1318章 四层肚法
因刚刚三热低温油炸，广肚除表层油脂外，并烫。
赵金马块涨反变油乎乎广肚放案板，随即拿菜刀。
徐拙更懂，什操，假装已经涨，直接始做菜吗？
先广肚除变软，外裹层花油外，别任何区别，徐拙完全懂赵金马做目。
纯油话，等油锅油温升高话，块广肚差已经涨吧？
徐拙赵金马先菜刀块广肚分巴掌片。
拿片广肚按案板，另拿菜刀，平片进广肚。
广肚厚方已经超厘米，哪怕薄方半厘米，加已经炸软，菜刀片话，倒很容易片薄片。
块广肚被赵金马娴熟片薄厚均匀四片。
片广肚跟半透明亚克力板，徐拙儿算明白，谓四层肚法底什思。
原广肚炸软，再片薄点啊。
做话，等儿再进油炸话刚放进油锅，薄薄广肚片彻底涨，担炸透。
相，真错方法呢。
虽广肚传统制厚实，方法实太快捷，快捷根本提准备。
徐拙通，赵金马镜头，始介绍方法优势。
“方法确切，改良油方式，先浸炸方式广肚炸软，再菜刀片四层，再放进油锅炸制……”
基本徐拙刚刚，减少炸制间，避免广肚太厚炸透。
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毕竟广肚往热油放，表迅速膨胀，部分因接触热油，算涨涨。
四层肚法彻底解决问题，让制广肚变简单很。
刚刚候，赵金马什执让徐拙带配菜缘故，因四层肚法，广肚，今午完全菜做，甚至再做配菜呢。
赵金马刚刚始片广肚候，已经灶火稍稍。
等广肚全片薄片候，锅油温差六七热。
温度油温适合广肚，油温太低话，广肚涨彻底，油温高广肚炸糊。
赵金马片广肚放盆，灶台边，广肚片片进油锅。
很快，锅薄薄广肚片迅速膨胀，体积胀几倍。
场，点像炸虾片，薄薄虾片放进油锅迅速膨胀，像泡沫漂浮油。
赵金马五六片广肚，便拿漏勺拿筷，漂浮油广肚片翻，捞，先控油，接放进提准备冷水浸泡。
趁热浸泡够让广肚二次涨，原理跟刚刚炸完猪肉放进冷水虎皮。
广肚全捞，赵金马继续炸制。
“炸广肚候放太，次五六片，广肚油锅才限度舒展，放太话，广肚依涨彻底况。”
赵金马边炸边结实，让徐拙往浸泡广肚冷水盆放水龙头，竹箅压住，打水龙头，让盆直活水流淌。
做目，够尽广肚油脂浸泡，让油脂再次附广肚。
全部炸，徐拙帮赵金马广肚浸泡清水。
仅够让广肚二次涨，且清水浸泡，让广肚颜色变更加洁白。
浸泡，赵金马摆摆，示拍摄暂停：“浸泡半，泡广肚口感才更，趁间，歇。”
完徐拙问：“刚刚步骤，？”
徐拙张张嘴，赵金马代入师父角色代入真彻底啊，很实话，忍住。
照顾赵金马，维护设，徐拙硬头皮：“吧，致已经解，需练习才。”
赵金马点点头：“练练，啥懂问，随指点。”
喝茶，聊其方话题，半间。
继续拍摄。
赵金马检查浸泡广肚，觉再泡儿，趁间，打算配色油菜修整。
菜，油菜主点缀增色。
白扒广肚颜色白嫩，假周围青菜点缀话，单调，让胃口。
点缀青菜叶，颜值才变更高。
点缀油菜因围边，选太，显喧宾夺主。
般况，选择哪细长点，摆围边才更。
赵金马四方酒楼带油菜拿，先菜刀根部修整，让根部变更加圆润漂亮，再菜刀，菜叶切掉三分。
做目，防止菜叶包裹太汤汁，影响菜品整体卖相，让围边变更加。
修整，赵金马青菜放边备，始收拾已经完全浸泡广肚。
广肚颜色已经差接近全白，且清水浸泡，涨少。
广肚捞，放案板，准备给广肚改刀。
，特提醒徐拙：“拙，步很关键，。”
徐老板装模凑，副认真习，其实内深处毫波澜，甚至给演技点赞。
嗯，越越炉火纯青，感觉狗系统培养厨师，往演员方展。
难入错？