306章 二菜
啤酒鸭由啤酒、鸭、白萝卜等原料制菜品。
若论鸭肉吃做法，啤酒鸭因其独特风味愧。啤酒鸭顾名思义啤酒代替清水炖煮鸭肉，啤酒腥增香，使鸭肉味更鲜香醇厚，回味微甜。
红亮诱色泽馋直流口水。很啤酒鸭虽味，做比较麻烦，其实做啤酒鸭象复杂，外乎三步骤。
，焯水二煸炒三焖煮。张定坤特别喜欢吃啤酒鸭，隔三差五求王翠莲做次，每次锅被消灭清光，明明老，却像馋猫似，经常让王翠莲哭笑。
近吃鸡鸭肉频率增，毕竟张定坤舍花钱，吃讲究，王翠莲便依，每次菜市场买菜，必定买肉回。
若论鸭肉吃做法，啤酒鸭因其独特风味愧。啤酒鸭顾名思义啤酒代替清水炖煮鸭肉，啤酒腥增香，使鸭肉味更鲜香醇厚，回味微甜，红亮诱色泽馋直流口水。
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刚锅啤酒鸭油光闪亮，别番风味！咬口，香醇肉汁舌尖流淌，酥烂鸭肉浓厚腻，带啤酒独特麦香味。讲究吃食张定坤吃瘾，额外加几勺酱汁淋米饭，几便将碗米饭扒干净。
啤酒鸭制材料——鸭、香菜、姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒、草果、啤酒、酱油、老抽、冰糖、食油。
王翠莲买半，因张定坤特别爱吃菜，吃瘾，怕儿够吃，次买整鸭回。
先将鸭洗干净斩块。备姜片香料。香料料根据文文喜稍微增减，太贪，否则容易苦味。
锅装适量清水，鸭肉冷水锅，煮鸭肉表变色，将鸭肉捞晾凉，清洗干净沥干水。焯水很关键步，除鸭皮表脏东西鸭肉血水，腥左右。鸭肉焯水，此技巧。
锅适量油，倒入鸭肉翻炒表皮收缩，水分收干。调火慢炒鸭油，表皮微焦。步骤需放少许油，因鸭皮脂肪含量高，炒少油。
此倒入姜片香料翻炒片刻，再倒入适量酱油、少许老抽、少许冰糖翻炒均匀。此步骤腥提鲜技巧二。
倒入啤酒刚鸭肉，水盖锅盖火慢焖。加啤酒焖煮增添风味，此技巧三。记住：果焖煮程啤酒够，建议加热水，直接倒凉啤酒或者加冷水，否则鸭肉遇冷收缩，鸭肉变紧实炖烂。
概焖煮半，试试咸澹，果澹适量加盐，火收汁即。
菜做完，鲜艳富食欲色泽，令喜欢吃素王翠莲尝口，待儿文文定爱吃。
做啤酒鸭几点需注。
，需放水，直接啤酒即。啤酒酒精味，度数高，加热蒸剩麦香味酒精味，孩食。今苹果土豆校，两机吃啤酒鸭。
，王翠莲禁外孙外孙错失味感惋惜。
二，啤酒味很程度影响终品味，选择啤酒候注，选喜欢味，建议选味太苦啤酒。
老抽调色，果色深点则放点，颜色太澹香。
，完啤酒鸭便制完。
王翠莲，待儿端桌，定惊艳儿。
做完啤酒鸭，王翠莲便始准备三菜。
三菜什呢？
王翠莲，决定三菜做酸菜鱼。
酸菜鱼称酸汤鱼，源重庆市经典菜品，其特调味独特烹调技法称。流世纪90代，重庆江湖菜路先锋。
酸菜鱼草鱼主料，配泡菜等食材煮制，口味酸辣口；鱼含丰富优质蛋白，提供丰富蛋白质、矿物质等营养；酸菜乳酸促进体铁元素吸收，增加食欲。
关酸菜鱼历史源众纷纭，法考证，经传承，制方法各，口味基本致。
关酸菜鱼，几传。
传
酸菜鱼始重庆江津江村渔船。据传，渔夫将捕获鱼卖钱，往往将卖剩鱼与江边农换酸菜吃，渔夫将酸菜鲜鱼锅煮汤，汤味鲜，店便将其移植，供应南往北食客。
传二
始创重庆市江津县津福乡周渝食店，颇受食者赞许，此店陆续收少徒弟，艺，离店立门户，该店拳头品随流传四八方。
传三
重庆市壁山县凤镇，此镇位渝公路侧，壁南河穿街，鲜鱼产量，烹鱼高辈，“福镇鲜鱼”誉，桥头食店，干脆“鲜鱼”名店，由全名书法杨宣庭写“鲜鱼”三字，吊挂店，既市招，店名，它推“水煮鱼”风靡数，推“酸菜鱼”。
传四
壁山县善钓鱼翁，钓几尾鱼回，老伴误将鱼放入煮酸菜汤锅，尝，鲜至极，渔翁逢夸，酸菜鱼名。
传五
酸菜鱼鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名：四川民间，初冬青菜腌渍酸菜，坛贮存，随随取，食至夏。酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。