1657章：油爆双脆（）
杨怀仁准备二菜，油爆双脆。
油爆双脆名字很熟悉，著名鲁菜。
名字，菜似乎非常简单，主料猪肚鸡胗，热油爆炒方式两主料混合烹制。
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实际，菜仅仅闻名味，更菜、甚至全世界菜式难烹制菜。
油爆双脆难度，处理菜每细节，包括选材、刀工火候等等，任何细节处理完，菜算毁。
世很食纪录片，杂谈异志文字，很次油爆双脆名字。
其给做法细节夸张描述，让菜产许关厨艺高境界及味限遐。
论纪录片杂谈文字，菜理解，浮表，客气，正宗油爆双脆，完做绝超三！
举简单例，鸡胗处理，普通解，厨师应该知，鸡胗相猪肚，达熟脆临界点。
菜爆炒候，猪肚鸡胗入锅，先顺序，间掌控难度，几乎连数很难计算合适间间隔。
世很厨师弥补火候掌握足缺陷，喜欢鸡胗进预处理，比先鸡胗油微炸，猪肚入锅。
做倒让猪肚鸡胗达熟脆临界点，预先炸鸡胗，因提油，味被锁内部，导致味受极影响。
提油爆双脆理解误区，菜带脆字，很容易理解油爆双脆惹注点脆。
其实，油爆双脆闻名味，除脆口感外，更重菜味。
果脆讲究菜终极味享受，菜完全分两菜做，先爆猪肚，爆鸡胗，两菜混合啊。
两食材做脆口感，两者味并融合，味两爆猪肚爆鸡胗已，油爆双脆完全关系。
既双脆，菜义便，猪肚鸡胗各身原本味，两食材爆炒瞬间，火油及温度让两味合理融合，终产奇妙味。
很吃油爆双脆真正味，半辈每每味候，底定念头，再机品尝次油爆双脆味。
绝夸张，饮食历史句话，鱼加羊鲜，豚配鸡。
让产味念头，见菜味让迷恋。
杨怀仁羊乐羊父准备二菜油爆双脆候，羊乐或许因听菜什特别反应。
羊父听油爆双脆名字，便立即睁眼睛长嘴巴，杨怀仁眼睛，充满难置信内慌张。
羊父反应其实并奇怪，杨怀仁似乎什，问，“伯父尊师某故？”
羊父容易错愕缓神，点点头，“王爷错，听油爆双脆菜名惊讶，因师父曾经尝试烹制味。
……试很次，终试验古法做法，勉强让感满。
即便此，师父，菜做法永远失传，菜真正味，恐怕失传。
曾经很疑惑问师父什感叹，猜师父什？
连号称北厨神鲁菜厨法烹制易牙味，除非纵才，才做正宗油爆双脆。”
杨怀仁笑笑，“打算尝试已，敢菜做，做厨宗师易牙曾经做味。
咱北厨神师傅，次做油爆双脆，做次尝试。”
实际杨怀仁明白，易牙公元六世纪，厨艺技术食材知，做，法做味。
其实菜做法复杂程度，厨艺技巧，两食材融合味给做，技法选择次，终味才主。
先选材菜什难。
猪肚鸡胗，本常见食材，惜理解错。
猪肚，并指整猪肚，指猪肚鲜嫩精华部分肚尖。
算，头正常栏猪，约二百斤，头猪猪肚斤，肚尖，半两，二十三十克间。
算，做油爆双脆需肚尖，少十头猪肚尖才够。
，猪肚其部分，终菜味口感，必打折扣。
鸡胗，并随便鸡鸡胗做油爆双脆食材。
比世饲料肉鸡，因鸡胗鸡胃部，通饲料喂养肉鸡，鸡胗消化非常容易消化吸收鸡饲料并需做很蠕，导致鸡胗够味。
比圈养猪肉野黑猪肉味鲜理，怎活鸡胗，味够浓厚。
环境野鸡，或者散养，食物类包括谷物虫，食性相比较复杂走鸡鸡胗，才适合做油爆双脆。