1375章 鱼丸
南方区，鱼丸陌。
做汤粉候放两颗进，让碗粉增色少；打边炉候碟鱼丸，整顿饭变非常清鲜；烧菜候放，整菜变活色香。
甚至煮、做粥、做汤、油炸、闷烧……哪怕直接做咖喱鱼蛋，味非常众。
，南方区吃领域，鱼丸愧百搭食材，管做什，鱼丸凑热闹。
鱼丸仅吃法众，做法，根据区，分致分福州鱼丸、嘉鱼鱼丸、台湾鱼丸、温州鱼丸、厦门鱼丸、潮汕鱼丸及罗定鱼丸等类别。
做法，分实鱼丸包鱼丸两。
谓实鱼丸，整鱼丸外全食材制，馅儿。
包鱼丸则带馅儿鱼丸。
包鱼丸馅料非常丰富，海胆仙桃、海鲜浓汤包、深海鲍鱼丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、黄金芝烧及撒尿鱼丸、猪肉馅儿鱼丸等等。
今郑光耀教徐拙做，简单白鱼丸，鱼肉肉泥做鱼丸。
做鱼丸首先鱼肉放盆水浸泡十五分钟，够效除鱼肉血水，使鱼肉更加雪白干净。
浸泡候水龙头，让盆水形活水，更方便鱼肉血水被冲。
趁冲洗鱼肉候，郑光耀鱼籽鱼鳔鱼油等鱼杂清洗，立即做干锅鱼杂，因等儿做鱼丸候，鱼皮，刮完鱼肉鱼皮加入，做干锅鱼杂更吃。
，鱼皮跟鱼腩等食材放制，单独做份凉菜。
话太麻烦，少做两比较。
饭店，搞鱼十吃类噱头。
鱼杂清洗，郑光耀鱼腩清洗，鱼腩鱼肚部位，比较软，油脂。
部位因腹腔，将腹腔膜给清理干净，免腥味儿重，做菜品味。
清洗候，培庸儿差已经鱼头给收拾。
黑鱼鱼头其实算，算吃鱼头首选。
条鱼因三十斤，鱼头头已经远超普通鱼类，做清蒸鱼头倒什。
鱼头，培庸做整鱼头，菜刀剁块。
“黑鱼头卖相，且太长，做蒸鱼头话太操，蒸麻烦，剁块蒸，效果更。”
徐拙原本蒸鱼头兴趣，毕竟已经掌握技，再别制什收获。
培庸做法，让徐拙点奇。
趁儿，凑，打算培庸怎操。
剁块鱼头再次放清水清洗，尽除血水，做完，培庸放边控水。
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趁功夫，温水泡芋绿豆粉丝。
粉丝泡，培庸拿罐湘满楼品剁辣椒，湘满楼模仿四方酒楼推新产品，刚市候袁德四处给快递，让品尝品尝，帮宣传。
培庸扬州基本吃辣椒，剁椒直放。
剁椒打，舀碗，切葱姜丝，抓干豆豉。
做，培庸架炒锅，先锅烧热冷油滑锅，锅放入点花油，再放入点猪油，烧热葱姜干豆豉放进爆香，倒入准备剁辣椒，炒香味儿红油关火。
剁椒香味儿豆豉味融合，闻很舒服。
真谓达辣燥，香冲步。
鱼头底吃徐拙知，反正炒剁辣椒非常错，煮碗拌进话，味绝非常棒。
剁椒炒，培庸盛稍稍晾，始准备蒸鱼。
先已经泡稍稍软粉丝捞彻底控干水分，铺盘，盘底铺满。
将剁鱼头鱼肉朝鱼皮朝摆放盘，尽量重叠，留缝隙。
摆，将刚刚炒剁椒均匀浇，放进已经预热蒸柜，始蒸制。
蒸鱼头方式适合蒸五花肉鸡肉蘑菇等，特点鲜香味，剁椒因提炒，辣度适，香味儿倒很浓郁。
，徐拙觉招，虽技，难度却，蒸几食试试。
鱼头蒸，鱼脊背肉已经浸泡差，郑光耀始教徐拙做鱼丸。
做鱼丸重刮鱼蓉，步具体做法，鱼脊背摆放案板，鱼肉朝，抓菜刀鱼肉顺鱼肉纹理始刮。
刮几，菜刀沾像绒花鱼肉，做鱼丸鱼蓉。
郑光耀刮几便菜刀递给徐拙，让细细感受，郑光耀则走边，另拿菜刀，始切葱姜丝。
切葱姜丝放进凉水浸泡，做，等儿打鱼蓉葱姜水。
葱姜水准备，因接打鱼蓉需加几次水，做鱼蓉才细腻嫩滑弹性。
除葱姜水外，准备淀粉水，让做鱼蓉更加粘稠，更加容易型。
郑光耀准备候，徐拙已经掌握刮鱼蓉窍门。
倒聪明，主刀工技刮项，徐拙堆技升级奖励，刮技升，刮鱼蓉变轻松愉快。
，挂逼活，枯燥且趣。