百五十九章 砂锅板栗鸡闷烧（4000字章求订阅！）
砂锅清洗干净，陈冲将它整齐排放旁备，接，则正式进入烹饪阶段。
“冰冰，帮买新鲜板栗、青椒、红椒、香菜清洗，板栗壳，青红椒辣椒籽，再准备八角、香叶、桂皮、干辣椒。”
“呢。”冰尸犹豫，点头立刻忙碌，像厨房精灵仙飘逸。
陈冲双撑桌，梳理关‘经典砂锅板栗鸡’烹饪步骤，拿今早买鸡肉。
拔毛，放血，内脏整鸡。
鸡肉菜主食材，因此，选鸡候使‘物聆听术’分辨鸡笼品质。
值注，选鸡质量，分公母。通常讲，母鸡肉相死板，炖汤首选，公鸡肉则较紧实，恰恰适合闷烧，非常嚼劲。
陈冲砸砸嘴，公鸡便宜，五斤左右却花三百块！导致整菜价格偏贵。
贵，主因鸡属放养粮食鸡，极普遍圈养饲料鸡。
毫夸张，两鸡肉质与味完全比性。
陈冲曾经菜市场砰见位老买很粮食鸡，即便宰杀，闻股淡淡清香！
今，鸡品质绝超‘8’或者更高，属正宗土鸡。虽今买已经整菜市场品质粮食鸡，即便此，宰杀品质才‘7’已，且清香气息。
陈冲苦笑摇摇头，将整鸡清洗放菜板，拿锈刀宰。
先掉鸡头鸡尾，再鸡脖宰，掰鸡肚，顺间脊骨将分二。
值庆幸，锈刀很锋利，稍稍力，便感受太阻力，疑减轻负担。
接分离鸡腿鸡翅，找准关节位置落刀，并什难。，算完，整鸡拆散，宰块状，尽量保持致。太，免菜变‘海捞针’，太，影响入味速度与肉质平衡。
咔..咔..咔..
锈刀砍断骨头声音厨房断回荡，此程，鸡肉果升品质，达‘8’。
..依旧象清香！
“正宗土鸡果遇求东西啊。”陈冲叹口气，将宰鸡肉重新清洗遍，点火锅，往锅加入冷水，准备给鸡肉焯水。
部分带腥膻气味食材经历步骤，主目减少异味。，绝，比豆腐。食材太软，很容易烹饪程碎掉，才焯水方式让其半熟，增加韧性。
，焯水分两，水锅焯水，冷水锅焯水，通常况，蔬菜类水，肉类则冷水。
陈冲将鸡肉冷水锅，放入几块姜片及两勺料酒。
鸡肉肉质非常嫩，焯水间宜长，见锅水始沸腾，差锅。此期间，须翻鸡肉，令其受热均匀。
陈冲太烹饪经验，食材处理非常粗糙，未像般严苛。随记忆配方断脑增加，共点慢慢凸显。，则条千古变真理！
解释繁琐，结归纳两字，。
论选择食材处理食材，论佐料分量火候控制，任何步骤，做食物，才魂。
话听思议甚至玄乎，否认，妈妈做菜永远比馆菜吃，因菜，融入。
“老板，吩咐冰冰搞定。”
“哦。”
冰尸声音打断陈冲思绪，赶紧将鸡肉锅放旁控干水，锅洗净重新放回灶，火慢慢烤。
“什需冰冰帮忙吗？”
“。”陈冲摇摇头，将洗青椒与红椒切指粗细长条，再调转方向切菱形块状。
候锅残留水迹已经烧干，转火倒入食油。
“砂锅吗？”冰尸奇问句。
“砂锅步骤，稍再。”
陈冲边，边将葱姜蒜末放入炒勺，待油温升至七八，便将其放入锅爆香。
浓厚香味立刻被逼。
尤其需注，爆香程很短，几乎两三秒左右，否则葱姜蒜眨眼间黑变焦，苦味。
极其考验厨师技术。
陈冲步早烂熟，葱姜蒜锅瞬间，便炒勺将其打散，简洁迅速，毫拖泥带水。
与此，鸡肉已经锅。
“闻肉香呢。”冰尸朝鼻尖挥挥，像与抽油烟机争抢味。
“算哪门香啊。”陈冲笑，将洗板栗倒入锅与鸡肉翻炒。
，鸡肉与板栗需炒太久，鸡肉变色，间连板栗捞备，免水分度流失，令肉质变老。
捞食材，锅内剩油需留，并保持火。依次放入传奇豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、干辣椒、抽两勺。若剩余油偏少，适加入少量高汤或水，防止酱汁粘稠，易散。
果加入豆瓣酱话，分辨酱汁合适程度需厨师本身经验判断，，炒红油，证明酱汁。
候再刚才锅鸡肉与板栗重新回锅翻炒，确保每块鸡肉、每颗板栗充分沾酱汁，便将食材连酱汁分别倒入五口砂锅！保持鸡肉鲜嫩、板栗酥烂核办法步骤。
