72章 萃鲜术
洁白虾肉已被捣肉糜，放入盘。
墨非空右，股肉眼劲力，灶火陡由红色变白色，火力增强，油温变高，虾壳虾头被炸滋滋响。
墨非掌握“控火术”，通体内练劲力，改变火温度，加快烹饪间，影响食物味。
等虾壳虾头变暗红色，改火，火苗似似，缓缓降低油温，慢慢逼虾鲜味，渐渐浸入油。
两分钟，锅火势盛，油温骤升高，虾壳虾头爆裂声音。听声音，墨非立刻关掉灶火，迅速捞虾壳虾头，弃。
“干什？虾油快熬？”吃瓜群众几乎敢相信眼睛。
按照菜谱做法，熬虾油至少需0分钟，墨非仅仅6分钟，难怪吃惊。
另锅已经准备，放入少许热淋淋虾油色拉油，捣虾肉全部倒进，锅突冒片火光，香味四散。
少顷，锅倒入清水，右劲力继续催火势，很快锅内蒸气弥漫，虾汤锅。趁功夫，墨非白菜剥菜，将菜撕片片。
“撕菜！刀切更吗？”围观阵惊讶。
墨非忙活候，陈雁升注力集身，因确实墨非做法寻常处。
虾独特味，主集壳头部，它剥，热油逼其油脂鲜味，即达熬制虾油目。整虾熬制虾油，太耗间，使本鲜嫩虾肉，变硬硬虾干，煲汤反落乘。
墨非独辟蹊径，将虾肉捣碎单独熬汤，限度榨取虾肉鲜味，比整虾熬完虾油再做煲汤，确高明很。
难真李院长厨高？
陈雁升将信将疑，向旁边唐风，见唐风捞虾，锅始做虾汤，取两蛤蜊，顺势放进汤。
蛤蜊？
虾汤放蛤蜊，做什？
陈雁升脑海亮光闪，瞬间明白唐风：蛤蜊肉味甜，蛤蜊甜味炸虾产苦味，做虾汤更加鲜。
糖巧蛤蜊，唐风果别裁，且蛤蜊鲜味非常适合做汤，再加入鸡汤吊味，份虾烧白菜，觉味极！
，陈雁升禁佩服唐门食府实力研力，唐风展，正唐门食府功底。
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间已经0分钟，虾油熬制完，数始制虾汤。
此，墨非已经将乳白色虾汤盛。
锅刷干净，点火，倒入虾油色拉油。陈雁升奇怪，墨非虾处理，火早？
谁知，墨非根本取虾，将刚才捞白虾肉，放入锅，继续炒制。火候，煲虾汤倒入锅，始二次煲汤。
趁煲汤空闲，墨非冰箱取两虾，剖两片，掉虾线，洒层细盐几粒花椒，盛入盘腌制。
“墨非底干什？”
陈雁升陷入沉思。老师曾，世“萃鲜”绝技，叫萃鲜术，将食材鲜限度萃取。
方法很难掌握，难难火候握，稍注，火候点或者点，破坏食材鲜味，反偿失。
因此，厨师很少采法。即使老师，八级职业资格、京城名气教授，掌握技巧。
“难萃鲜术？”
！根本！毛头，怎知？算知萃鲜术，点怜功底，绝。
正恍惚间，墨非锅虾汤，乳白色汤汁，汩汩冒泡。墨非却闭眼睛，嘴默默数什。
“装神弄鬼！”
陈雁升已经胜其烦。剩余间，0分钟，：“再忍0分钟，走独木桥，再交集。”
边，唐风虾汤即将锅，捞白虾蛤蜊弃，白色汤汁醇香扑鼻，微微甜味蛤蜊肉香，闻欲醉。
墨非睁眼，嘴念停，像数数字，见麻利关火、锅，捞白虾肉扔掉，将虾汤倒入瓷盆，整流畅、快速，气呵。
“宿主，萃鲜术关键火候，刚才差点晚秒钟，坏锅汤。”系统提醒墨非。
墨非长长松口，“哼，毛绒球，哥吗？”
“烧包！”
系统撂两字，再搭理。
墨非洗根香菜，切葱花、蒜片，虾腌，始背操间处溜达。
“，切虾薄厚，炸口感，重新切吧。”
“妹，先等等，虾汤股味，再煲两分钟，记住，两分钟！少秒。”
“兄弟，速度真快，始炒菜，放盐吧。”
“，先别炸虾，虾线干净呢，腥死教授吗？，份，送勺虾油吧，做完菜滴五滴即……”
“哎，居炖鸡汤，点思，李晶晶，脾气挺臭……”
……
全班十五，墨非挨点评遍。被指明显问题，即惊呼声，赶紧补救，等墨非慢悠悠回操台，送勺虾油，身几感激目光。
墨非捏捏虾肉，点点头，哼曲始炸虾。
“烧包！”
陈雁升已经气七窍烟，仅讨厌，简直恶至极！十分钟，十分钟，将交集十分钟！（未完待续）