1306章：蟹黄汤包
**仁忍住盐水鹅加赞赏，若因赵献球扬州知府等场，跟制盐水鹅厨交流交流，亲体验次制盐水鹅整程。
越越觉次扬州船停靠，漕运衙门视察虚此。
江南富庶，老百姓富足，便始越越追求更活，吃，便活非常重组部分。
淮扬菜宋崛，除运河高效利，带北方鲁菜原菜技艺外，江南细致技法孜孜倦追求，淮扬菜巨飞跃。
另方，江南富庶吸引量才汇聚，才带各技艺，推江南经济科技进步，江南片繁荣景象，便顺理章。
赵献球给**仁敬杯酒，蟹黄汤包呈**仁。
江南产螯，螃蟹。螯蟹泛指各类螃蟹，螯螃蟹爪专属称号。
螃蟹古餐桌必少味，外历史倒少见食螃蟹记载。
句吃螃蟹典故，其实并源，外见螃蟹形状怪异，特别爱吃，才引感叹疑问。
螃蟹味，甚至惹很文吃货忍住诗赞赏，**仁位熟，苏轼张耒正知润州，试螃蟹味，便诗兴，做首《求蟹》。
"遥知涟水蟹，九月已经霜。巨实黄金重，蟹肥白玉香。"
虽首诗表达被外放润州念京友怀，边四句暴露吃货本质，跟老师苏轼德。
其实难理解，既仕途失，尽释放内食欲吧，很文官仅排解胸郁闷选择。
蟹黄包吃法，螃蟹融入主食，吃简单方便，尽享蟹黄鲜味，谓举两。
江南带蟹黄包类繁，因江南流吃蟹，几乎江南各蟹黄包制，各方制各特色。
蟹黄包干，选蟹肉蟹黄主料，搭配猪肉鱼肉或虾肉等做馅儿，蒸制，外观普通整包异，蟹肉馅儿让它味独特已。
蟹黄汤包，便独树格存。蟹黄汤包很，般分水馅皮冻陷，扬州蟹黄汤包，便皮冻馅儿蟹黄汤包代表。
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扬州蟹黄汤包制程序繁琐，皮冻般先准备，先制程。
先重量比例约:白条鸡猪肉皮分别放入加入葱姜滚水汆水，鸡肉猪肉皮血水血沫其杂质煮，取鸡肉猪肉。
温热淡碱水清洗猪肉皮，挑拣猪毛残余脂肪，清水洗涤猪肉皮，洗残留杂质猪肉皮碱水味。
锅加清水，火烧，加入葱姜等腥味料，再鸡猪肉皮放进锅，改文化加热，火焖辰左右。
猪肉皮取砧板剁碎猪皮肉蓉，锅汤汁则取滤脂肪、浮沫杂质，剩余清汤回锅，猪皮肉蓉，火烧，烧至浓汤止。
根据需量取适量浓汤，烧加入黄酒、酱油、盐白糖，加入少许虾胶或鱼胶等食材继续増味，根据口味加入适量葱姜或胡椒调味，烧制浓稠滤料渣。
浓汤汁单独倒入盘或碗，并断搅拌，直汤汁冷却，便凝固冻，便制蟹黄汤包皮冻。
接。
水需特别制，蟹黄汤包制非常关键点，做蟹黄汤包皮晶莹剔透，吹弹破效果全靠它。
清水按50:1加入盐碱水，搅均匀，便水，粉使则高筋麦粉。
水点点倒入粉，次性加入，边边随加水，保证团次性揉，因水加再此补粉，边皮韧性影响。
团感紧致韧性，吧团干净湿布盖，放边饧儿备。
候熬蟹油。做馅儿螃蟹般本淡水蟹，比闸蟹，闸蟹洗净锅蒸熟，取拆蟹肉蟹黄备。
火锅，锅加少量熟猪油，火烧制三热，加入葱姜碎末炒香，加入蟹肉蟹黄翻炒。
蟹肉蟹黄蟹油被炒候，通肉眼，股浓浓蟹油香气，候便加入黄酒、盐，少量白胡椒粉调味。
继续翻炒，浮沫被炒，撇浮沫滴入少许香醋，蟹肉猪油腥气全部炒，便锅。
馅儿。皮冻炒蟹黄按照三四比比例混合，搅打均匀备。
儿团差饧，团搓搓长条，揪每约半两重剂。
剂擀间稍厚，边缘薄圆形皮，便包蟹黄汤包包坯，包方式各厨各习惯，保证收口候密封良，特别疙瘩。
火蒸制，般况，保证蟹黄汤包形状蒸制程被破坏，专门蒸笼，每蒸笼放置汤包，保证汤包蒸熟锅形状保持原状。
锅候应该注，盛汤包盘或者碗实水烫，让容器定温度。
蒸蟹黄汤包笼屉取候，注五指分，让守受力均匀被提，至破坏外皮。
配碟加入酱汁香醋，蟹黄汤包便桌。（未完待续）