2247 牛排 （谢谢娃娃锡兵！）
顾工表，牛肉放进冰箱排酸，才二十几分钟，间确实，喝口茶，始慢慢。
顾工：“牛排五花八门，其实三，原切牛排, 非原切牛排，，熟牛排，原切牛排很常见，超市，般牛排馆吃原切牛排。
“原切牛排牛肉，哦哦，再明，并牛身肉做牛排，取做牛排肉，三部分，牛背脊，牛腰部位，腰肋眼，腰西冷，叫沙朗纽约客，肋眼西冷连，段。
“西冷菲力, 菲力像蝌蚪尾巴粗细长条，买块，拎知，老齐错，整条菲力形状黄瓜条很像，很容易搞错，菲力牛身嫩块肉，适合拿煎。
“回头原切牛排，原切牛排三部位肉，先进排酸，冷冻，冷冻再切割，切割牛排，形状比较，原切牛排分两，腌制，腌制，腌制做预处理，牛排预处理，基本指熟，再。
“腌制牛排，给期厨师烹饪留空间，根据客求, 做各口味, 般牛排馆，采购原切未腌制牛排。”
“，超市常见原切牛排，经腌制，酱油、黑胡椒汁、蔬菜汁等等进腌制，牛排，特别适合般庭煎吃，再调味什嘛，超市买牛排。
“非原切牛排叫调理牛排，像负增长，听听，其实关键字，字思完全颠倒，负增长增长，实际降，非原切牛排，其实牛排，假牛排，造假段主两，注脂，拼接。
“注脂，喜欢雪花牛排，喜欢霜降吗，原切牛排，甚至肩胛肉、黄瓜条等做牛排，进注脂，做细密脂肪花纹，让误雪花牛排，霜降漂亮，其实仔细，油花纹路很。
“更恶劣，拼接，拼接听，它其实各部位碎牛肉，食胶等粘合剂，做牛排形状，超市，标注原切，价格很便宜牛排，非原切牛排，千万买，买，其实买牛肉饼，根本牛排。”
“，顾工，，清楚，。”
包斌，阿华点点头，：
“超市，牛排，比别牛排厚，怎价钱便宜，让觉很划算，原顾工牛肉饼。”
顾工笑笑，继续：
“再熟牛排，熟，牛排预处理方式，它分两，干式熟，湿式熟，熟程，本身排酸程，因它温度求，零度。
“湿式熟，新鲜牛排，分割，密封真空包装袋，再放零度环境，利牛肉本身酵素熟，达软嫩汁效果。
“湿式熟优点食材损耗少，制间短，般几很错熟效果，果间太长，超六七，牛排变质腐烂。
“牛排馆，宣称卖熟牛排，般采湿式熟方法，湿式熟工艺太简单，简直像诈骗，像商拿骗消费者噱头，甚至骂，原切牛排，湿式熟牛排，湿式熟，伪法。
“什，因牛排，冷链运输，运输程，本身做湿式熟？其实区别，区别间冷冻程，冷冻，肉质完全改变，湿式熟软嫩汁口感。
“牛排预处理高境界，顶级段，甚至艺试高低，干式熟，什干式熟，理解，像做火腿，差别加盐。
“干式熟早源加拿带猎，捕获野牛，肉吃完，肉放环境风干。因气候干冷，牛肉坏，结果，风干牛肉口感更，像們吃风干肉，方法流传。
“干式熟耗费力，般月甚至才达，般专门冷藏熟室完，冷藏熟室求很高，恒温、恒湿，空气流，冷藏室紫外线杀菌器。
“干式熟牛排，冷冻牛肉，因冷冻肉纤维组织已经被破坏，办法熟，新鲜整块牛肉，熟再进分割。
“块块牛肉放架，温度始终保持零度4度，湿度50-80%，空气流通度0.5-2m/s，漫长几月间，温度、湿度空气流通度，靠观察肉质变化，做微调，干式熟，很像酿酒，艺高低决定品质量。
“牛或者安格斯牛肉，工艺师熟，区别很，售价几倍差距，干式熟，更加它品牌或者口碑，顶级牛排馆，熟室，每块熟牛排，厨严密监控做，带偏印记。
“干式熟牛肉外层与表皮油脂因水分蒸风干，助锁住内部水分，让内部维持鲜肉般质，肉质肌理变更紧实，相，油花更集，因此干式熟牛肉更鲜甜，带特殊坚果香味。
“像陈火腿，食候，肯定刀火腿修整，掉外氧化层，干式熟牛肉，外层壳，需层壳掉，，，概百分七十左右肉食。
“费、费力、费食材，哪怕普通干式熟牛排，价格便宜，干式熟牛排，块，卖千块钱民币很正常。”
顾工完，，双摊，思，，完，什问题。
老齐点点头：“顾工，真长见识，做几十厨师，次懂，算牛排搞清楚。”
顾工笑：“很正常啊，餐厨师，西餐厨师，餐厨师完全懂牛排，懂，西餐厨师，连牛排煎，餐厨师炒青菜，才需懂。”
老齐笑笑，，：“需懂，听，像牛肉做法，懂吃牛肉。”
“真谓。”顾工，“虾虾路，蟹蟹，食物给吃，管怎做，让吃高兴，吃，，觉，牛肉才新鲜，吃候先入主法，吃很，。
“很东西，法，像，街边苍蝇蚊馆，吃很，觉很味，求每餐必须五星级酒店，东西，知尝，并定适合胃。”
“顾工，话很理。”刘立杆叫。
“本。”顾工，“西方拿牛肉做牛排，牛排才讲究，，吃牛肉吃几千，做牛排，牛肉吃？炒吃，卤吃，吃。”
顾工扭头朝外，排卖牛肉摊，叹口气，：
“惜。”
“怎？”老齐问。
“黄牛其实并适合做肉牛。”顾工，“思，它肉质够，黄牛肉质，独特风味，像，哪怕拿牛肉，炒，比黄牛。
“黄牛缺点体型太，它直役牛，干活牛，干活干辛苦，叫老黄牛，正因它直役牛，它肉质才紧实，适合炒。
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“果它食肉牛，划算，世界名几食肉牛，非牛、安格斯牛、奎宁牛夏洛特牛几，它体格很高，千斤两千斤，黄牛千斤很少……”
“仙沟黄牛，般六七百斤。”老齐。
顾工点点头：“惜，，饲养周期，饲料，肉率差少半，惜？张，饲养场，觉步，培育肉质变，体型高仙沟黄牛，。”