1389章 文思豆腐（）
切豆腐丝直接放进锅做菜，需先温水润才。
具体做法往盆倒半盆烫温水，加入两勺食盐搅拌，菜刀，将切豆腐丝整团刮，轻轻放入盆。
放进，勺背水轻轻转，让盆水旋转，利水流，让抱团豆腐丝慢慢水荡漾。
温水食盐够将豆腐豆腥味除，给豆腐丝增加韧性，吃口感更。
随培庸搅，盆团豆腐丝逐渐散，根根犹头丝。
先菜吃，光豆腐丝润场景，已经让觉物超值。
画，几乎已经脱离烹饪范畴，达艺术境界。
等豆腐丝全润，整盆水银毫遍布，根根盆沉浮，配转圈水流，让觉太极图。
润豆腐丝，再泡儿。
趁功夫，培庸始切配菜。
首先香菇，先蒂，平放案板，平刀法始片香菇，香菇片片片。
片候尽薄，切香菇丝才达豆腐丝细丝。
相豆腐，香菇切，且香菇量很少，点缀，朵香菇足够。
香菇切放盘，接培庸鲜笋、金华火腿、熟鸡胸脯肉及油菜叶，全切极细细丝。
配料全部切，培庸架炒锅，锅加入清水，火烧水，准备给配料焯水。
焯水够唤醒食材鲜味物质，够除食材异味，让食材提适应高温。
等锅水，徐拙往淋点点料酒，勺搅拌，等锅水再次沸腾，便切火腿丝倒进锅。
焯水先烫火腿丝，因火腿丝含盐，且富含量鲜味物质，先给火腿丝焯水，鲜味物质盐分够留水，使焯水食材味更。
般况，火腿丝需焯水，因菜品基本方类优质部位，别焯水，吃问题。
火腿丝点，短间内鲜味物质散。
因方类部位肉质比较密实，味相散比较慢，文思豆腐久煮菜品，火腿丝味达完步。
候，提火腿烫，让火腿丝味提散，做菜候，火腿丝味才达佳状态。
火腿丝烫太久，放进烧锅差分钟捞。
捞，培庸将鸡胸脯丝放进烫。
鸡胸脯丝熟鸡胸肉切，本身熟肉，儿汆烫让肉丝适应热度，顺便切候，留碎渣锅淘洗，更需煮太久，半分钟间。
等鸡胸脯丝捞，培庸将香菇丝笋丝倒进锅。
跟两纯粹烫加热，两真需焯水，因管香菇股冲味，焯水洗掉话影响菜品整体感观。
冬笋股涩味，焯水话味口感打折扣。
几食材全焯水，进制。
“爷爷，油菜叶焯水？”
徐拙奇问句，般况，做菜油菜叶候焯水，叶涩掉，叶变更加鲜亮。
菜油菜叶切碎，反焯水，什况？
老爷：“油菜叶焯水，因等文思豆腐做，放稍稍带点涩味油菜叶，够菜油腻，再已经切头丝细细丝，往滚水放碎，咋焯水呢？”
培庸锅水倒掉，重新洗干净放灶。
火，锅烧干，端昨做清鸡汤倒进锅，火慢慢烧。
锅清鸡汤火烧，因温度急剧升高让原本清鸡汤变浑浊，火慢慢加热。
火慢烧，鸡汤杂质变浮沫，彻底鸡汤清理，使清鸡汤变更加纯粹。
十分钟，锅鸡汤烧热，表略略浮沫，培庸耐浮沫打，等锅水烧。
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趁候，拿号细网筛放空盆，端泡豆腐丝水盆，将盆水倒进筛网。
，豆腐丝算滤。
滤，豆腐丝放边控水，候锅鸡汤，差已经烧，满厨房鸡汤特鲜味。
培庸浮沫打，立即豆腐，先进调味。
菜调味非常简单，勺食盐，半勺白糖，半勺胡椒粉，三调料放进，勺搅拌，。
调味，培庸火调火，等锅鸡汤再沸腾候，将香菇丝火腿丝冬笋丝鸡胸脯丝放进锅。
放进，勺背轻轻转热汤，带水流将几食材搅拌均匀。
等搅，培依放豆腐，端做淀粉水淋入锅。
淋进，再次勺背轻轻转，让锅汤汁淀粉水充分搅拌均匀。
“勾玻璃芡，太，太话喝糊嘴，需汤变粘稠，豆腐丝够悬浮汤，沉入锅底。”
淀粉水搅，该往豆腐丝。
细网筛豆腐丝倒进锅，继续勺背汤转，略微粘稠鸡汤慢慢豆腐丝搅，跟锅配菜融体。
继续搅拌分钟，等豆腐丝彻底入味，培庸切油菜叶丝倒进锅，继续搅拌，文思豆腐才算彻底完工，锅品尝。