1423章 江米条酥脆奥秘
揉徐拙，简直比喝凉水简单。
且别，什难，更何况揉机存，什团揉。
其实季烤鸭店厨揉机。
因徐拙，且表副，做点厨师概率揉机凑合。
毕竟效率更高，且揉团更加均匀。
虽揉筋，蒸馒头，需团劲儿。
很快，团揉。
糯米团硬度很高，跟做刀削团差。
因糯米粉缘故，比粉白很，整团像团白棉花糖，让忍住咬口冲。
团揉，擀制做形。
见位师傅拿根擀杖，慢慢将案板团擀，擀约厘米厚厚片。
擀制候，季文轩站边徐拙：“擀候注点，太急躁，慢慢，虽似很慢，其实让团内部变均匀程，急，慢慢。
记住，江米条啊，擀越均匀，炸越吃。”
很品江米条制程加泡打粉酵粉什，正八经糯米粉做，却什加，揉瓷实，揉均匀，炸江米条呈空。
酵粉，变很蓬松。
片擀，切条。
位师傅拿切片刀，片均匀切厘米宽条，切，依次宽条揉搓铅笔粗长条。
揉搓长条候尽量均匀点，炸江米条卖相才更。
全揉搓，长条并排放，刀切五六厘米长段。
切，位师傅抓点粉撒，将切糯米段案板揉搓几，让其裹粉，够防止糯米段相互粘连。
步做，糯米段放案板醒儿。
趁功夫，位师傅油锅架灶，往锅倒入半锅花油，始准备炸制。
炸江米条别吃，别吃炸制，般需五六热油温，甚至达七热。
炸江米条候，则需江米条冷油锅，点油温，因，才让江米条内外受热均匀，达口感酥脆目。
油倒进锅，位师傅案板端，案板切糯米段，根根放进锅。
放候注点，让糯米段粘连，炸，粘连。
其实步，专业炸锅制更合适，因专业炸锅四方形，炸锅积更，次够炸更江米条。
且专业炸锅般覆盖整锅底漏网，炸直接漏网向提，江米条次锅。
传统锅具，仅底部积，单次炸江米条数量限，且需漏勺点点捞，相比较麻烦，效率低。
优点，比较传统，感觉比专业炸锅做吃。
跟觉老式爆米花机嘣爆米花，比影院卖爆米花吃理。
糯米段油锅锅底全部摆满，位点师傅才打灶头，始点火。
点火迅速火调，特提醒徐拙句：“炸候定火慢炸，其管，什候江米条锅底漂浮，什候再漏勺翻，漂候甭管它。”
徐拙点点头，几句话虽含金量高，经验谈，经常做很难结。
锅油温很慢，越，越让江米条受热均匀。
炸江米条更加膨胀，内部更加空，口感变更加酥脆。
十分钟，锅江米条周围才始气泡，油温升高标志，儿急，继续等。
很快，随油温升高，气泡越越。
差十分钟，锅底江米条始往漂浮，头比少，基本铅笔粗变指粗，变长。
明已经达蓬松目，接该让江米条变酥脆。
见位点师傅火，调火，锅油温再次升高，江米条周围，再次气泡。
等江米条豆豆漂浮，拿漏勺，锅慢慢搅，够让江米条受热更加均匀。
防止锅油温高，江米条被炸糊象。
三分钟，锅江米条变金黄色。
因候麦芽糖，儿颜色非常漂亮，金黄颜色让馋，搅候江米条相互碰撞咔嚓声，预示口感非常酥脆。
该锅。
位师傅拿漏勺，边快速锅江米条捞，边徐拙：“锅定迅速，宁肯颜色稍浅，炸，江米条吃股糊味，仅影响销量，影响店整体形象。”
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，徐拙知肚明。
因管什菜品，端给顾客翻车，终影响店口碑招牌，饭店设政厨厨师长，层层关，防止菜品翻车况。
等江米条全捞，位点师傅换锅油，案板剩江米条炸。
等江米条全炸，儿其实已经吃。
儿江米条略微甜，吃，给江米条浆挂糖，，江米条才变酥脆香甜，让百吃厌。