食笔记 港台
【香港】
【早茶】
餐车推，、、、特点应盖章，根据盖章结账。
烧卖：黄皮特调，猪肉虾仁馅，口满满肉，粤语全名般叫干蒸烧卖。
虾饺：点皇帝，刀杆淀粉皮，皮褶皱般9-15，褶皱清晰度显示店水平。虽褶皱越定越吃，食客觉做越褶皱师傅越老，艺越。
肠粉：做猪肠模米粉。内容物各各，猪肉、牛肉、叉烧、虾……口感非常细嫩。
牛肉丸：倒喼汁（辣酱油）吃，香菜，裹淀粉。
豆皮鸭爪：添加酱料鸭爪猪肉、虾肉等豆腐皮裹蒸，简直艺术般组合。鸭爪比鸡爪更柔嫩更吃。
【云吞】
汤加各浇头，比牛筋丸、紫菜、红肠、肠仔、腐竹、火腿、油麦菜、蟹柳、鱼腐、贡丸、鱼蛋、唐菜、芝士肠、翅、翅尖、鱼皮饺、猪红、蟹籽包、金针菇、墨鱼丸、龙虾丸、腐皮角、炸酱、油筋、猪皮、云耳、猪腩肉、海带、菜肉云吞、猪肚、猪肺、萝卜、肥牛、鲍片、猪肠、猪软骨、牛腱……
选香菜量辣度。汤放酸菜酸辣味。
【烧味盖饭】
叉烧，酱料、白糖腌制烤猪肉，充满梅汁液浓浓甜味。
烧鹅，充满油光，蘸黄油酱更吃。鹅肉血味铁味很强，处理话杂味。
烧肉，松脆烤五花，猪皮炸。
肉放勺米饭吃。
【菠萝包】
刚烤热乎乎包，放入凉凉黄油。
菠萝包表皮菠萝外壳般裂纹路其实包团外盖层做饼干黄色团烤。
【椒盐排骨】
沸腾油放入猪排骨，倒掉油，放入胡椒、盐、辣椒、蔬菜翻炒。
【牛肉滑蛋】
翻炒候让鸡蛋牛肉包。
【鲳鱼】
清蒸完淋油！
汤水浇饭，鱼肉放饭，碗贴嘴直接吃。
【台北】
提台北，十分名夜市。
【肉粥】
萝卜，肉，像萝卜肉汤泡饭吃。口感则像稍微煮锅巴米饭。
加干虾煮，点鲜甜味，让舍太匆忙吃完。
粥肉块，纯肉，裹层糊（鱼肉碾碎做鱼酱跟淀粉），让肉口感更。
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【台式红烧肉】
陆红烧肉五花肉脂肉，像煮酱牛肉长间炖煮吃。
台式红烧肉则油炸猪肉，点像叉烧，比较类似脆皮五花走油肉。
炸经红糟调料腌制猪肉。
酱汁咸甜味，蘸酱料更吃。
【猪蹄】
汤分两碗，姜。
刚盛吃很烫，猪蹄沾酱吃煮很透白切肉，散瀑布肉香，汤溶入很胶原蛋白，非常浓稠。猪蹄连猪皮，口感很软绵绵，点腥膻味（姜丝腥味效果）。
蘸调料（酱油加蒜）吃。
认细条猪蹄吃消灾避邪，论遇坏经常吃。
吃整觉舒服。
【鸡卷】
闽南区叫五香卷，台湾泉州等叫鸡卷。
虽叫做鸡卷却并鸡肉卷。鸡闽南语音“给”，音“贼”，两者相近，鸡卷其实“卷”思，剩菜卷，放进油炸，切块块。般放主料猪肉。
【珍珠奶茶】
台式珍珠奶茶奶精泡粉，奶精+红茶+珍珠，牛奶+红茶+珍珠则珍珠鲜奶茶。
陆奶精，店主使牛奶，因此贵。
珍珠奶茶珍珠始白色，改黑糖熬，才黑珍珠。
珍珠原料源南木薯。
【苦茶】
超级苦，降热，降低胆固醇。
【蚵仔煎】
稍微煮熟裹淀粉牡蛎，放倒足够油平底锅，浇淀粉液，再浇蛋黄液。煎翻，加蔬菜，再翻。
配甜酱汁。
【卤肉饭】
将酱料汤长间熬制卤肉放米饭。卤肉淡淡咸味很吃。
锅卤，卤遍全世界。
【台式香肠】
炭烤全肉香肠，口扎实嚼肉，嚼肥肉。店提供蒜，吃更香。
【肠蚵仔线】
类似舌尖介绍泉州线，区别线油炸，泉州线，倒厦门线糊黄色油炸。
乍三食材似乎怎搭，其实外很搭！
牡蛎稍微裹淀粉，很软。汤很粘稠因打散淀粉水。
吃候咬很爽脆东西，竹笋。
喜欢辣加辣椒酱，再加点陈醋，让味很丰富。
【牛三宝】
牛腱，牛筋，牛胃（蜂巢胃）。
甜甜、浓浓牛肉汤。
调料加酸菜、辣酱、辣椒油、黑醋。
肉炖很久特别嫩。
牛筋加腌芥菜辣椒酱口吃块，吃感豪。
【虱目鱼盖饭】
虱目鱼虽刺，冷冻讲究新鲜，价格并便宜。
盖饭鱼肉店镊刺掉。
【四神汤】
四珍贵材料制汤。
四神、四物、四君很药材料。
四神山药、茯苓、莲、芡实。四东西身体很。此外加薏仁。（四王五）
清热火，解暑祛湿。
【凤梨酥】
菠萝切块倒糖搅拌馅料。厚薄，般卖土特产厚主，薄更吃。