1382章 鱼杂锅
徐拙原本菜很简单，郑光耀直强调很简单菜品。
系列准备工，让徐拙突识，理解“简单”，应该郑光耀理解“简单”概念。
或许厨眼，压轴菜，算复杂吧。
徐拙眼简单，基本拍黄瓜什。
两者区别，概井距离。
锅油烧热，郑光耀将姜蒜末倒进锅，炒香将泡椒泡姜放进，继续煸炒。
等锅炒红油，切米椒及二荆条倒进锅。
菜很辣椒与蒜，目很简单，除鱼杂腥味，让菜品味更。
郑光耀边翻炒锅辅料边：“其实豆瓣酱炒，老袁，，老袁做法，咱随更改。”
越老厨师，喜欢尊重传统，传统法改改。
相反，轻厨师却更喜欢更改菜品做法，其名曰：创新。
徐拙虽轻，接触全顶级厨师，加系统给技相比较传统，严格，徐拙折扣传统厨师。
继续翻炒，鲜椒特香味儿锅飘候，郑光耀舀半炒勺米酒顺锅边淋入锅，接往锅放半勺抽，另外勺食盐勺白糖。
料全放进锅，勺搅拌两，郑光耀往锅加碗猪骨高汤。
放进，便将煎鱼籽鱼皮鱼肝及熬半鱼油鱼肥膘全倒进锅。
步骤犹云流水般，徐拙眼花缭乱。
亲眼见，真敢相信八十岁老艺。
鱼杂全进锅，郑光耀勺轻轻锅推几，便站边，静静等锅汤汁烧。
候盖锅，因候，利米酒挥，让锅异味顺水蒸气飘走，盖锅话，异味附锅盖，终顺蒸馏水再次流入锅，使菜品味打折扣。
另外，盖锅利菜品收汁。
菜毕竟干锅类菜品，虽允许带汤汁，却太，做炖菜或者汤菜，跟干锅俩字彻底沾边，算典型翻车。
加入紫苏叶话，候放进锅，紫苏除异味效果非常，放进够让菜品味变更。
，今，郑光耀准备。
很快，锅汤汁烧，郑光耀端炒锅快速晃，勺停锅底慢慢推。
做主防止鱼籽粘锅底导致糊锅。
且做够让汤汁限度渗入鱼杂，使味完全浸入，免入味况。
“东北边，喜欢鱼杂配酱炖老豆腐，味很别致，超级饭，，更喜欢湖南做法，辣直接，辣瘾，辣喉咙直冒火，，做鱼杂才更味，才更吃。”
郑光耀边做，边跟徐拙讲鱼杂。
很难像，讲究清鲜粤菜师傅话，东北做法湖南做法。
厨师局限菜系，哪怕老爷嘴鲁菜铁杆，其实别菜系菜品研究很。
怎熟练淮扬菜做？
怎肥肠鱼熟悉？
锅鲜味越越浓郁，汤汁逐渐变少。
猪骨高汤，原本比清水容易烧干，鱼杂少少比较吸水，煮五六分钟，锅汤汁几乎已经见底。
郑光耀端炒锅转转，让锅鱼杂锅转几，舀点辣椒油倒进锅。
，徐拙算明白，郑光耀什湖南做法比较辣。
已经泡椒米辣二荆条，儿放辣椒油进，辣吗？
正辣椒油，鱼杂仅存点异味彻底扑杀，剩香辣味。
放进，郑光耀勺锅搅两，让辣椒油变均匀，便端锅离灶台。
儿旁边工台已经准备口干锅，垫切洋葱丝，郑光耀将锅菜品带汤汁倒进。
倒完，捏几根香菜放点缀。
卖相十足味浓郁干锅鱼杂已经做，干锅支架放块固体酒精，点燃，干锅吃。
菜急，慢慢吃，因火烧，使菜间越久味越。
特别锅汤汁彻底烧干候，候锅全油脂，吃真别番滋味。
郑光耀干锅做，刚准备锅洗鱼腩支竹煲做，徐文海突：“郑伯伯，菜让做怎？您正指点，做法什纰漏。”
话滴水漏，其实担郑光耀身体吃消，让歇儿已。
徐文海话口，明显给足郑光耀，让老头喜笑颜，虽嘴，徐拙很清楚，老头肯定诽谤老爷：
“整徐话。”
老徐典型哔哔，怎话？
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场果染缸，原本浓眉眼老徐志，儿居油嘴滑舌，改变实……
正感慨候，突系统改变，由晒笑。
将或许场左右逢源，懂见话，见鬼鬼话，跟每关系错。
概……
长吧。