20章：正宗老北京铜锅涮羊肉
朱坐，先兜掏盒烟，抽根递给郑哥，给郑哥将烟点。
郑哥深吸口，缓缓吐团烟雾，始给朱讲涮羊肉历。
朱才知，原郑哥祖旗，且旗，正白旗，清朝，像郑哥，妥妥，正宗王爷、贝勒物存……
郑哥边抽烟边；涮羊肉，称“羊肉火锅”，早始元代，兴清代。”
“据传七百，元世祖忽必烈统帅军南远征，连续征战，经困马乏，饥肠辘辘，远离故土战，将士思乡，溢言表，士气比较低落。”
“忽必烈勐乡菜肴——清炖羊肉，，吩咐部杀羊烧火，正伙夫宰羊割肉，探马突禀告敌军队马追赶。”
“怎办？吃饱饭，哪力气打仗，候，其位厨师急智，飞快切薄肉，放沸水搅拌几，待肉色变，迅速捞入碗，撒细盐、葱花姜末，赶忙端给主帅忽必烈食。”
“忽必烈接连吃几碗，感觉浑身，充满力量，其将士吃乡羊肉，满血复活，迎敌，奋勇杀敌，结果旗胜。获全胜。”
“，忽必烈将次功，记给位急智厨师、并将吃法记录，此，“涮羊肉”宫廷佳肴。”
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“候皇宫才吃，直清朝光绪间，“涮羊肉”才逐渐走向民间。”
朱听郑哥介绍，才知原涮羊肉，头呢！
服务员将，间高高直筒，直冒火苗，圈盖铜盖，四周围冒热气腾腾，金黄色铜锅给端。
服务员边将铜锅放桌，边：“二位，您锅。菜正给您配呢！稍等！”
顺将铜盖拿，欠身，转身走。
朱四周锅清水，几片姜片，十颗红枸杞，几段葱段，其啥。
朱觉奇，跟老吃火锅完全……
郑哥朱惊奇带诧异眼神，笑笑：”朱，咱老北京涮羊肉，讲究，炭火铜锅，紫铜导热速度快，杀菌。”
“啊！直沿袭至今，改变，北京，铜锅涮肉，像感觉差某味似。”
“咱老北京吃涮羊肉，即使再热，守炭火铜锅吃，才觉瘾，，觉澹味。”
朱听郑哥介绍，：“北京吃涮羊肉，讲究，敢铜锅因原因啊。”
，名服务员推带轮车，放刚才郑哥点各菜品。
“二位，您点菜齐，二位请慢，祝您餐愉快！”
服务员将三层摆菜推车，摆朱桌旁边，张写清单，笔打勾，朱郑哥轻声。
朱推两盘羊肉卷，切非常整齐，薄厚均匀，，应该机器切吧！工刀法应该切吧！
两碗调芝麻酱，碗香菜，碗葱，盘糖醋蒜。
郑哥先将碗芝麻酱，拿朱跟，将另外碗拿跟。
朱：“朱，芝麻酱已经调，香菜，葱喜欢吃放，喜欢放，根据爱。”
快夹香菜葱花放碗，再芝麻酱搅拌，勺舀勺已经清汤，搅拌均匀。
朱吃，反正什忌口，郑哥操。
郑哥指推车菜：“朱，再给介绍，咱老北京吃涮羊肉，必搭经典老三，白菜、粉丝盘冻豆腐。食材本味清澹，吸收羊汤鲜香，破坏锅底味。吃，爽口胃。”
“朱，跟吧！咱北京，涮羊肉冬，灵魂。”
“跟吧，咱爱吃火锅，北京爱吃涮羊肉！”
“老北京，冬季，铜锅炭火涮羊肉，永远完话题。围炉坐惬，辅几盅“二”畅快淋漓，任何山珍海味换回。”
朱郑哥边给介绍，边往铜锅放羊肉，副陶醉，三十，朱依清楚记郑哥副模！
郑哥快将羊肉卷，放水锅，搅拌几，羊肉卷颜色变，快捞，放朱碗，：“朱，沾芝麻酱吃口，味何？”
朱快，将熟羊肉卷搅拌均匀芝麻酱，夹放入口。
，顿满嘴充斥浓浓芝麻香味，羊肉卷鲜爽口，腻膻，肉质鲜，轻轻咀嚼，股浓浓肉质细嫩，感充斥整口腔，真别具独特风味。
郑哥边涮边始：“涮羊肉，跟火锅直接区别点，涮肉食材求非常严格。”
“换句话，食料材质求很高，叫涮肉。”
“，什肉拿涮锅，叫火锅。”
“涮锅，各食材，质品，每食材它特性。”
朱边津津味听，郑哥介绍涮羊肉文化，边块朵颐吃，吃满嘴留香。
郑哥，将各食材放入铜锅涮，渐渐变，像模像，越越熟悉顺。
郑齐夹片羊肉卷：“咱老辈真正讲究吃，羊部位，吃23味。”
“光羊腿，细分7味部位。”
“！忒讲究吧！”
朱暗。
“片羊肉卷，夹，放铜锅滚方，涮肉，肉颜色变化，二羊肉交替热冷，纤维化爆，瞬间锁水熟，十几秒钟吃。”
郑哥边场操示范，边讲解。
朱觉吃法，实太讲究，反正长，头次碰吃东西，讲究，简直眼界。
“郑哥，北京吃涮羊肉真太讲究。讲究吃东西、次碰呢，，确实真吃。”
朱边往嘴塞羊肉卷、边。
郑哥放快，拿瓶“牛二”：“！朱，咱哥俩走。”
朱赶紧拿“牛二”：“郑哥，敬，谢谢请吃吃，正宗老北京铜锅涮羊肉。”
两喝口二锅头，继续吃各涮菜。
郑哥吃几口，朱：“涮羊肉，已经太讲究，听父亲老辈讲，老北京涮羊肉，白菜定选张口外，润甜筋白菜。”
“冻豆腐定河北涿州，蜂窝紧实富弹性，久煮入味散。”
“粉丝定绿豆做粉丝，解腻饱腹，配糖蒜、芝麻烧饼等，相接气儿东西，，接气儿东西，才做烟火气味。”
朱听郑哥，乖乖！配菜指定产，太讲究吧。
郑哥朱两边吃，边聊，边喝口“牛二”。
两相惬，尤其朱，候，很难享受工余，令非常，非常快乐，放松。
此，任何，、享受眼食……