1317章 制广肚
广肚，指石首鱼科公鳘鱼鳔加工制食品，称鱼肚、花胶、米鱼肚等。
品广肚呈椭圆形、片状，凸略波纹，凹较光滑，色淡黄或浅红，明亮光，半透明。
干制鱼肚范畴，体型较鱼肚，被称广肚。
食材富含胶质，营养丰富，被誉水八珍，古名贵食材。
类鱼肚，其实更习惯称花胶，南方特别南方厨师，超级喜欢收藏花胶，名贵花胶甚至价值达几十万公斤步。
，名贵花胶收藏品，价格高昂。
今赵金马带，虽便宜，市算比较优质，距离够收藏名贵花胶，定距离。
入法眼，太差，毕竟次教徐拙嘛，太寒碜。
广肚做菜品，首先经制才。
原菜系，制广肚直厨师传秘，非徒弟观，比较严苛，甚至传男传规定。
，广肚制基本已经公，虽具体做法经验因厨师少区别，致步骤，随便查查。
做菜，原本徐拙打算再公司拍摄，因制菜需很长间，拍视频话太折腾。
赵金马却。
儿赶紧确定，徐拙往厨走候，赵金马却：“菜，且原菜菜，咱应该拍给观众展示才。”
旁边明真相冯卫赞提议，表示菜卖相，确实适合拍视频进展示。
两唱，让徐拙答应。
几配料拿，便车往公司，拍摄原菜系菜——白扒广肚。
其实拿配料点此举，因菜光制几，假古法制话间更长。
配料今定根本。
公司，换拍摄服装，戴厨师帽，等摄像师机器灯光全调整，两始制。
跟袁德拍视频拍习惯，菜名基本制。
今徐拙，刚完菜名介绍广肚候，赵金马却镜头：“几，拙拜儿师，由代授课，今次教做菜，选择白扒广肚，希望拙够认真习，原菜品扬光。”
完，才拿几块已经干黄鱼胶始介绍。
徐拙点笑，既老爷已经答应儿，肯定逗玩，赵金马却直强调儿，怕老爷反悔。
阴影积才啊，间，徐拙点跟老爷斗辈赵金马。
介绍完鱼胶，赵金马始介绍制领。
广肚制分水油两类，两类制法，衍很更细致制方法。
比水广肚，著名浸火局法。
名字比较拗口制方法，传统制广肚占重位，甚至古法制广肚代表。
方法具体做法，先冷水广肚浸泡十左右，通浸泡，仅够让广肚逐渐回软，让广肚颜色更加洁白干净。
浸泡，烧锅水，放入泡软广肚盖盖，关火闷三左右，广肚彻底被涨。
方法广肚弹性十足，口感黏软，颜色洁白，丝硬芯。
方法缺点，太浪费间，且长间浸泡广肚，口感太稀烂。
且夏季浸泡候，防止冷水腐坏导致广肚臭味儿，停给广肚换水，比较麻烦。
除水外，油定缺点。
谓油，广肚放油锅慢慢炸软，升高油温，让广肚油锅迅速涨。
等涨定程度候，捞放冷水浸泡。
让炸透方继续涨，另外除广肚油脂，增加广肚口感。
相水，油比较节约间，概四五，缺点很明显。
首先，油广肚头比较，水广肚涨彻底。
另外油广肚炸制候，很容易因控制住火候广肚炸糊，哪怕再次经冷水浸泡，广肚颜色达白嫩色泽。
，油广肚烹饪处并，除应急外，平依选择水首选。
两制方法弊端，且效率高，代厨师节省间提高效率，让广肚口感更，创造四层肚法。
方法赵金马今教徐拙，让徐拙诧异。
因听方法。
赵金马广肚袋拿，架炒锅，锅倒入花油，火烧制。
旁徐拙很诧异，油方法吗，创新话，明称烹饪业拓荒者。
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锅油温差三热候，赵金马火调，将干巴巴广肚放进油锅。
早放进吗？
徐拙懂玩儿，像奇宝宝问东问西，保持沉默，露副果此表，显示见识广。
其实，赵金马做切很懂。
别互讲解，甚至做法专业名称叫。
徐拙谓四层肚法传统油候，赵金马筷夹锅广肚片，已经软，便筷油锅夹。
嗯？
什况，儿完全涨呢咋捞？
，谓四层肚法，确实东西啊。