1302章：扬州狮头
赵献球虽宫，伺候，非常，碗扬州狮头端**仁，"请王爷先尝尝扬州特色狮头。"
**仁点头表示谢，众，"，尝尝。"
罢才始仔细观察份扬州特色清蒸狮头。
狮头菜，常见红烧清蒸，油炸炖煮，两方式让狮头味略微失色。
清蒸，非简单，吃狮头原味吃法，红烧，则清蒸狮头基础，再红烧技法狮头增添色彩酱香味。
碗狮头，使简单清蒸做法，拳头狮头摆海蓝色瓷碗间，白微微透红，边撒虾简单青菜叶儿点缀，观感给清新感。
勺剜，软糯狮头分，腾腾热气间冒，取勺送入口，感觉便口感松软，入口即化，肉香很快便占据整嘴巴。
，仅仅肉香，淡淡莲藕味，搭配淡淡甜味，更让狮头显肥腻。
**仁口赞，"错错，厨师艺很错嘛。"
**仁称赞，桌诸露欣喜笑，位制清蒸狮头厨忙站施礼，"底谢王爷称赞。"
"必礼，做确实很，值称赞。"
**仁，代狮头做味，见江南名厨技艺已经达很高水准，基本已经世经断锤炼改进做法太区别。
知淮扬菜狮头鲁菜四喜丸异曲工处，两菜式制程，菜味很相似处。
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四喜丸历史悠久，据传已经三千历史，西周齐肉糜主料，做团状菜式记载。
候肉糜吃，王公贵族餐桌，才见四喜丸身。
菜式被赋予吉祥寓，才形正式菜式，四肉丸摆盘，分别寓福禄寿喜四含义，才四喜丸名字。
便扩散，北方百姓喜庆宴席粉墨登场，品尝味，寄望更活。
狮头产，早记载隋末唐初，运河挖掘让肉丸制方法流传江南带。
江南名厨或者吃货，根据四喜丸做法，加入理解江南特色，经断改进，便产狮头名菜。
果单单菜谱，认四喜丸狮头肉糜丸制，几乎模。
实际两形状相似，味相近肉丸，制很细节，做味口感明显差异。
先基本肉丸制。
步，瘦猪肉肥猪肉混合剁匀，倒入浸泡葱姜汁水搅拌。
二步，添加配料调味料。调味料非酱油、盐、糖、料酒，配菜话，根据或者域口味，加入菜丁或者蘑菇丁或者其什，配菜选择，各制真很。
三步，加少许粉或粉，混合肉糜搅打均匀。
四步，准备碗淀粉液，双肉糜团拳头丸，沾淀粉液或者芡汁，丸表轻轻拍打让其定型。
五步，蒸、煮或者油炸等方式丸做熟，简单狮头算完。
貌似差，很简单，实际，差步骤，四喜丸狮头做法完全。
步，瘦猪肉肥猪肉比例很差别，四喜丸瘦肉比例较高，狮头肥猪肉比例稍高，甚至达半半比例。
四喜丸肉糜制，猪肉剁方式处理，狮头制，肥猪肉剁，瘦猪肉则切丁方式，果剁方式，狮头口感完全它特色。
葱姜汁水，定冷水浸泡，需味太浓，除鲜猪肉腥味目，万因耐性操急，热水烫葱姜碎让它迅速味，做影响狮头味。
，果其味料特殊求，，比花椒料等，根据口味，热水浸泡味料汁水，放冷再加入肉糜。
二步，四喜丸醋调味，狮头恰恰相反，因猪肥肉比例稍高，加入适量醋，腻，让团肉丸候，口感更佳松软。
调味料比例，二者略微，四喜丸盐少，狮头盐放则少，糖味比较明显，结果让狮头味相清甜。
盐加入，让肉糜吃盐变紧致，四喜丸口感紧致，狮头相松软。
配菜，四喜丸候配菜，狮头配菜显点腻，清淡蔬菜丁，般藕丁或者马蹄丁江南比较常见配菜，丰富狮头口味。
三步，四喜丸加鸡蛋清粉，搅打候肉糜打吃劲儿止，做丸，口感紧致弹牙。
制狮头则截相反，搅拌候慢慢，万万肉糜打吃劲儿，结果狮头口感松软独特风格。
型制，差别便，因狮头质松软，制熟程稍微注让它变形。（未完待续）