1383章 支竹鱼腩煲
支竹鱼腩煲广东名菜，做法简单，味浓香，超级吃饭菜。
南方，鱼腩、牛腩、猪腩等腩肉特别受欢迎，尤其鱼腩，简直很老饕头。
鱼腩做法很，比培庸做清蒸鱼腩，比香煎鱼腩，比红烧鱼腩，做支竹鱼腩煲。
鱼腩部位肥瘦相间，油脂丰腴，适合各烹饪方式。
徐文海架炒锅，往倒半锅花油，火烧。
油烧，便拿几根腐竹，掰十厘米长段。
干腐竹很脆，直接掰，再刀切。
掰，将腐竹放漏勺，站灶台边，等待油温。
腐竹食材，吃需泡，般况直接水泡，吃，油炸。
油炸，并非让腐竹香，主够让腐竹限度延伸，使腐竹口感更。
且经油炸，腐竹泡间够幅度缩短，般饭店，腐竹食材候，进油炸处理。
，庭做法，很懒省，且觉油炸腐竹吃油腻，方式挺抵触。
其实油炸泡水，算腐竹油脂，被浸泡，并让腐竹口感变油腻。
很快，锅油温达四热，徐文海漏勺放进油锅，等腐竹漂浮油，便漏勺给抽。
腐竹油锅冒气泡，表很快被炸密集泡。
油炸腐竹被延伸，原因泡，等做菜品候，泡让口感更加丰富，吃更加味。
腐竹很干，尽管锅油温很低，油炸间依太长。
炸差分钟候，徐文海漏勺按腐竹，腐竹摁锅底。
做目让腐竹炸更透，毕竟玩儿太轻，直漂浮油，很难炸透。
炸分钟左右，徐文海松漏勺，候腐竹已经彻底炸透，颜色变稍稍深。
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锅。
漏勺锅腐竹全捞，放进盛热水盆。
候腐竹外外已经被油加热，再冷水浸泡，直接放热水进。
假油炸话，冷水浸泡，因热水腐竹外皮烫烂，导致浸泡腐竹硬芯。
腐竹刚放进盆，沾油脂便漂。
炸腐竹油锅撤，因等儿给鱼腩油，儿需火关掉。
趁泡腐竹间，徐文海剩块鱼腩拿，刀切拇指宽长条。
切放盆，始腌制。
往盆放姜片葱段，放勺食盐，勺白糖，勺胡椒粉，点抽，半炒勺米酒，蛋清。
，放点点蚝油，主增加鲜味。
放，抓拌遍，让料汁够均匀沾染鱼腩。
抓拌，徐文海往盆撒淀粉，继续抓拌，让鱼腩挂薄薄层糊，够锁住鱼腩水分。
，往盆淋点花油，再次抓拌，放边腌制。
腌制鱼腩跟做鱼片，鱼腩腌制料点，且鱼腩彻底腌透才，因等儿给鱼腩油，腌透或者腌料味太淡，影响菜品终味口感。
鱼腩腌，徐文海始准备做菜配料。
姜切黄豆姜粒，葱切斜刀段，蒜切两半，做蒜块，另外准备青红菜椒两，籽切菱形片。
菜咸鲜口味，特别喜欢吃辣话，放点配色青红菜椒，假特别喜欢吃辣，准备几干辣椒段。
除此外，准备两八角，香葱段，碗高汤调制淀粉水。
八角锅烧热跟葱姜蒜块儿爆香候放，香葱段则快锅候，放进锅点缀。
切准备妥，徐文海特找口砂锅，洗干净放边备。
菜严格义，砂锅制比较，饭店提高效率，般炒锅做，再菜品倒进烧热砂锅。
端桌候，滚热砂锅够给菜品进二次加热，使味更，汤汁更加粘稠。
腌制差十五分钟左右，徐文海重新灶火打，始烧锅花油。
等油温升高，鱼腩差已经腌制二十分钟，已经差腌透，进油。
盆腌鱼腩拿，轻轻丢进油锅。
鱼腩块块放，才够避免相互粘连。
全放进油锅，徐文海勺轻轻推锅底，够防止鱼腩粘锅。
其实鱼腩煎方式油，相，炸方式效果更。
鱼腩油处理话，煲候鱼肉容易散，且鱼皮容易破裂，挂层薄糊油处理，鱼肉表形层薄薄外壳，够让鱼肉更加完整，让防止鱼肉水分流失。
油间太长，基本外皮变金黄色，差锅。
因炸间太长话，鱼肉失水变干，吃鲜嫩口感。
鱼腩捞，徐文海锅热油倒，重新放灶，始制支竹鱼腩煲。