1134章 注定爆款鸡【庄john加更3/5】
粤菜，让食材保持鲜嫩口感，往往才沸水煮制食材。
比白切鸡、比白灼虾，八九十度热水点点将食材烫熟，食材保证熟透提，依够保留鲜嫩汁口感。
徐拙做豉油鸡，其实况。
卤制豉油鸡候，卤水温度保持八九十度左右，气泡，却沸腾。
温度卤水满满鸡浸熟，技让鸡充满豉油香气，保留鸡鲜嫩口感。
做鸡吃，很重提。
必须杀活鸡。
活鸡够保持肉水分鲜味物质流失，鸡肉鲜嫩状态。
鸡做豉油鸡，味菜足够。
广东话：“够靓，够。”
刚刚徐拙熬制卤水候，郭兴旺已经建始杀鸡。
鸡两车买，怕够吃，口气买十，三斤左右***。
做鸡，肯定嫩鸡才吃。
两宰杀鸡毛褪干干净净，甚至两闲鸡内脏鸡爪收拾，准备放做卤肉卤水煮，晚给加餐。
徐拙幕候微微叹口气，店工太限？
俩员工居给加餐。
卤鸡胗鸡鸡肝吃错，徐拙食份原谅两。
鸡放水池边认真清理，徐拙检查两否鸡彻底清理干净。
比鸡屁股腺体，死角，经常做菜很容易块儿给忽略掉。
，数直接选择扔掉，或者杀鸡候顺带鸡屁股切，爱吃鸡屁股，部位却很味。
徐拙本吃部位，照顾喜欢吃鸡屁股，比郭兴旺，知哪听吃鸡屁股壮阳，每次见鸡屁股本正经吃。
知单身汉什壮阳，应该遇富婆做准备吧。
点，郭兴旺除长像白脸外，具备切白脸素质条件，连壮阳考虑，且直秘密进。
真·未雨绸缪志向远白脸。
徐拙很提醒，吃鸡屁股除增加脂肪升高胆固醇外，并别。
靠块油腻腻肥肉壮阳，吧？
清理完鸡屁股，徐拙将鸡外外清洗干净，并且放清水浸泡半，尽量鸡肉血水泡。
泡，鸡拿控干水分。
趁控水候，烧锅水，准备给鸡焯水。
锅加水，放入葱段姜片，量稍微点，将鸡身异味除干净，顺便让鸡肉淡淡葱姜味儿。
除此外，往锅放入几山栀。
玩儿主让鸡皮颜色黄亮，使焯水鸡颜色更漂亮。
某义讲，算给鸡肉加滤镜。
等水，急往鸡肉，让锅水先煮儿。
趁间，找绳系鸡头部位，焯水候焯更彻底，且防止烫。
徐拙鸡头绳系，提绳，鸡放进沸腾锅。
等鸡全身浸入沸水，鸡提，重新放进。
反复三次，热水鸡皮烫紧实弹性且颜色黄亮，卤制。
白，步跟白切鸡三三落很相似。
，白切鸡三三落鸡放进焯水锅浸熟，豉油鸡则三三落放进豉油卤水。
两者区别，菜味色泽及口感，因锅卤水变。
刚焯水鸡颜色黄亮，鸡皮光滑紧致，颜值很高。
徐拙先鸡三三落焯水，再放入火熬制卤水。
卤制，其实放卤水鸡浸熟。
跟白切鸡。
既浸熟，卤水烧，让卤水直保持八十度左右，做鸡肉非常嫩滑汁。
豉油鸡卤水反复使，保证卤水腐坏变质，次熬，每次卤鸡烧。
哪怕重新加抽香料。
徐拙给卤品部听，让记住点，因徐拙觉豉油鸡店未段间爆品。
卤汤越越，万卤品部玩儿路肉汤，每烧沸腾次，锅卤汤完。
仅因卤汤烧容易变质，且烧酱油友，容易盐析。
豉油鸡锅闷四十分钟才，趁段间，徐拙给卤品部讲菜注项。
爆品嘛，认真待才。
徐拙态度让卤品部始重视食，杀鸡褪毛卤水调制，全围徐拙问遍，怕做错被罚款。
四十分钟，徐拙鸡卤水提。
提候注，因候鸡已经熟透，力猛话，鸡头拽。
卤鸡稍稍晾该改刀。
切鸡讲究原本形，切鸡盘重新摆鸡形状，且鸡各部位清晰明。
做点，很考验斩刀工。
且切鸡候，定注，鸡皮鸡肉汁水很，剁候点，汤汁给浪费。
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比鸡翅根鸡腿根部位汤汁，切候先鸡放盘，刀划口，让鸡汤汁流。
鸡肉精华，扔掉。
鸡斩件装盘摆，郭兴旺凑，随捏块鸡脖放嘴边慢慢啃：“吗？”
徐拙笑摇摇头：“，浇汁呢。”
“浇汁？浇啥汁啊？”
徐拙模仿广东话：“系旗油机啦……”
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