25.鸡火干丝
咻!
树吞云兽风般速度逃离,唐逸弯弯嘴角,吞云兽跑迈短腿及臀部棉花团般尾巴抖抖,莫名充满喜感,别唐逸,连旁桓川川吞云兽逃跑幕,才恍悟:“吞云兽路跟?跟师叔回量峰吗?”
“谁知呢,许找它颗牙,许寻找机捉弄。”
玩笑?唐逸谁?走巅峰迎娶白富少,身边宠物应该找高威猛型,吞云兽速度慢算,怂,唐逸表示,怎软萌契约兽?威严何?
二路算惊险,再遇任何奇重,安全回量峰,将木盒藏床底,才始准备晚餐。
二菜考验刀工,刀工厨缺少,因少菜需切丝、切片或切条等切各形状,材料切与厚度,影响菜味与间,豆腐疑考验刀工方法。
二菜名鸡火干丝,淮阳菜名品,清代九丝汤烫干丝展,主料冬笋、香菇、火腿、熟鸡肉、瘦肉组。
老头厨房应尽,近令唐逸惊奇居堪比华夏金华火腿烟熏制火腿,唐逸曾经尝,味正宗,材料与艺优秀。
将白豆腐横批三十六刀,竖切七十二刀细丝,切火柴梗粗细丝,备。冬笋、香菇、火腿、熟鸡肉、瘦肉切相应粗细丝。
将白豆腐丝浸泡沸水几分钟,倒热水,此汆烫两三遍,遍凉水将豆腐丝冲洗干净,很除豆腥味。
虾仁除虾线清洗干净,放碗,加入蛋清、水淀粉、盐浆,抓拌让虾仁更劲。锅放入猪油,待油温达4候,放入虾仁滑炒,倒入漏勺控余油分。锅放入鸡清汤,直接放入白豆腐丝其丝类(除火腿丝),放入虾仁猪油,火煮四分钟,让干丝完全入味,口感变更加柔滑。
待干丝汤汁浓稠白,再加入酱油、盐、鸡粉,烧至五分钟离火。将干丝装入盘,盖熟鸡丝、笋丝、香菇丝、瘦肉丝。
唐逸初毕业每逢放假便始打工颠勺,论刀工,够口气毫眨眼将材料切粗细差细条,若保证每条每丝长宽相等,唐逸表示,朕真做啊。
更别比豆腐硬度豆干,唐逸话,七十刀估计切豆腐渣,更别横切三十六刀,切比纸薄吧?
其步骤倒相容易,确实比稍难,鸡火干丝虽主考验刀工,火候却比糖醋脆皮鱼严格,糖醋脆皮鱼直观感受鱼皮颜色改变,比丝稍粗豆腐,易碎,二则更脆弱,火候稍,便烂软嚼劲,火候恐各材料间很相容,使鲜甜味与豆腐柔嫩相结合。
,菜难度谓。
次尝试,唐逸便很握住力度,豆腐丝毫因由刃切割形碎裂渣滓。鸡火干丝菜其名,其主料便将其切丝,唐逸直接选择先试验横批与竖批,其材料暂且管。
次功奇迹,唐逸,食仙录随菜与奇迹擦肩,虽由材宝,或妖兽灵植制菜肴并未尝,其每菜终品口感形容,眼让口水直流。
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,其程功,甚至非常苛刻,否则修真陆千万,凭此法修达至乘。
次失败必,毕竟少厨切豆腐数落刀次数,唐逸即便力度掌握,,法像高科技精密仪器将其平均分份。唐逸才切四十九刀,豆腐已经切完。
即便四十九刀,已经将豆腐切极细,并且豆腐像豆干硬度,越切,其越容易被落与刀,豆腐与刀摩擦影响,导致丝此断裂。根本别几刀,因其已经剩积极细,指根本法按压住保持固定,刀粗细偏差。
二次试验依旧失败,唐逸预料,直三次,依旧失败两处,虽次豆腐丝比两次宽度细,几次宽带相差毫米,肉眼话很难其差别,唐逸次却切五十六刀,四十九刀五十二刀,再五十六刀,算进。
,仅此已!
宽度确实改,几刀刀问题却依旧难题。唐逸却毫改良头绪。
,唐逸由直腰活活颈椎,触腰际‘离火’,唐逸,将离火取,与方才刀并排放。
三次,唐逸百老头厨房做菜刀,刀色泽犹版锈钢铝合金制,刀锋凌厉且轻薄。离火则完完全全代版‘杀猪刀’,比菜刀,刀背则宽少,刀影响感。
且刀锋稍许圆点状锈痕,钝,拿,便曾试试其锋利程度,便试砍竹试试,结果猛力,将竹表划条痕。(未完待续)