1376章 搅打鱼蓉
鱼丸，香港等被称鱼蛋，因口感润滑弹牙，质细腻，味鲜著称。
做鱼丸首先刀刮鱼蓉，，科技达今，刮鱼蓉传统方式已经很少，更选料理机搅拌机等搅打泥。
做鱼蓉更加细腻，比刮效果更。
缺点，搅碎鱼蓉做鱼丸，口感，觉传统做法做吃。
徐拙郑光耀交替鱼蓉刮，候培庸蒸鱼头已经做。
鱼头蒸柜端，撒蒜末香葱末，架炒锅，放入点猪油烧热，勺均匀淋鱼头。
候鱼头算做。
培庸厨房端，让先吃。
鱼头送，培庸始蒸鱼腩。
菜原本郑光耀做，郑光耀儿教徐拙做鱼丸，培庸主菜承担。
两广区，蒸鱼腩非常常见菜，蒸候般配蔬菜，比丝瓜或者冬瓜类。
鱼腩切条，放盆进腌制，蒸菜品切条，腌制，腌制二十分钟，蔬菜铺盘底，将鱼腩条条摆蔬菜，入锅蒸制七八分钟，锅再淋蒜蓉酱，口感香滑味蒸鱼腩做。
今培庸打算丝瓜鱼腩放蒸制。
鱼腩富含油脂，刺少肉，经蒸制，鱼皮显非常软糯，皮油脂被蒸，让鱼肉显更香，鲜味更加浓郁。
鱼腩食材受欢迎原因，太香，味足，稍稍烹制让难忘味佳肴。
培庸鱼腩切点五厘米宽条，放进盆，加入勺食盐，半勺胡椒粉，再淋入半炒勺料酒，再放入切葱姜丝。
抓拌均匀，往放入干淀粉，再淋入半勺花油，搅拌均匀。
放淀粉目锁住鱼肉水分，花油则防止鱼肉粘连，花油让鱼肉口感变更加嫩滑。
拌，丝瓜皮，先切段，丝瓜段竖直剖两半，再两半丝瓜分别再切，每段丝瓜切四根丝瓜条。
全部切，往丝瓜放入勺食盐，勺胡椒粉，再洒点干淀粉花油，抓拌均匀。
腌，培庸便走旁，始郑光耀做鱼丸。
儿鱼蓉已经全部刮掉，剩张鱼皮鱼皮沾点红肉。
鱼皮等儿跟鱼杂做干锅，味非常错，因鱼皮仅厚实，皮脂肪非常，做干锅话味非常香。
【推荐，野果阅读追书真，载 www.yeguoyuedu.com 快试试吧。】
刮完鱼蓉鱼蓉进搅打，郑光耀端泡葱姜水倒进盆，倒差半碗。
倒进，始盆顺针搅拌，让鱼蓉充分葱姜水吸收进。
葱姜水腥增香，鱼蓉够让做鱼丸鲜十足鱼腥味，鱼蓉加入量水分，使鱼蓉被彻底搅打劲儿，吃口感更加嫩滑弹牙。
搅鱼蓉体力活儿，需耐住性，郑光耀搅拌儿，活儿被徐拙给接受。
搅拌肉馅儿经验，搅拌鱼蓉完全障碍。
等鱼蓉再次变粘稠候，徐拙往加葱姜水，跟澥芝麻酱，分少量次加水，才吸收更水分，使鱼蓉变更加嫩滑。
连加三次水，盆鱼蓉搅响声，且原本粘稠鱼蓉儿像被稀释，明鱼蓉已经搅。
郑光耀往盆加勺食盐，仅够给鱼丸底味儿，且让鱼丸吃更加筋。
接，往加几蛋清进。
蛋清仅够让鱼丸口感更，增加鱼丸鲜味，使做鱼丸更吃。
蛋清除直接加进外，蛋清打加进，做鱼丸更加膨胀，锅很轻松浮。
蛋清搅拌均匀，郑光耀将准备淀粉水倒进，继续搅拌。
接，挤鱼丸。
锅烧锅水，烧，烧六七十度。
热水够让鱼丸快速型，烧话，鱼丸刚放进锅被沸腾水给煮散。
，假放淀粉够，冷水锅。
热水锅，鱼丸入水，表浮沫类被热水冲，做鱼丸口感更。
冷水话，浮沫附鱼丸表，间长，黏，掉。
水烧热，郑光耀拿圆底汤匙，始做鱼丸。
做鱼丸其实跟做肉丸差，需借助汤匙制，具体做法，抓团做鱼蓉，拇指食指交叉做口，指名指指慢慢收缩，使鱼蓉虎口部位被挤。
挤，汤匙舀肉丸，放进灶热水。
做鱼丸，实鱼丸，简单常见白鱼丸。
加点内容话，鱼蓉其实放虾籽蟹籽及其其肉类，做鱼丸虽实，口感味却变。
假吃包鱼丸，操稍微麻烦点，需先包做，冷藏使其凝固，再分球，再挖鱼蓉，像包汤圆包。
粤菜师傅，做鱼丸基本，闭眼错。
郑光耀做鱼丸法造诣更高，刚始做候，让徐拙清，做速度点慢，等约莫徐拙门口候，接做。
速度快像直接拿做鱼丸往锅放。
鱼丸全部做，接，该煮。
鱼丸终口感与味怎，全煮法技巧，，步挺重。