制。
嗯，搅打湖湖需油炸鸡片，假蛋清打，肉蓉浮油表，炸鸡片。
久，盆蛋清已经消失见，全变白色湖湖，蛋清却打散，快轻轻挑感觉蛋清存。
继续打。
“替儿吧。”
邱振华见谢保民头冒汗，随即顶替。
活儿似简单，却非常累。
因持续打，打太快。
慢悠悠。
终，蛋清彻底打散。
该进步操。
谢保民铁锅灶烧热，加入冷油，端锅慢慢旋转，让油脂锅润遍，等冒烟候，油倒。
接重新加入冷油，再润次。
铁锅底彻底粘。
做完。
谢保民往锅加入猪油，始炸鸡片。
“猪油炸？太腻师兄？”
林旭外。
谢保民笑：
“猪油容易色，炸鸡片依雪白……至油腻，等儿专门油腻步骤。”
久。
油温升高三热。
谢保民舀勺鸡肉蓉，始炸鸡片！
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