九十二章 淡水鱼菜式
江毅鹅肝进入餐厅,mr&mrs blund 餐厅越越,网预约经常订座位,且相比较,越越外士餐,震惊餐厅味煎鹅肝,沉浸让回味穷食。
信息传递速度飞快代,餐厅仅靠口口相传口碑,网络订餐软件评价让更解餐厅招牌鹅肝与众,让法式煎鹅肝菜魔众高级餐厅脱颖,食客头。
随间推移,越越品尝店卓尔群鹅肝,餐厅每江毅边进货数量基本变,让派瑞特伤脑筋,派赵忠杰再往江毅食材公司求扩产量。
派瑞特餐厅卖鹅肝候,江毅始关注鱼塘水产养殖,汪波已经鱼塘放养青、草、鲢、鳙四鱼少许鲤鱼,主鳙鱼主,俗称胖头鱼。
汪波通话,向江毅请示除四鱼外养什,江毅被问愣,什头绪,直接厨找郝厨。江毅,养什并重,反正系统改造鱼塘什养,关键郝厨提供什菜谱,按需求养殖摆平问题。
楼厨房,江毅,郝厨双抱怀,正指点外甥杜德喜做店招牌菜精品焖鹅,旁边徒工竖耳朵仔细听郝厨讲解。
郝厨敝帚珍法,抑扬顿挫:“焖鹅重火候,炒制长间,焖制长间,处理鹅肉始数,鹅肉老嫩程度杆称,续程握住。焖软烂嚼劲,少焖便入味……”
站门口听郝厨侃侃谈,江毅进打扰,直等示范完整程,江毅才微笑踏进厨房。
见江毅进,郝厨放抱胸口双,:“江,什吗?”
“点咨询,空吗?”江毅脸挂温笑容。
郝厨点头:“江,办公室谈吧。”
江毅识厨房妥,毕竟餐间,打扰正常运,点点头,转身楼回办公室。
郝厨厨房吩咐,脱厨师帽楼江毅办公室。
进门坐江毅,郝厨问:“江,喊什吗?”
“别叫江,郝厨,淡水鱼类块什菜谱?”江毅客气直奔主题。
“淡水鱼?餐厅加新菜品吗?”郝厨奇问。
江毅微微笑,:“错,食材公司边准备养殖淡水鱼类,问问见。”
“啊……”
郝厨浓黑眉毛拧团,思考江毅给问题。江毅急,仰靠皮椅,安静等待郝厨答案。
半晌,郝玉树松眉头,沉吟:“淡水养殖菜谱很,养殖难度块太懂,倒受欢迎菜式,倒解。”
江毅离椅靠背,双交叉放桌,颇兴趣:“听听。”
接十几分钟,郝厨列举经典淡水鱼菜式。像四鱼类淡水鱼,比较适合做重品味菜式。
像水煮鱼基本草鱼、黑鱼,将鱼片鱼片,加料酒、粉、鸡蛋清抓匀腌制,片鱼剩鱼骨熬汤。葱姜蒜加其调料锅火爆香,放入熬鱼骨汤,再放入鱼片,淋热花椒油,视喜爱添加豆芽类酸菜,味水煮鱼便做。
剩像剁椒鱼头鳙鱼,糖醋、红烧很鲤鱼。四鱼重品味烧法主因它带土猩味,必须经葱姜蒜等调料佐调才猩。
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其像螃蟹、河虾、甲鱼、鳜鱼类比几淡水鱼更菜式更加味。淡水蟹做法很,蟹粉、烧蟹糊、芙蓉蟹球、香辣蟹等等,其鲜莫清蒸,“九月团脐,十月尖”农历九月吃母蟹,十月吃公蟹,因两间段螃蟹肥季节。
河虾,常味,白煮、红烧、蒜泥、铁板等等做法,吃两字鲜嫩。甲鱼做法很,首推清炖,清炖甲鱼汤营养滋补佳品。
郝厨基本将静海带淡水养殖相关般菜式介绍遍,江毅边听边笔本记。
完菜式,郝厨打扰江毅思考,打招呼便楼厨房忙活,临走,江毅让思考关四鱼鲤鱼菜式,估计汪波边很快供应,郝玉树点头应。
江毅拿笔停纸写写画画,脑思考郝厨每菜式,汪波养殖,普通淡水鱼已经放养,剩淡水养殖选至两,扩充店菜品。
螃蟹被江毅除,倒螃蟹,因九十月份候,才规模吃螃蟹,平算食材再,食客吃螃蟹节,理给菜品减分。
圈,江毅选定河虾甲鱼,河虾,四季吃,且喜爱者。甲鱼主二楼包厢考虑,滋补味被很喜爱。
养殖品,江毅始愁,因甲鱼、河虾像述几淡鱼养活,养殖需定技术含量,系统让产间更短,食材更味,搞清楚养殖捕捞方法,直接交给汪波,估计抓瞎。
,江毅始,始网搜寻养殖方法养殖培训机构,先给汪波员进培训,弄清楚基本方法,再正式始养殖。