97.观凉，食温微炙
次般，由外内尝试，靠近表皮部分艿，蒸熟除口感软绵外，带丝绵沙感觉，似被表皮保护很，且因长水，将其包围掩埋细沙活水流缘故，尝仅涩口感，反倒感受清泉活水甘甜。
再接便图谱求间部位，尝细腻润滑，清香余，唐逸险控制住张口哈气，内部倒外部般透丝丝热气，温度却烫口，却舍将清香味放，口感倒品感觉相似。
求食香甜，艿却达香甜感，加别食材，至观凉，食温微炙求，饭让唐逸法。
像热凉菜，很重因素，便温度掌控与食材配合，冷热相结合便凝分水珠，水珠肉眼，便预示热白汽。
菜品表分冷热，何锁住温度便很重，锁住温度方法并止，鉴甜品任何油星，油便显实，唐逸决定控制菜品浓度。
，浓度！
碗蛋花汤与碗鸡蛋羹，分量鸡蛋，除做法，因加入水少，导致其浓度，继两碗品散热汽少目。
其便牵浓度关系，更何况品摆盘图片，稠密。
太极，便各半阴阳鱼造型，阳极色泽白色，阴极色深若黑，唐逸决定阴极部分选材赤豆。
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赤豆，属红豆，红豆分三，相思；二位海红豆，三便赤豆。
相思叶、根、毒，毒，明显谓食材，海红豆做装饰，平常活吃‘红豆’便赤豆。
赤豆常见法便熬粥，正适唐逸猜测煮法，且红豆炖煮间旦久，红豆便被住烂软且香甜，论色泽口感，倒与图谱较符合。
按照图谱，太极仙艿菜，艿需六颗处部分，盘菜便六艿。
唐逸安刀工神入化，算够雕雕花入门级，部位刀工截取很准头，将剔部位艿放入盘加入少量水，蒸熟碾压泥，赤豆依葫芦画瓢碾泥状，因赤豆虽甜味，却甜浅淡，需放入少许白糖蒸煮再次搅拌使味均匀。
搅拌，却让唐逸问题，赤豆绿豆外除颜色区别外，外观倒什太区别，唐逸忘，赤豆即便熟烂，包赤豆外层豆膜始终法掉。
赤豆除包裹豆内部外膜，便伤食材内部，若熟烂外膜因此被煮熟烂，被煮散许瓣，甚至煮散肉眼很难碎片，疑影响观。
观精益求精厨神，绝法容忍瑕疵。
，若执赤豆，并非法完整掉赤豆外膜，方法便蒸煮熟却烂软=始剔除其外膜，点，唐逸相信办，毕竟怎，刀工足蒸煮途毫痕迹剔除外膜，繁琐求细已。
很利必弊，若蒸烂软程贸掀盖剔除外膜，赤豆口感势必受影响。且因蒸煮染赤豆气息蒸汽与温度，因举将气息淡化甚至冲散，温度因与外部空气接触降低，使吞入口便感软绵却熟烂。
“阴极赤豆，试试山楂？”，唐逸便将已做半边阳极收进空间戒指，正才洗山楂，拿离火却顿住，随拍拍脑门，“真傻，光色泽问题，却忘考虑口感，，山楂即便煮熟酸甜味，若做别，菜显酸味重。”
毕竟怎太极仙艿重口感香甜口，酸涩味太浓便很容易盖甜味，若加辅料酸味，征途味受影响。
唐逸似乎陷入瓶颈，由闭目调脑副太极仙艿品图放化细细查，唐逸次很此，忘却次见解与观点，全身拔次查，甚至每角落，每点毫放。
间点滴，唐逸额头额头沁汗水珠般滑落，唐逸才猛睁眼，连满布汗水擦，径跑旁方干货食材处寻找。
刚才直重复重复调脑记录太极仙艿页，论图片口感形容，脑次次排除，终才猛，外膜或够蒸煮效膜，且食甜沙口感食材，色泽达品色泽求，红枣吗？
其实初曾红枣，初红枣，便被其外表鲜艳色蒙蔽，初本加食材浓度达给外冷错觉，却忘旦浓度提高，其色泽逐渐加深，达深红若黑并难，其外膜剥离工相比赤豆，其繁琐程度便简化少，更别红枣头，凉水泡段间，再剔除伤其肉并非。（未完待续）