707章：醋溜土豆丝智慧（）
杨怀仁话，既专业实践课，老师展艺，让观摩效仿，菜做法。
环形灶台具非常全，杨怀仁特别定制厨具，洗菜台，制台灶台布局非常简洁合理。
杨怀仁先选几土豆，洗净皮刀皮，便杨怀仁展精湛刀工刻。
椭圆形土豆，切土豆丝，听很简单变化，非常考验厨刀工。
杨怀仁展法，特每土豆切直径土豆丝，每刀工技巧随技艺展示讲述。
指望遍期领，让先知方法，课，通断练习，才真正期精髓。
光土豆丝切几堆，杨怀仁特点几排走给打，近距离感受先精湛技艺。
打按照杨怀仁吩咐切每堆粗细略微土豆丝放入盆，盆加清水淘洗。
正常淘洗三遍，目洗净土豆丝表淀粉，炒制候，土豆丝因表淀粉快速受热粘粘锅，或者导致土豆丝翻炒均匀导致熟度。
淘洗遍候，水已经变相浑浊，候急淘洗土豆丝盆捞，留水盆，盆点入几滴醋，加少许盐，放边浸泡儿。
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配料准备相简单，葱姜蒜青辣椒等配菜，洗净切细条形状，形状配合菜做观。
果边杨怀仁展示刀工让比赞叹话，炒菜程，让杨怀仁厨艺爆惊叹声音。
份醋溜土豆丝，杨怀仁展示原汁原味，什配菜配料添加。
锅放底油，火烧至十分熟，油始冒烟候，杨怀仁快速份切细土豆丝放锅爆炒。
杨怀仁抓土豆丝入锅，另则快速颠铁锅，熟练锅土豆丝颠飞扬飞空，却哪怕根调锅外。
比头丝粗点点土豆丝入锅表水分遇热迅速蒸，重新沾油土豆丝飞扬，接触边缘火焰，跟燃烧。
刹锅全火焰，杨怀仁法太快，刚才抓土豆丝入锅立即抓炒勺，准确勺插进盛放米醋口醋坛。
燃烧土豆丝飞扬二次新落回锅，勺醋便浇，“刺啦”声脆响，锅火焰立即熄灭，接散醋香溢满整教室。
三颠勺候，炒勺已经盐罐沾勺头盐回，锅均匀撒，似散花般，细盐粒便土豆丝交叉融合。
杨怀仁整太快，几乎气呵，铁锅颠三四工夫，立即锅端离灶台。
灵巧翻腕，锅冒热气土豆丝便整齐码放预先准备空盘，且简单，土豆丝码放非常整齐，并任何根落盘外边。
杨怀仁脸带笑，示充助盘原汁原味土豆丝端其，让每尝。
观摩每双筷，每夹筷放嘴。
酥脆鲜香味传遍整口腔，每杨校长佩服五体投，明明什配菜配料放，土豆淀粉原始香味，已经足够让觉味比。
整菜与其醋溜，先干煸再醋溜制法，干煸速度很快，造细细土豆丝酥脆口感。
加入醋才算醋溜，蒸醋气体方式渗透本干燥土豆丝，丝丝入味感，整菜汤汁很少，并破坏干煸土豆酥脆感。
杨怀仁问感觉怎，问，“菜制方式，关键点什？”
砸吧嘴留存味，细细思考，初刀工已经注定菜土豆丝酥脆口感。
土豆新食材选取，找合适制方式，展它原味菜真谛。
则炒制程杨怀仁神乎其技精湛法，才形口感味关键。
菜关键火候掌握，各各法，杨怀仁则听每答案点头微笑回应，并谁终答案。
间始相互讨论，或更详尽表达观点，或听别观点，观点相互融合，形新观点。
杨怀仁声色听讨论儿，并急宣布答案。
本什教经验，突奇，教方式，教授，或者传统言传身教方式教，什错。
杨怀仁更注重，教根据东西思考，思考结果间相互碰撞融合，更激求知**。
杨怀仁见踊跃讨论差候，才举示安静。
“理，先立即结论，等完接另醋溜土豆丝制方法，许找答案。”