643章 熬糖
麦芽糖厂设二爷闲置套房，二爷三套房，装修两套。桂萍房，暂装修。
宝景今二十二岁，已经规定结婚龄。，新制定《婚姻法》，结婚龄进调整，男满二十二周岁、满二十周岁登记结婚。
【讲真，近直野果阅读书追更，换源切换，朗读音色， 安卓苹果均。】
宝景桂萍兄妹俩，结婚龄，宝景至今订婚，二爷敢给桂萍订亲。
给宝景提亲真少，宝景吐口，新社，二爷二奶奶再急，拿唯儿办法。
宝景韩屯算龄未婚男青，神医名声，相貌堂堂，未婚青。
保守代，倒敢热追求。，三两头，长相众貌姑娘，羞答答找瞧病，头疼热毛病，入眼。
二爷做麦芽糖，组织专门班，主员老两口，喂村牲畜。
悠悠扛录像机，跟二爷身，将每制环节仔细录制。
制麦芽糖工具其实很简单，石磨、锅、两口锅，簸箕、水缸、舀具、抬糖板等。
主原料五谷：麦、米、米、黍、芝麻。
做麦芽糖先麦芽始，经筛选麦，30c水浸渍半，捞放底部留孔缸或罐，根据吸收水份及热况，每淋水3至4次。
两始露根，等麦根齐，倒平铺竹筐，摊厚度8至10厘米，继续培养麦芽长度超身长度1至1.5倍制麦芽浆，完麦芽通风处阴干备。
接磨麦芽浆，村闲置石磨被清理，套毛驴，麦芽加等量水磨浆机磨碎，即麦芽浆。麦芽浆量，按干麦芽粉(晾干麦芽磨粉)计算，鲜麦芽适增加量。
米、米、黍按照定比例，均与掺（huo），先温水浸泡4，笼蒸熟。
煮熟米饭缸，加入适量清水，温度降75c，先准备麦芽浆加入缸。
加入麦芽浆粥温继续降，60c始保温糖化。恒温60c很困难，允许50至60c间波，超60c。
糖化期间，缸温度致，适搅。糖化间约需6至8。糖化结果，缸部澄清液，捏料液粘性，即认糖化结束。
糖化完毕粥布袋滤，白布四角吊滤浆、挤干加入温水再滤，滤净止。浆渣饲料。
糖稀颜色较深，制芝麻糖需脱色。滤浆液倒入锅，升温80c左右，加入原料重量2%至2.5%活性炭，充分搅拌，并继续升温100c，保持30分钟，使糖液透明白色。脱色干净布袋趁热滤，滤活性炭残渣。
二次滤糖浆放入干净锅，始熬糖。火候应先。
熬糖程，三产品：产食品糖稀、货郎担买糖球、制麦芽糖糖浆。
制麦芽糖糖浆，熬制程，加入适量熬制猪油，制麦芽糖特别酥脆。
铲停抽底搅，防糊锅。加热浓缩棍挑点，遇风变脆即停火锅。
盆边刷遍植物油(防粘盆)，铲熬糖铲盆。铲净锅内加入少量清水，烧，让其冒热气。糖盆架锅，始拔糖。
拔糖需二操，抹油刀切块重约2至3公斤软糖，两趁势快速抻拔，折叠、再拔。
灶台旁竖光滑木桩，抹猪油，软糖拔定长度，绕木桩拔。通反复抻拔，糖块变长条，并且越拔越白。
等拔直径约30毫米粗细，其快速拔糖通墙预留洞口送室外。
洞口外边放工台，接糖，力拉糖条10毫米左右细条。放案，刀快速截200毫米长段，码。
因糖送室外遇冷即变脆，应快捷，万太脆切，刀加热再切。
必须等冷冻，才制麦芽糖主原因。黏软麦芽糖迅速冷却，才空酥脆效果。
冷却麦芽糖，约1.5厘米粗圆柱形，间空，四周壁厚23毫米，布满微细孔。
据二爷，麦芽糖，细孔分布均匀，约百。
工序粘芝麻，芝麻应先浸泡几，控干水份，放筐木杵脱皮，放锅炒。
炒芝麻炒许熟花，炒花外衣掉，石碾压花碎。
火太，保持芝麻炒熟且颜色洁白。簸箕扬皮使。
粘芝麻，需锅烧热水冒热气，切糖棒摆铁笊篱，放热气哈。
糖棒外表粘，立即倒入装芝麻筐，勺撒层脱皮熟芝麻，稍加清理包装。
制麦芽糖，必须放室外储存。麦芽糖遇热软化，失酥脆特点。
拿根做麻糖，放嘴咬嚼，感已经粉碎，仔细品尝，感满嘴香，吃往掉渣，必须捂吃，
制麦芽糖每步骤，必须二爷亲指挥。兑水少，五谷比例，温度湿度掌控，添加猪油比例间，糖浆熬制色，芝麻炒制色，处处皆问。