，五口砂锅分装，主因口砂锅装五斤重鸡，打算方式分辨砂锅优劣，便选砂锅。
陈冲虽食评论，食吃，归鉴赏力，，找几试。
“麻烦呢。”冰尸嘟嘟嘴，陈冲感丝疼。名优秀厨师，简单。
“办法，砂锅粘土烧制陶瓷制品，炒制酱汁容易焦糊，其导热性差，利爆香，法控制火候，话，直接砂锅完步骤。”
将其口砂锅端灶转火，跟放入青红椒粒、半碗高汤拌合均匀，趁汤水未际，方式将其三口砂锅放灶拌合，至剩口，则放旁干瞪眼，慢慢排队，因两厨房加共四灶台！
“老板，高汤少，省点。”冰尸提醒句，精制两次极品高汤麻婆豆腐重辅助原料。
“关系，午再熬制，毕竟量很。”陈冲谓摆摆。
其实普通做法砂锅板栗鸡清水，眼‘砂锅板栗鸡’经典版，高汤炖煮更提鲜，使味更浓郁。
幸亏先正宗麻婆豆腐配方，才极品高汤。
“水。”冰尸指口砂锅。
“，帮盖锅盖转火，闷烧。”陈冲忙处理其几口砂锅，。
“闷久啊。”冰尸照做口问。
“概20分钟吧，绝，具体间视板栗软糯程度定。”陈冲将其三口砂锅全部搞定，终松口气，毛巾擦掉额头汗水，“，等锅。”
“快歇息吧。”冰尸推陈冲往堂走。
“呃..儿翻锅呢，味均匀。”陈冲挣扎两却反抗毫，嘴角抽搐，尴尬。
“吗，交给冰冰。”冰尸叉腰挡住厨房门口，露毋庸置疑态度。
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“吧。”
陈冲败阵，将黑板摆外，直接屁/股坐黑猫旁边，吓者赶紧坐直身体，副战战兢兢模。
“真狗改吃屎，相处久，怕？”打趣。
“喵。”
黑猫脑袋，眼睛早斜向陈冲，弱弱叫唤声算回应。本按照常理，它确应该害怕。随接触越久，它便越觉黑炭主性格太恐怖！
鬼干干，点乎别感受！
“放松。”
陈冲笑摸摸黑猫脑袋，正抽支烟，却见高挑倩影打哈欠懒洋洋迎走。
正隐形富婆，李香。
“挺悠闲，居坐门口晒太阳。”李香抱摞文件夹，居高临陈冲，慵懒眼眸充斥淡淡幽怨色。
“哟，谁惹高兴。”陈冲身候闻方身体散体香，忍住吸两口。
砰。
“。”李香文件夹重重放桌，直抱黑猫狠狠揉搓番，才露抹笑。
“关什。”陈冲头雾水。
“，帮整理比赛资料，昨晚容觉睡完整，且敷膜白费。”
敷膜？真越扯越远，莫名其妙。
“先，件知。”陈冲举双，证清白。
“管知知，跟关，负责。”李香挺胸抬头，贴近陈冲。
见状，陈冲吓连连退，怕碰该碰方，飞横祸。
果，漂亮讲理，讲理漂亮，冰冰，讲理漂亮。。
“哈哈哈。”李香笑仰翻，堆文件夹随便拿份递给陈冲，“算，逗，抽空内容吧。”
“咦，份？”陈冲奇。
“少？”李香放黑猫，极觉给倒杯茶水。
“剩呢？”
“剩给食街其参加比赛餐馆准备。”
“全参加？”
“定，反正宣传嘛，重参与，万误打误撞突破重围呢。”李香笑。
“？”陈冲抽抽嘴角，听方口气，像民间厨神赛报名参与，候少参赛者？恐怕比几月定够完结吧。
“简单。”李香嘴角露抹幸灾乐祸神，“报名参赛，比赛正式始，专报名者餐馆进初步味评审，才机获正式参赛资格。”
“像很期待法参赛啊？”陈冲耸耸肩，谓。
“很信受挫已。，团体赛赛制区域凑足三方参赛，并且三必须通轮评审才。换句话，算通轮评审，食街法凑足三话，便参加团体赛资格。”
李香怀笑，“呀，祈祷另外两名队友吧，否则，爷爷夸海口，笑话咯。”
陈冲咯噔跳，真什消息！
“唔..什味，香啊。”李香抽鼻。
“什，弄新菜品罢。”陈冲云淡风轻回。
“什菜？尝尝吗？”李香激。尝糖醋排骨，早陈冲艺话。
“尝，菜炖五六，果愿等话。”笑话，陈冲借机泄头忿。
“啊..”闻言，李香容易提精神果沉。
陈冲嘴角带笑，正送客，厨房却传冰尸兴冲冲声音。
“老板，砂锅板栗鸡像锅呢。”
陈冲“……”
（未完待续..）
ps：真香...