1319章 白扒广肚
赵金马泡广肚平铺案板，始改刀。
原本炸软广肚，已经刀改巴掌，经炸制膨胀，原本巴掌广肚，变跟三十二书本。
仅片更，且厚实很。
片直接做菜，再次改刀才。
拿菜刀，先广肚间切，再斜刀片广肚切半掌片。
片切，方便广肚入味儿，让广肚片变更更薄。
片更，吸收汤汁，更薄，则方便往嘴送，至片广肚嘴塞满满。
高档宴席，非常失礼表。
改刀，赵金马广肚放盆，往倒半碗粉，始抓洗。
“改刀广肚粉抓洗，够效除排净油脂异味，使广肚味更。
清洗，广肚口感变更加柔滑，吃更加舒服。
更重，粉清洗，让广肚颜色变更加白亮，更加观，做菜品卖相变更。”
赵金马边，边抓洗盆广肚。
因油，浸泡间长，广肚并水广肚抓烂况，像洗蒸筋，像洗银耳。
盆广肚全抓洗，赵金马往加入清水，粉清洗干净。
清洗，该进焯水。
赵金马往锅加入清水，放入勺食盐，淋花油。
等锅谁，将修整油菜倒进，约莫差候，锅水倒，将烫油菜攥干水分，放边备。
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青菜往盘放，等菜品做广肚盛盘，再筷夹围边，稍稍调整，卖相非常完。
且等摆浇汁步骤，担油菜凉掉。
油菜烫，赵金马往锅加入清水，烧将清洗广肚倒进，往锅淋入米酒，够彻底除广肚异味。
广肚焯水太长间，基本三十秒差。
广肚捞，勺漏勺力广肚摁遍，够广肚余水分给挤。
广肚其实跟海参，本身什味食材，让广肚什味儿，什味儿汤进扒制。
扒制程，假广肚太水分话，影响菜品口感味，扒，定先将水分给挤，才让味更浸入，让广肚吸收更汤汁，吃味更。
焯水，该进扒制。
谓扒制，文火食材煨熟煨烂，今白扒广肚，扒制菜品，应该算代表菜。
扒制广肚其实并麻烦，赵金马拿张竹篾网，将广肚铺，放边备。
接贮备猪骨浓汤端，倒进洗刷干净炒锅，火进烧制。
扒制广肚汤致分两，猪骨浓汤，母鸡浓汤，两汤各特点，简单更香点，更鲜点。
随便汤，菜汤非常明确求，必须白汤才，汤色白鸡汤，做广肚颜色才白嫩，才符合白扒广肚菜菜名。
等锅猪骨浓汤烧，赵金马先勺浮沫撇，往锅加入点食盐，点白糖，点胡椒粉。
勺搅拌均匀，双提张摆放广肚竹篾网放进锅，再扣盘，火调，始煨制。
扣盘，让广肚够更吸收汤汁，定型，防止广肚锅四处乱漂。
接，等待间。
完全广肚空蜂窝状结构，很容易让味浸入，扒制间需太长，十几分钟。
，判断扒制否关标准入味儿，汤变粘稠才。
“扒菜勾芡，功黏，拙记住，扒菜吃，千万偷懒节省间，定扒汤汁变粘稠候才关火锅。”
广肚富含胶质，煮间长话，汤汁充满胶原蛋白，显粘稠。
徐拙话倒很理解，因做扒菜候，已经知点。
十五分钟，锅汤明显变少，变粘稠很，浓郁香味儿让非常迷醉。
“锅。”
赵金马先锅盘捞，将锅竹篾网提，稍稍控余汤汁，放托盘。
接，拿点盘，扣广肚，托盘，竹篾网，快速翻转，竹篾网广肚稳稳落盘。
赵金马烫青菜端，盘围边，再广肚稍稍调整，让卖相更加漂亮。
做完步，剩浇汁。
锅剩余猪骨浓汤重新烧，往锅加葱油，勺锅快速搅，让葱油浓汤融合。
赵金马端炒锅，勺舀锅浓稠并且散葱香味儿白汤，均匀浇广肚。
，点缀几颗枸杞，卖相十足味绵软吃白扒广肚，正式做。