百二十章 牡丹鱼片（）
牡丹鱼片食川菜非常特殊位。
毫疑问至极食，做正宗点难，因食曾经消失段间。
段间，很著名厨师方设法让其重江湖，五花八门做法，很正宗。
知丁鹏做牡丹鱼片，几评委其实真点儿信。
丁鹏管，根据食材做够参赛菜已。
将鱼骨头皮，剩两条鲜嫩鱼肉。
将条鱼肉反平放砧板，左按鱼肉，右刀四十五度角斜始刀。
刀片切，片薄薄鱼肉片被切。
切，丁鹏停，将刀放，伸将片薄薄鱼片拿。
随将鱼片拿，管评委观众代表声惊呼。
因片鱼肉太薄，丁鹏捏举眼，见鱼肉片几乎呈半透明状，边够朦朦胧胧白光，光芒照射，鱼肉内部细纹路。
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更难鱼片薄厚均匀，方透光几乎，存斑驳光点况。
“够稳！”洪锦鹏片鱼肉，评价两字。
其它评委全点头，丁鹏拿刀确实够稳，始刀收刀，间力，刀走方向，几乎点儿改变。
厨师基本功。
观察鱼片，别鱼片已经薄极致候，丁鹏却摇摇头，将鱼片放，接切鱼片候，谁知竟将鱼肉给往旁边推，将刚刚片切鱼肉片左轻轻按，右刀直接。
幕，别观众吓住，连几评委愣住。
“......切？”陈明往推推眼镜，思议问。
给答案，除丁鹏。
刀翼翼，头尾气呵。
丁鹏再次将片鱼肉捏，此再片鱼肉，几乎薄纸，算亮盏灯泡，够边朦胧光团，薄。
片鱼肉，丁鹏才满点点头，将两片鱼肉放旁，始将其它鱼肉全切相厚度鱼肉片。
虽丁鹏刀工很，切候并显摆，每刀翼翼。
等鱼肉切，知什，丁鹏松口气呢，观众评委却率先松口气，像刚才。
“妈，食节目竟紧张身汗。”观众代表笑。
身旁男笑：“虽腥风血雨，刚才却感莫名阵强烈刺激，真次将鱼片切薄，且鱼片薄，丁师傅刀工绝达令指步。”
笑：“够次比赛此精湛刀工，丁师傅算次晋级算尽风头，等比赛结束，定饭店瘾，其它食做怎。”
“错，正宗吃货，遇食难，难遇做食，才食灵魂。”胖。
洪锦鹏则悄悄松脖领带，刚才很紧张，虽丁鹏印象般，希望丁鹏失，将幕够完解掉，直偿愿，口气才算彻底缓。
肖几评委更，紧张。
紧张则丁曼柔姐妹三，老爸始刀刻三将拳头握，等丁鹏放刀候，才攥汗。
“老爸真太疯狂，刀怎切啊？”丁喘口气。
丁彩鳞：“知，刚才真害怕刀切错全盘皆输啊，。”
丁曼柔笑笑话，始至终相信老爸力，很紧张已。
丁鹏将片鱼肉放盆，加入葱姜蒜，料酒，少许耗油，精盐，味精胡椒粉腌制几分钟。
间，丁鹏先往盆倒入干淀粉，将鱼片片片裹淀粉，排排放砧板，整整齐齐。
等砧板满，将擀杖拿，始鱼片敲。
砰砰砰......
随丁鹏敲，见砧板白色干淀粉始飞舞，片片鱼肉片被敲微微弹离砧板，飘落，迎接次敲击。
敲片刻，丁鹏停止，捏片鱼肉片，见鱼肉片虽沾淀粉，却像比刚才薄。
被敲渗鱼肉汁浸湿淀粉，使淀粉鱼肉片黏更牢。
将批鱼片敲，放托盘，批。
别丁鹏五条鱼，鱼片切却少，因切太薄。
等鱼片敲打完，才锅烧油。
油温五热候，筷夹片鱼肉片放进油锅。
随鱼片放进，见本平静油突始沸腾花，数油泡油底部冲，油怦炸，散独香气。
片片裹淀粉鱼片入锅，片片金黄色鱼片被捞放盘。
久，鱼片炸，丁鹏关火拿盘。
选盘长方形白瓷盘，抹布将盘擦干净，鱼片，先将芹菜红萝卜处理。
芹菜叶取摆放盘端，另端摆放三两片，间根细细芹菜杆儿连接。
红萝卜快刀切细细萝卜丝放旁备。
两者做，丁鹏才始鱼片。
拿片炸蝴蝶鱼片摆放芹菜叶央位置，紧接片摆放片旁边，三片四片......
圈摆，始往走层叠摆放，越往摆放圈越，直摆放四层左右，再摆放已经空间，丁鹏拿片鱼片，轻轻卷，形芯儿放央位置。
其实做，场观众代表评委已经明白什，朵花，更确切朵牡丹花！
花瓣层层，片片，相互叠加彼此紧密结合，像迎晨光尽盛......
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