1377章 鱼骨豆腐汤
鱼丸全锅，郑光耀火调。
刚刚鱼丸候，防止锅水温高，火很，儿鱼丸已经完，火。
，因让锅水慢慢升温，鱼丸才适应锅水温，被煮或者被煮破况。
除此外，煮候，停勺锅浮沫打，让锅水直保持清爽状态，煮鱼丸表才更加光滑。
浮沫话，浮沫很鱼丸表变凹凸平，影响卖相。
等锅水烧九十度候，浮沫始逐渐变，鱼丸杂质被煮，浮沫变，明鱼丸已经差被煮透。
郑光耀拿勺舀颗鱼丸送徐拙眼：“仔细观察，鱼丸什变化？”
徐拙愣，候，郑光耀居考题考，打算让翻车吗？
徐拙故镇定观察勺鱼丸，感觉颜色点变化，刚始往锅放候，鱼蓉纯白色，儿表略微透明，使鱼丸点灰。
另外，鱼丸头变化，儿鱼丸明显圈，感觉更圆润。
除此外，徐拙嗅嗅鼻，像鱼丸鲜味被煮，闻股淡淡鱼香味儿。
知观察，反正郑光耀问，老老实实回答。
假话，正考虑剩鱼脊背肉怎做嘛，什，儿，足影响设。
徐拙话音刚落，郑光耀露惊讶表：“刚刚焉，仔细观察呢，变化全眼呢。”
笑笑，继续：“其实卖相，加点淀粉，做更加透亮，卖相很，食品加工厂喜欢做。
缺点口感变差，导致越越，喜欢超市买速冻鱼丸，选择外吃，或者做。”
徐拙知，因吃火锅候，超喜欢吃鱼丸，几，越越鱼丸口感味变差，哪怕稍微高档点火锅店呢，况避免。
算找原因。
，哪怕郑光耀徐拙猜七七八八，毕竟相鱼肉，淀粉价格实太便宜。
甚至低端鱼丸连淀粉，直接粉粘稠剂凑数，更节约本。
更差，连屈指数鱼肉彻底取消，改鱼肉味添加剂，鱼丸，很超市冷冻区见，价格低廉，口味繁。
其实管买少口味，原材料模，唯区别，味色素添加剂。
鱼丸锅将滚滚候，郑光耀火关，防止锅水彻底沸腾。
煮五六分钟，等浮沫候，鱼丸差已经彻底熟透，锅。
拿号漏勺，将锅鱼丸股脑全盛放进冷水盆冷却降温，等凉透，密封袋装，放进冰箱冷冻室，什候吃什候拿，非常方便。
鱼丸做，徐拙毫外技。
且儿各忙各，机主挑话题让聊鱼丸。
急，机呢，且，初，潜技冷却完毕，候找由头再做次呗。
问题。
鱼丸，其实才半品，端桌，经二次加工才。
鱼丸红烧，做汤，甚至加其菜品，今汤已经，徐文海做鱼骨豆腐汤，鱼丸，培庸打算进红烧。
原本淮扬菜体系，很少红烧类菜品，今招呼口味，培庸决定，做几口味稍微重点菜品让品尝。
【推荐，野果阅读追书真，载 www.yeguoyuedu.com 快试试吧。】
儿鱼丸冷却，红烧鱼丸倒急做，先蒸锅丝瓜蒸鱼腩端，淋刚刚炒金银蒜蓉酱，端让品尝。
候，徐文海始做鱼骨豆腐汤。
鱼骨豆腐汤菜品食材很简答，刚刚剔鱼骨头，另外块老豆腐。徐文海先鱼骨斩切段，豆腐切薄点片。
切，先给豆腐汆水。
老豆腐需汆水才吃，仅豆腥味儿，且吃更加劲点。
汆水步骤很简单，烧锅水，放入两勺食盐，等锅水将切豆腐放进煮几分钟。
豆腐汆水，徐文海锅水倒，洗刷干净炒锅放灶重新烧热，放入冷油进滑锅。
反复滑锅两三次，往锅加勺猪油，等油烧热，切段鱼骨放进始煎制。
煎程，翻锅，因翻锅让鱼骨散，容易黏锅造糊锅。
端锅慢慢晃，让鱼骨锅转。
约莫鱼骨煎差候，再翻勺方式翻锅，鱼骨两全煎熟煎透。
煎透，才鱼骨鱼腥味儿给煎，使鱼骨香味儿更浓。煎，徐文海往锅加半锅水。
锅汤立马变乳白色，点浓稠。
等锅白汤烧，徐文海将汆水豆腐倒进锅，往锅放入勺食盐，勺胡椒粉，继续熬制十分钟，锅，倒入准备盆。
接撒葱花香菜，再淋入点芝麻香油，吃喝营养鱼骨豆腐汤做。
，饭店做法，比较讲究效率。
汤其实放灶火慢炖，鱼骨骨髓慢慢熬，熬汤味更。
忙活，徐拙觉候做水煮鱼片糖醋鱼片，毕竟剩鱼脊背，足够做两菜。
刚准备做，老爷突：“脊背肉太瘦，太适合做水煮鱼片。”
徐拙愣：“该做什？”
老爷指指午郑光耀收拾猪肠：“做肥肠鱼，比较适合鱼脊背肉。”
徐拙愣：“肥肠鱼？”
突觉，鱼丸像香……