0137章 啤酒酵母菌
全球各啤酒，甚至分类方法名字。
啤酒光分类方法主工艺分类、按照酵母分类、按照色泽分类、按照杀菌况分类、按照源码浓度分类。
更别每分类类。
经常听干啤酒、全麦芽啤酒、纯啤酒、黑啤酒、鲜啤酒按照工艺分类叫法。
果按酵母分类，啤酒主分两。
顶部酵（称Ale）。使该酵母酵啤酒酵程，液体表量聚集泡沫酵。方式酵啤酒适合温度高环境16～24°。
底部酵（称Lager）。顾名思义，该啤酒酵母底部酵，酵温度求较低，酒精含量较低。类啤酒代表内常喝窖藏啤酒。
啤酒酵母指酿造啤酒酵母。它啤酒产常典型酵酵母。菌体维素、蛋白质含量高，食、药饲料酵母。
啤酒酵母菌数单细胞，般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠檬形，约1~30μm。长达100μm。
酿酒选深酵母主取决：酵母酵程度、酵母沉淀效果酵母酵温度三条件。
酵母酵程度高低则直接影响啤酒酒精含量。酵程度高酵母，糖类消耗比较充分，酒精含量相高。
沉淀效果表明酵母结块沉淀效果，酿造啤酒，果酵母沉淀效果，则需延长存储间、降低温度等方法使酵母尽量较沉。
啤酒酵母形式两：干酵母、液体酵母。
干酵母类较少，般艾尔酵母，几乎拉格干酵母。液体酵母叫鲜酵母，其类很。
周林啤酒厂艾尔酵母。
“批酵母模拟啤酒产程。”陈诚。
【】
令陈诚，超级计算机投影模拟程，并各各设备宏观产程，酵母菌麦芽溶液微观酵程，让陈诚更清楚观察酵母繁殖特性。
啤酒酵坏，除酵母酵温度精准控外，酵母状态重环。
酵母命酵母菌，任何繁殖育物，酵啤酒酵母需轻、健康、命力强、并且被其细菌污染。
系统扫描批酵母菌，挑选理特性、菌纯度更高、更健壮酵母。
酿造啤酒品质才。
菌理特性理，酵性良，繁殖速度快。菌纯度高，且混细菌野酵母等杂菌。酵母健壮，活力很强，才快速繁殖更代酵母。
叫父本选，娃娃特格。
陈诚代代酵母菌迅速麦芽溶液繁殖，它断增殖，将麦芽分解酒精二氧化碳。
整酿酒技术原理氧条件，酵母菌酵葡萄糖分解酒精二氧化碳。
制酒，先加入酵母菌数量太少，因此需酵母菌先量长繁殖，程耗氧阶段，需先通入段间空气，目让酵母菌先进氧呼吸，快速增加酵母菌数量。
阶段产酒精，因氧呼吸况酵母菌将机物分解二氧化碳水。
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酵母菌繁殖足够程度，需隔绝空气。等氧气耗完，酵母菌进氧呼吸，才将糖分分解酒精水。
等阶段结束，基本酒酿。
涉及其很工序，知识制造，跟基本原理关。
等系统模拟完，陈诚让系统给批啤酒口感评价。
【本次模拟口感度比原产品口感度提升25%】
陈诚，概率因超计算机理状态模拟，跟实际产程温度控制、环境洁净程度差异。
很快摒弃猜。
难产程影响？
25%口感度差异，恐怕已经产工艺品质控制范围。
“差异什？”陈诚问。
【经分析，产程工艺影响11%，酵母菌影响14%】
“酵母菌影响？”
产工艺差异够理解，酵母菌影响差异什？
【本次筛选酵母菌纯度更高，遗传性更稳定】
“啊，酵母菌变异性很低吗？”陈诚疑惑。
酵母菌繁殖，芽殖繁殖。
酵母菌繁殖方式芽殖、裂殖、芽裂、囊孢四方式。
芽殖酵母菌性繁殖主方式。
首先母细胞产1突点，细胞核体部位，水解酶细胞壁进糖分解，细胞壁逐渐变薄，导致细胞表向外突，慢慢芽其冒。
芽内进入细胞质、细胞器及部分增伸长核，母细胞给芽细胞输送核物质、线粒体、核糖体、液泡等。芽长正常，脱离母细胞，1独立细胞。
裂殖主指母体通二分裂或复分裂，分裂形状致新体。部分酵母菌类，通细胞分裂方式，形两与母体致体，程与细菌分裂程相似。
芽裂母细胞主表端芽，芽基方形隔膜。分裂细胞主呈瓶状。
孢增殖酵母菌营养良况，部分酵母通性殖进繁殖。酵母形4孢，环境适宜，才萌。
“分析整程酵母菌繁殖方式各占比例。”陈诚。
半分钟，系统给答桉。
【芽殖52%，裂殖15%，芽裂17%、孢16%】
“孢增殖占比点高啊！”陈诚摸巴。