912章 别表淡定，其实…【求月票】
徐拙并魏君明装逼，给接辣鸡翻车做铺垫。
表演脱骨本，假等儿辣鸡翻车，魏君明定怀疑徐拙态度问题，甚至怀疑徐拙赋。
整鸡脱骨技亮，算辣鸡做处，魏君明记住脱骨亮点。
甚至脑补徐拙私忙练习整鸡脱骨，注力放新菜剧。
徐拙目。
，试试次整鸡脱骨技。
，倒真挺错。
虽今半鸡，比较方便脱骨，技话，徐拙真知该怎操。
魏君明见徐拙鸡肉脱骨，半鸡给脱骨。
速度比徐拙该稍快点，基本功非常。
鸡肉脱骨该斩块，鸡肉已经整体脱骨，倒再斩，需切厘米见方块儿。
切，魏君明拿厨房纸，边鸡肉擦拭边：“切块，尽量鸡肉表水分清理干净，更方便腌制，炸口感更酥。”
完，魏君明拿菜刀始切鸡块，步徐拙始啥难度，两几乎鸡肉切块儿。
切鸡肉放进盆，该腌制。
新鲜宰杀鸡，焯水，买白条鸡或者三黄鸡，加焯水步骤。
等焯水再进调味儿。
做别菜，腌制并重，因调味，腌制候底味儿。
做辣鸡，腌制步非常重，因油炸，任何味法进入鸡肉。
且步既鸡肉腌透，鸡肉腌太，因腌肉吃咸，影响终品。
魏君明往盆加勺食盐，勺白糖，勺胡椒粉，点抽料酒。
接放入葱姜丝，抓拌均匀放边进腌制。
趁候，魏君明始教徐拙准备辅料。
三干辣椒必，全，且三辣椒温水浸泡。
够洗表灰尘，让干辣椒稍稍水分，省进锅糊掉。
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泡，先擦干，剪刀新代朝椒剪段，灯笼椒，则半切。
三干辣椒比例，其朝椒灯笼椒各占五分，新代占五分三。
辣椒量，几乎鸡肉两倍。
真?辣椒堆挑肉。
除干辣椒外，再准备点葱姜蒜末，且准备姜蒜末候，菜刀拍，等儿锅，更容易味烹。
全准备，爷俩聊儿，约莫鸡块腌十分钟，始准备油炸步骤。
架油锅，锅倒油火烧。
等油热候，魏君明筷盆葱姜丝挑，往盆打蛋黄。
“啥思？打蛋清吗？怎换蛋黄？”
徐拙满脸疑惑，花真。
魏君明笑笑：“加蛋黄让鸡肉炸更加金黄，让更加食欲。”
专业吗？
徐拙往盆鸡肉打蛋黄。
抓拌均匀，魏君明抓粉放进盆，继续抓拌。
“放粉让鸡肉表皮更加香酥，吃口感更，更锁住鸡肉水分。”
点，徐拙倒很清楚，抓粉放进盆抓拌。
，魏君明往盆倒半勺油，反问徐拙：“拙，知加食油原因吗？”
“知。，让鸡肉锅够迅速散，粘连。”
完，徐拙往盆加半勺食油。
刚抓拌均匀，锅油烧七热，锅炸。
魏君明拿勺，搅锅热油，等油转，火调。
端盛鸡肉盆，股脑盆鸡肉倒进锅。
鸡肉锅迅速勺搅散，等鸡肉表黄候漏勺捞。
鸡肉炸间太长，免水分炸。
让鸡肉呈外酥嫩口感，缩短炸制间，缩短方法复炸。
鸡肉刚捞候，余温很高，余温基本已经让鸡肉熟透。
复炸，主增加色泽，顺便让鸡肉呈香酥口感。
点，逼鸡肉表余油脂，使鸡肉吃干香油腻。
鸡肉捞，细密滤网锅捞几免碎渣留锅被炸糊，导致整锅油满苦味。
油温八热候，再次鸡肉倒进，勺搅几，让鸡块充分暴露热油。
二十秒，漏勺放盛油油鼓，端油锅，锅油鸡块股脑全倒进漏勺。
炸鸡块外皮香酥，内鲜嫩，哪怕炒制呢，徐拙觉难吃。
魏君明显，炒锅放灶，锅倒入勺菜籽油，火烧。
步徐拙跟进，因整程，免等儿忙脚乱忘步骤。
落魏君明眼，却变……
稳重。
完全知，高帅气干儿虽表淡定，其实内早已经慌匹。
因接步骤，每步很关键，火候啥至关重，稍慎，份驰名外辣鸡，被做……
垃圾。
油温六热，魏君明抓两干青花椒放进锅，火调，限度炸花椒麻味儿。
徐老板防止记住步骤，悄悄掏机，准魏君明锅，按录像键。
“干嘛呢？”
“哦，啥，拍视频给，诱惑，省老吃零食吃饭……”