796章：勇敢尝试（）
两辰，外边头渐渐向西，杨怀仁嗅味，满点点头，“嗯，闻味。”
罗掌柜付厨惊异已，做厨，独特高汤熬煮方式，杨怀仁锅高汤，两叹弗。
原熬锅高汤，问，除熬汤材料特殊讲究外，连火候掌握，门精深问，火候熬煮高汤，竟此差距。
许让汤锅直，熬煮高汤味相浓厚，却像杨怀仁微火熬煮高汤清香淡雅。
杨怀仁两神色惊奇，汤勺锅舀勺，分别倒进三碗，“罗掌柜，付厨，咱先尝尝，味何。”
罗掌柜付厨赶紧端碗，先仔细观察，虽汤够清，香气诱，轻轻放嘴边啜口，味确实般清香淡雅，关键，喝，嘴巴醇香味保留很久。
陈厨似乎听什静，转醒，两位徒儿见师父醒，便端碗高汤，陈厨先嗅再，才喝嘴，声惊叹，“汤！”
杨怀仁笑笑，始继续接工。先熬汤几材料，鸡鸭猪排等捞，转身醒两辰猪肉茸端倒进汤，按照顺针匀速搅。
细嫩猪肉茸遇热很快便熟，蓬松肉茸汤锅转，便高汤细微杂质吸附身表。
杨怀仁笊篱猪肉茸全部捞，法炮制，分别牛肉茸鸡肉茸加入锅，轻轻搅拌，等待肉茸高汤杂质全部吸附差，高汤变清澈见底候，才全部捞。
此进三次，三肉茸颗粒杂质几乎全部吸附身，三肉茸滋味精华留高汤，让高汤味变更加浓郁。
汤锅高汤水已经见丝油星儿，杨怀仁停止高汤处理，因部分油脂加热候化膏质絮状物，被肉茸吸收，留高汤，肉眼法察觉。
油脂，变冷便重新凝结，影响整水煮白菜品相口感，杨怀仁必须另方式见油脂处理。
“罗掌柜，知云锦楼否冰块预备？”
罗掌柜明白杨怀仁候冰块做什，云锦楼确实型冰窖储存制某特殊菜式准备冰块，便疑惑答，“，知官冰块做什？”
陈厨嗔，“老，官问冰块，，哪废话，让拿，赶紧取便。”
罗掌柜敢怠慢，赶紧跑厨房，吩咐伙计冰窖取冰块。
酒楼预备冰块，块块存储，等候，才斧凿敲碎块使。
罗掌柜按照杨怀仁求，敲碎鹌鹑蛋满满木盆碎冰块端进。
杨怀仁付厨准备陶制砂锅，碎冰块间掏洞，砂锅放进。
随三齐汤锅灶端，熬高汤部分砂锅。
高汤倒进砂锅，被加热遇冷，温度很快便降，随高汤温度降低，众砂锅高汤表，渐渐凝结层油皮。
杨怀仁取支筷，层油皮砂锅挑，候才笑，“回锅高汤才算彻底准备。”
装高汤砂锅被新放炉灶，文火慢慢加热，杨怀仁始准备另材料——白菜。
普通颗长白菜，外边较白菜叶全部，留十片靠近菜嫩叶，洗，甚至滴水沾，且刀切，保持它原，靠近根部部分撕便。
杨怀仁十片嫩白菜叶放进装碎冰块木盆，打算利冰块菜叶稍稍冰镇。
记老爹做步候，冰水催嫩白菜叶，做让白菜叶水煮先受凉，激嫩叶更加脆爽，至接受热候变软影响口感。
冰水淘洗菜嫩叶，让菜叶沾水分，水分接触原本味适高汤，少少影响高汤味，杨怀仁直接碎冰块冰镇，程度保持高汤原始醇香。
接水煮白菜步骤。菜叫水煮白菜，白菜真受热高汤炖煮，因白菜嫩叶见水，便软，且白菜叶法吸收高汤味。
杨怀仁另取砂锅，十片已经冰块冰镇菜叶整齐码放底部，放哪砂锅旁边。
取汤勺，文火加热，沸腾高汤勺，直接轻轻浇白菜嫩叶。
勺勺，杨怀仁慢慢高汤断浇白菜，眼见冰镇白菜叶受温热高汤浇煮，渐渐舒展身体，似尽吸收高汤清香。
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等高汤砂锅水位慢慢漫全部白菜，水煮白菜，终算完。