1261章 炒制火锅底料
锅牛油咕嘟咕嘟翻滚，整棵芹菜香菜红葱头葱段等配料，逐渐失水分，变金黄颜色。
候，徐拙已经比较点石臼，已经控干水辣椒段，捣糍粑辣椒。
糍粑辣椒跟贵州点。
贵州糍粑辣椒往放调味料姜蒜类，今糍粑辣椒，辣椒热水泡砸碎，放调味料，放配料。
糍粑辣椒做火锅底料候必少配料，光因辣味儿，且糍粑辣椒富含辣椒素，让火锅底料颜色更加红润。
色泽，才麻辣牛油火锅底料灵魂。
吃麻辣火锅，吃红油满满感觉。
，锅牛油比较清澈，且跟水，完全麻辣牛油火锅厚重色泽浓稠质感。
等步骤做完，牛油逐渐色，逐渐粘稠。
香味儿逐渐牛油单味，变融合几十香料浓郁醇厚麻辣味儿。
约莫锅食材被炸干候，徐拙漏勺捞，免炸糊。
捞，先放边油控，收集盆。
废料其实，比炖汤候加进，够让汤味更佳鲜。
放进卤水，做卤味香味更足。
料渣全捞干净，徐拙准备盆黄姜末倒进锅。
姜姜、姜、山姜等品，药，习惯姜叫“黄姜”。
黄姜切纯黄色，味辛辣浓，肉质细嫩，纤维较细，且富含姜辣素、植物杀菌素等，具独特辛辣芳香味，火锅料非常理配料。
因黄姜够补充辣椒具辣味儿，使火锅辣味儿更加丰富变，且黄姜活血、祛寒、除湿、汗等药价值，功跟火锅相契合，让食客吃更加瘾。
黄姜倒进，依需火慢熬，熬制候，徐拙拿勺顺锅底推，防止姜末粘锅底。
火熬煮十分钟，徐拙将盆提搅拌机打碎豆瓣酱倒进锅。
火锅底料制，豆瓣酱主两，让清澈见底牛油变红油，二增加火锅底料咸味儿。
够让红油更加彻底，让味够更融入火锅底料，豆瓣酱候，剁碎。
徐拙懒剁碎，直接准备豆瓣酱丢进搅拌机搅烂泥。
做倒偷懒，够让豆瓣酱渣，煮火锅候，烦辣椒片或者豆瓣沾食材。
豆瓣酱放入锅，股浓郁酱香味儿便飘。
锅牛油剧烈翻滚，原本微微黄牛油，快速变红色，油脂略略粘稠。
牛油变红油，吸收豆瓣酱红色素，视觉形粘稠感觉。
其实锅牛油，并什明显变化。
候因担粘锅底，再加放黄姜末水分差已经炸干，徐拙搅频率很快。
操，仅够防止粘锅，且让豆瓣酱牛油够更结合。
候，锅牛油已经彻底变红油。
等拿机，围锅始拍摄，锅散香味儿红油，确实很壮观，很容易勾食欲。
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才刚始已。
徐拙端碗蒜粒倒进锅，随即将糍粑辣椒倒进。
糍粑辣椒倒进锅，整油锅顿沸腾。
红润油脂沸腾感觉，别番风味。
旁边李浩直咽口水：“弄点毛肚放进涮，颜色真诱。”
儿锅牛油颜色更加红润，且像豆瓣酱炸单薄红色，呈深红颜色。
颜色给厚重感觉，让觉抿抿嘴唇，仿佛刚刚吃片沾满红油毛肚。
另外，糍粑辣椒加入使锅牛油变更加粘稠。
粘稠锅食材，让油脂更加饱满感觉。
徐拙搅锅，已经勺换长柄锅铲，头跟铁锹很像锅铲。
长柄锅铲搅锅，够搅锅底，虽搅频率高，却让锅辣椒牛油融合更加彻底。
糍粑辣椒香味儿辣味儿，更牛油释放。
候，锅香辣味儿已经非常浓郁，闻呛，完全吃火锅候柔感觉。
且股辣味儿比较冲，哪怕抽风机，依让打喷嚏冲。
况，香料糍粑辣椒辣味儿。
徐拙温水浸泡香料倒进锅，顿，油锅沸腾更加剧烈，原本锅单香辣味儿，几分香料香味儿。
并且随间推移，香味儿变越浓郁。
锅红油儿已经非常粘稠，因管黄姜末豆瓣酱，亦或者糍粑辣椒，被炸香味儿全跟牛油融合。
灶火，加直新食材加入锅。
锅早放入食材，早被炸糊。
香料入锅满满炒慢慢熬，约莫十几分钟，香料味已经变非常浓郁候，徐拙端直白酒浸泡花椒麻椒，连汤带水全倒进锅。
，锅原本味已经变非常丰富，儿浓郁麻味儿。
花椒倒进久，徐拙见准备辣椒辣椒段倒进。
辣椒二荆条磨，主增加香味儿，辣椒段名鼎鼎河南新代，因符合辣椒素，经常给食材增色。
配料全倒进，徐拙单锅搅，端碗准备冰糖，倒进锅。
很快，食材味变柔。
冰糖，另外放冰糖，够提鲜，使火锅料吃口感更。
冰糖放进，徐拙端醪糟汁准备往锅倒。
奇问：“做什啊？闻味怪怪，火锅料给毁叭？”