百十七章 制酸菜鱼（5/5求订阅！）
“啊，吗？冰冰刚才直老板呢。”冰尸摊，像件轻松平常。
陈冲脸皮抽搐，完全摸透冰尸脑底装什东西！再询问，顾观察。观察并未持续久，差两秒，果鱼片跳！
，并非真弹跳，否则难免吓！它更像黑鱼刚死细胞存活性，轻微抽。
问题，细胞活性般存太久，几秒或者十秒左右！菜市场回路程并短，间早超范围！
陈冲立刻启‘食材鉴定术’查，顿双目凝，呼吸略微急促。见原本品质‘7’鱼肉，竟突变品质‘8’！准确，应该片鱼肉达品质‘8’，其余依旧‘7’。
“..”微微张嘴，置信眼锈迹斑斑菜刀。
“老板新宝贝呢。”冰尸拍拍，由衷感高兴。
“确东西啊。”陈冲嘿嘿笑，爱释摸摸菜刀，越摸越顺，越越顺眼。
“若机品质‘10’活性食材，便再担处理降低品质难题，凭刀神奇，完全切肉复原，将世界唯做完菜肴！”
“冰冰期待呢。”冰尸比陈冲高兴，舞足蹈模像孩纯真。
“，继续做菜吧。”
陈冲收敛神，将鱼肉片，清洗鱼肉与鱼骨残留血水。清洗血水并非件简单卫处理，因血水仅腥味重，且容易浑汤，导致期汤色浑浊感，影响视觉。
值提，锈刀片鱼肉经冲洗，完全呈半透明状，见鱼片薄，平，纹理清晰见。
【讲真，近直野果阅读书追更，换源切换，朗读音色， 安卓苹果均。】
接始步骤。
将鱼肉放入单独碗，鱼骨则剁长度五公分左右段与鱼头放备。
陈冲取少许食盐与白糖洒进肉进调味，放入少量白酒与白胡椒粉腥味，加入蛋清，抓匀。
“加入蛋清煮鱼片颜色更亮、肉质更嫩，太，免主次颠倒，需半即。步别嫌麻烦，定抓，敏感度极高才拌合程感受鱼片受力方向，避免鱼片破损，充分沾蛋清。”
“呢。”冰尸腰部沉贴近桌，双撑巴，知陈冲认真脸，鱼片码味程。
“抓匀，浆。”陈冲储物柜找瓶写‘玉米淀粉’瓶，打倒鱼肉，继续抓拌。“鱼片码味标准干稀合适，浆均匀。，光眼睛感受够，定经验累积，并严格比例标准。”
“嗯嗯。”见陈冲码味完毕，冰尸缓缓凑近者身，嘴微张，轻轻吐口白雾。
“？”陈冲脑袋识向躲避，愿冰尸贴太紧。
“冰冰温度很低呢，帮老板延缓鱼肉老化程。”冰尸退回，左眼俏皮眨。
“挺聪明。”陈冲松口气，果见鱼肉表附层淡淡冰霜。再理，拿包酸菜拆，撕点放入舌尖感受味，点偏咸，需焯水处理。
果，买酸菜并象完，盐酸菜比例失衡。
“酸菜光处理方式细微偏差，存放环境至关重，比放室酸菜比放酸菜口感细腻，因湿气导致。土陶罐，点担。”边给冰尸解释，边将酸菜放入锅焯水，再捞备。
冰尸听非常认真。
准备工序完，陈冲进入烹饪阶段，先将锅水渍烧干，才拿瓶新买油倒少许。
“老板，咱油完吗？”冰尸注灶台放半桶油，解问。
“瓶豆油，豆油极适合烹饪酸菜鱼，甚至因豆缘故，酸菜鱼候，比酱油更味。，果豆油色拉油代替，则需加入极少量酱油提鲜，口感方差。”陈冲很耐讲解。
“冰冰知。”冰尸闲，见始烧水晾温，便将其倒入酸菜坛，合盖。
趁热油功夫，陈冲冰柜拿早准备姜蒜沫，及今早刚买葱与泡椒。葱洗净切，直接打结，保证葱味提，使其热油四散。至泡椒则切段，半公分左右长度即。
油温升至七热，便将葱姜蒜与泡椒锅煸炒香，程很快，避免葱姜蒜因度高温导致颜色与味质变。
接放入早准鱼头与鱼骨炒制变色，再将沥干水酸菜倒入锅炒，让酸菜化释放独特酸味。
“闻香啊。”冰尸极享受抽鼻尖。
“..吃？”陈冲狐疑句，毕竟方具尸体。
“呢。”冰尸委屈摇摇头，旋即舌头哧溜滑，，“吃..呃..吃别东西。”
陈冲识打冷颤，追问，赶紧岔话题，“配料炒加入清水烧，再转火煮二十分钟左右，直鱼汤浓白。”
哐。
盖锅盖，陈冲抽支香烟，边点火，边往堂走。
冰尸法接触阳光，摆放黑板、高低凳工需。
“老板，需冰冰帮揉揉肩膀吗？”冰尸双合十放胸，满脸期待。
“。”
陈冲头回句，赶紧走阳光驱散体内寒气。知否错觉，刚才冰尸舔嘴感觉让寒栗。
该..吃吧？
（未完待续..）