1303章：煮干丝
**仁吝啬厨艺知识，场便狮头制方法细节注项。
很轻松，听表各异，位制狮头厨越听越神，听，甚至惊讶。
厨顾失礼失礼，竟口，"王爷真太厉害，扬州狮头做法丝漏，甚至连底很方，此精妙，底算眼。"
赵献球佯嗔，"？王爷今厨神，狮头做法，知比强少倍。"
厨赶紧躬身请罪，"，，底失礼，望王爷莫怪。"
**仁摆摆，"怪怪，始，咱，吃做狮头，见，交流，争取菜做更味嘛。"
朱润卿，"王爷吃口，便狮头完整做法，谓神，官佩服至。"
何常葆李文跟随声附。
童贯适吹捧，"王爷厨神名，谓实至名归，王爷本，马带兵，马等安邦，庙堂，厨房，宋此才，乃幸。"
话吹漫飞牛，**仁法接话，佩服，论拍马屁，童贯牛比。
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番吹捧话被童贯尽，连赵献球什话接，笑另碗煮干丝送**仁，"王爷再尝尝煮干丝，扬州百姓公认菜淮扬菜经典。"
赵献球完，制狮头位厨便退回，另位厨站给**仁施礼，煮干丝应该艺。
煮干丝，江南常茶点烫干丝衍名菜。
两菜主料，其实简单豆腐干，两菜简单，其实非常考验厨厨艺功力。
烫干丝材料相简单，主原料源泰州淮扬豆干。
方形扁豆腐干切细细豆腐丝，首先非常考验厨刀工，许切豆腐干听比切鲜豆腐简单很，豆腐干丝切处，件简单。
刀法，先切豆腐干薄片，横切刀法，淮扬菜技法，刀法叫做"飘"。
豆腐干放砧板，轻轻压住，另持刀片横切进，张薄纸片透明豆腐干片便被切。
听像什，使飘刀法，法眼睛判断豆腐薄片厚度，淮扬菜师傅豆腐干切薄纸片，且每片厚薄，凭感觉。
感觉，便积月累断练习才产肌肉记忆感觉，三五功夫，打效果。
切豆腐干片再切细丝，放入凉清水淘洗数遍，丝丝分明豆腐干细丝便呈眼。
步烫，烫艺，才菜吃关键。
淮扬菜厨制菜候，煮水锅旁边准备盆热碱水，白切干丝先放入沸水烫几遍，待干丝变柔软，捞放热碱水淘洗遍。
放入碱水淘洗，掉豆腐干本身豆腥味，二让豆腐干丝变柔软失劲。
处理非常细致，豆腐干丝碱水放置间太短，豆腐干丝够软，放间太长，豆腐干丝容易泡烂。
非常经验厨才掌握尺度，豆腐干丝加工恰处，光门烫艺练，功夫花间，便点儿比边刀工练习少。
便调味，般况，干煸虾干或肴肉碎末，配葱姜丝，调料酒酱油，少许糖醋，火煮，覆盖烫盛盘干丝，烫干丝算完。
民间做法相简单，切干丝直接装盘，断水烫洗数次，热水沥，烫干丝装盘，淋麻油酱油，或搭配喜食材，便直接食。
烫干丝尝尝主食茶点食，搭配碗茶，顿传统扬州早点。
煮干丝，则烫干丝基础，使更复杂调味配菜，让常食变淮扬菜代表性菜式。
食豆腐干丝主原料，配火腿丝，笋丝，银鱼丝，木耳丝，口蘑丝，紫菜丝，蛋皮丝，鸡肉丝，甚至加入名贵燕窝丝或者海参丝等，清鸡汤水煮入味，菜曾经被称九丝汤。
随食材丰富，煮干丝"丝"类越越，甚至加入二十几食材，且搭配，让菜衍域口味特色。
此扬州煮干丝相传统，主材料豆腐干丝鸡肉丝，搭配少许火腿丝笋丝，均匀码碗，连碗鸡汤煮熟，盛干丝碗反扣另碗，形山形状。
再点缀香菜叶儿，菜便算完。
煮干丝口味清香，味鲜，豆腐干丝爽口绵软，却丝毫豆腥味，搭配火腿丝笋丝等配菜提味，加鸡汤清香，让煮干丝脍炙口佳肴味。
**仁尝口，便觉很喜欢简单却富层次味，觉煮干丝鸡汤刚熬鸡汤，味似乎完全融入豆腐干丝，若果换平常使老鸡汤，味应该更加醇厚。
称赞做煮干丝厨，代做水准，已经十分难。（未完待续）