1133章 豉油鸡【庄john加更2/5】
“宿主完宣传拍摄工，名气进步提升，特奖励D级粤式招牌名菜——豉油鸡，恭喜宿主。”
两，徐拙完粗剪宣传片，脑海提示音。
惊喜，徐拙已经见怪怪。
毕竟近系统奖励菜，奖励徐拙麻木。
麻木归麻木，豉油鸡做，甚至店新。
因豉油鸡，很吃。
豉油鸡叫酱油鸡，粤菜体系广府菜代表名菜，白切鸡、盐焗鸡、沙姜鸡等菜品构粤菜鸡类菜品。
菜制简单，鸡肉嫩滑，广东区很受欢迎菜式。
豉油鸡源已经考证，据清末间，由江苏区传入广东，经改良，岭南区爱吃豉油鸡。
粤菜鸡类菜品代表名菜。
做豉油鸡重豉油卤水熬制，卤水坏直接影响菜治疗，步般各传秘。
特别原料配比什，虽网查，准确与否，却保证。
徐拙做豉油鸡打算，表很淡定。
因……
根本吃豉油鸡，知味，跟白切鸡呢，表很平静。
办法，店粤菜白切鸡，川菜口水鸡，假再模菜品，确实让觉点余。
豉油鸡跟白切鸡口水鸡完全，豉油鸡相，更符合北方口味儿。
毕竟，菜江苏菜演变，江苏菜，相比较符合原饮食习惯，徐拙觉假菜新话，应该挺受欢迎。
马八月份，热候已经临，吃比较冒汗菜品已经受顾客欢迎，凉拌菜吃肠胃友。
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豉油鸡温热菜品，比较适合习惯空调房肠胃。
徐拙理由完几位高管，郑佳先表态：“老板管做，做，台卖。”
话挺提劲。
关俊杰则表示忧虑：“豉油鸡活鸡杀制，首选广东清远鸡，咱儿，买吧？”
确实买，陈桂芳，给钱，买食材呢。
唐晓颖表很淡定，并管新儿，负责菜品新月数据统计。
假菜新月，利润销量达标，且口碑让顾客留深刻印象，基本算给菜判处死刑。
做武断，主店菜品太，财务方，赚钱钱筛选。
虽达标菜定全架，针性进调整。
比首页挪，比主推菜品放分类菜单。
反正原本曝光度让给更赚钱菜品，形良性竞争。
且每月调整次菜单，给顾客耳目新感觉，展，很顾客其实知吃什，习惯性四方酒楼。
因知本月什吃菜品。
让安，徐拙选折方式：“吧，先豉油鸡做，尝尝味再做决定新。”
几位高管点点头，虽几知走场，徐拙像新什根本需点头。
被尊重感觉，让很舒。
徐拙再废话，楼回厨房准备做豉油鸡。
做豉油鸡首先熬制卤水，菜重重，首先做。
卤水做，才杀鸡褪毛，放锅进卤制。
豉油鸡卤水很做，除抽冰糖外，剩水香料包。
香料包点讲究，香料：八角、香叶、桂皮、肉蔻、草果、草蔻、丁香、山栀、茴香、红曲米、白芷、甘草等。
其，红曲米山栀给鸡色，山栀让鸡皮更黄，红曲米则让卤水呈红亮色泽。
香料直接塞进香料包，先放锅火炒。
香料香味儿炒再往香料包放。
徐拙炒锅放灶，火，等锅烧热先桂皮草果放进。
炒香料原则先炒皮厚，再炒皮薄；先炒耐火，再炒易糊。
，才香料香味儿全激，熟均，导致香料香味儿足或者香料糊味儿。
旦糊味话香料，因做鸡肉味苦。
炒香料很考验耐，定火慢炒，且停翻，才香料炒透，才让香味儿完全散。
边炒，边慢慢往加香料。
桂皮草果放进久，徐拙将八角肉蔻放进。
儿，放入草蔻甘草。
放入丁香茴香，两者极其耐炒香料，放进久，关火。
关火再翻炒儿，锅余温丁香茴香炒香味儿。
至配色红曲米，倒炒，等儿直接放进料包。
关火翻炒儿，香料倒进盘，稍稍晾儿倒进香料包。
晾儿，主防止香料热烫坏香料包，防止香料余温高，相邻香料给烫糊。
香料炒，该熬制卤汤。
卤水配比很讲究，五斤抽，三斤冰糖，再加十斤清水，配刚刚炒香料包，整套豉油鸡卤水配料。
放抽，先熬香料。
徐拙水料包投进汤桶先熬，约莫香料味已经彻底熬，才倒入抽，火调，准备卤制豉油鸡。