1388章 文思豆腐（）
谓剖，平刀法，内酯豆腐横正间片，让块豆腐变两块，高度降低半。
做目，方便刀切，降低刀刀落幅度力度，厨师豆腐切更加均匀。
另外，降低豆腐块高度，防止切豆腐坍塌，影响终品。
培庸再次给菜刀蘸水，菜刀放平，稳稳将内酯豆腐切两半。
切刀滑，放边，再次菜刀蘸水，始准备切豆腐。
切豆腐菜刀，般薄切片刀，刀刀比较光滑，且比较轻便，限度让厨师保持体力。
厚重斩骨刀，估计切几腕始酸。
文思豆腐菜仅菜刀求，厨师求非常高。
首先很强距离感，切候，需很强节奏感，另外力握，定经验。
除此外，体力耐力等方求，旦始切，保持节奏口气切底，间停顿，因旦停顿，切豆腐薄厚均，甚至毁掉整块豆腐。
懂喜欢菜称刀工巅峰，原因。
因让刀工短暂保持高水平，很厨师甚至食爱者做，长间保持，难度。
且随间推移，难度倍提升。
厨师刀工牛牛逼，文思豆腐展淋漓尽致。
培庸准备工做完，便拿菜刀始切。
切，往豆腐淋清水。
内酯豆腐本身含水量非常高，儿再豆腐淋清水，使整块豆腐水汪汪。
培庸效果，豆腐水越，切越爽利，切豆腐越往刀身粘。
始切候，培庸首先抓菜刀菜板快速空切几，先找找感觉，适应切豆腐节奏。
切豆腐，节奏比力重，因豆腐本身厚，架内酯豆腐软嫩柔若物般，掌握切节奏，基本功半。
功另半，则距离控。
培庸空菜板切几，左放四根指放豆腐块边，形支撑，左拇指则横举，正顶菜刀刀。
切候，左非常缓慢速度向退，点很重，因决定右切节奏。
培庸始切豆腐，见刀锋快速落入豆腐，抬，升高豆腐方厘米部分停，利菜刀身重力，让刀锋再次切入豆腐。
程很慢，其实每刀瞬间完，整切程，根本清菜刀，明亮刀锋次次升次次落，切豆腐片，则继续保持完整形态，像被切。
培庸切豆腐候，徐拙闲，拿机始拍视频，打算等儿朋友圈，让见识见识。
态光炫耀，给节目打预告。
别菜品拍拍徐拙，文思豆腐，绝拍，毕竟菜太夺目，太艺术范儿，哪怕食完全感呢，被视频吸引。
培庸豆腐口气切头，虽头尾抖，力度节奏保持很，放菜刀候，觉哆嗦，额头，布满汗珠。
毕竟七十岁，高强度操少累，让培庸稍稍力。
擦汗喝口水，便继续始操。
首先重新清水菜刀洗，往切豆腐淋清水，够豆腐表碎渣给冲掉，让豆腐片纹理显。
儿豆腐淋水，让豆腐变更加水润，方便接操。
接操很简单，给切豆腐片倒儿。
切豆腐片整体向左倾斜，因刚才切片候右始切嘛。
法切丝，先豆腐片翻，让豆腐片向右边倾斜，倾斜45度，切豆腐丝才更加匀称漂亮。
翻具体操很简单，刀蘸水，向左倾斜豆腐片慢慢向右抹。
“拙清，定轻轻抹，才让豆腐片翻，候豆腐碰碎，千万急躁，更力。且抹候，尽量淋水，利水豆腐片抹。”
完，培庸教徐拙简单方法，或者取巧方法，切片完，菜板旋转百八十度，抹，豆腐片翻转。
方法初者使，厨做话，被笑掉牙。
豆腐片翻，培庸再次给菜刀蘸水，将四边平整部位全部切掉，切豆腐丝更加整洁漂亮。
处理，调整呼吸，始准备切丝。
切丝跟切片，先空切几节奏调整，需口气切底间停顿。
培庸始切，老爷抱膀走，认真培庸切豆腐，半晌才：“爷爷基本功非常扎实，岁数保持刀工，真见。”
老爷郑光耀刀工很，切文思豆腐话，勉强。
勉强切，切候容，做其菜轻松写已。
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等培庸切，老爷毛巾递，：“接该润豆腐丝，步似简单，其实很门，拙仔细……”
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午装壁挂炉，午带熊仔坝公园转圈，明始正常更新，晚安。