七十二章 接连完料理
猪肘经处理，脆皮虎皮，需直接泡冰水，让虎皮。
赵扶余显简单，炸制，熬煮锅五香基底，配排骨酱，辣椒酱甜酱混合酱汤，砂锅煲煮完，再淋入葱姜蒜熬煮料油。
紧接将已经炸猪肘送入进。
火烧，淋碗花凋酒，滚煮十五分钟始火慢慢炖煮，煮够两。
肘火候才算脱骨位。
步，接才继续加工。
达赵扶余效果，肘肉完形态。
急，因另外铁锅鸭才赵扶余此关注重点。
制更加拿食谱，甚至放什辣椒，反粤省名菜品烹饪，酸梅鸭！
鸭味，般制办法并处理食材，粤菜除白切鸭专门挑选嫩鸭制料理外，部分鸭参与料理，惹味十足。
酸梅鸭便其，极思料理。
讲究普通咸鲜，酸甜味提升鸭肉本身带鲜味，带浑厚微咸，令料理管什口味适应，并且饭流。
觉油腻。
赵扶余选择酸梅鸭关键，并且酸梅很方凝神清效果，什此搭配鸭原因。
鸭补益元气，稳定神。
双方搭配，近乎进完让食客安稳，并且渐渐借此放，打扉。
什赵扶余料理像太浓烈原因。
...
浓烈相赵扶余烹饪带辣味料理，粤菜浓味料理其实少。
酸梅鸭算其。
酸梅鸭酸梅，则闽粤经常腌青梅。
酸梅，本身拥足够滋味，才做掉鸭肉腥臊味，酸甜度增加鸭鲜醇厚。
做法复杂，火候却十分讲究。
洗干净半边鸭，焯水，吹干，再经油炸，炸外层呈焦黄状态，再放入提炒酱汁。
葱，葱头，南姜，蒜炸油，香味加酱油，冰糖，酸梅，热水，齐熬煮香气，酱汁算完。
关键热水加入水量，应该刚刚将半鸭淹，皮肤状态，水份合适。
火直烧制，每隔十五分钟翻，并且将酱汁浇淋鸭身。
概炖煮半，炖鸭肉彻底软烂，肥肉皮因油炸，余油脂贴鸭肉鸭骨。
代表酸梅鸭算完。
按照般流程话，简单鸭拿剁条条，将料汁收干收浓稠，再浇淋鸭，菜便品。
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赵扶余制简单，步，变化才刚刚始，酸梅味增加，需令鸭鲜活感觉。
必须加入非常众，却粤菜极经常鸭搭配食材，...香芋！
香芋蒸熟，做芋泥，混酸梅鸭酱汁，再将制鸭整骨，将芋泥填充进鸭肉底，淀粉味融合吸纳更酱汁味，让蛋白质味升华档次。
填充鸭肉两拍酥炸粉，再经热油油炸，淋酸梅鸭酱汁。
终菜候，见鸭知鸭，品尝充满香芋鸭肉味，外围酸梅酱汁配合令油腻感异味完全存。
赵扶余次宴席三主菜。
料理接近完，续骨填馅料及油炸程始。
赵扶余此将汁水收差浓醇，关火让鸭肉继续酱汁闷，够更加入味，肉放松，愈加绵软。
接处理真正品头菜，两汤品完。
...
别赵扶余选择简简单单葱丝，皮蛋豆腐，选材格外精彩。
松花皮蛋糖必须，豆腐清泉制嫩豆腐，豆腐水份，料理候尤其制凉菜候，调咸澹味候太早。
否则豆腐必泄汤。
考虑点，赵扶余选择调味方式非常思，半酱汤形式。
谓酱汤，卤东西或者烧东西剩汤汁，味浓厚带肉味。
赵扶余半酱汤，果放东北凉菜，其法叫做，肉码！
肉码东北拌菜非常常见，增加凉拌菜口味，令凉拌菜更加卖价格。
很酒客甚至点凉菜，瓶酒，吃，做法特殊处。
因豆腐制候焦香味皮蛋碱味，果光般调味料，肯定很难压制住味，赵扶余制肉码，芝麻油炸葱，葱，洋葱，姜等物香油。
烧滚烫香油浇淋摆皮蛋豆腐葱丝，再将肉码带炒肉渗肉汁浇淋两边，将混合抽，陈醋酱汁倒入盘底。
简简单单凉菜便算完，甚至撒香气几乎辣味炸脆辣椒丝。
凉菜完，几乎预示赵扶余料理始完临界点。
察觉点众圣阁边四位王，经加快烹饪速度！