八十章 楼阁庖屋展厨艺
知何，际落雨，窗外已华灯初。模糊清光芒雨夜飘曳，微弱仿佛随熄灭。穆杰兀凝视显眼高层楼阁，盘算念头却转数回。
打贴身包裹，两套夜服被庄闲云拿，讪笑声：“换衣服，今晚干件。”依言，蹭蹭两声，黑影顿冲窗台，散夜幕。侧立楼阁旁，穆杰靠墙壁，暼眼瞧远处静，向老辈：“屋檐窥探，未免危险，潜入此庖屋，应。”
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思虑周全，庄闲云颔首答允：“辛苦罢，三犀牛岭寿宴见。”原楼阁正洪秀全居，二此刺杀，探听报，供军战便。穆杰厨艺精湛，妙计混进厨房。相互嘱咐数句，庄闲云便趁夜雨回客栈。
院飞身进，褪身黑衣，朝庖屋径走。左拐右转，逢急晃避，约莫半柱香工夫，找见灯火通明厨房。刀切剁斩声连绵绝，锅铲相击音更显喧杂。穆杰故门外张望，被瞧见质问：“孩儿，傻站做甚？”穆杰支支吾吾：“肚饿，找东西吃。”
耐烦皱眉，正声驱逐，忽庖屋叫唤声：“够，快寻厨！”穆杰脑念头转数遭，连忙应：“做菜，让试试罢。”怔怔，见辰已晚，少满脸信誓旦旦，领方走进屋。
蒸屉油锅散热气弥漫整间厨房，股香甜味顿被穆杰闻见，稍加分辨，穆杰喃喃语：“红豆泥做沙糖，白裹粉团，闸蟹膏黄。”周遭庖厨听少私语声，由暗称奇，刚进屋识别正做寿桃包。
原甜糖包形状酷似寿桃，恰逢教主寿摆宴，厨做此菜，供届宾品尝。主持众做菜庖厨约莫四五十岁纪汉，颚长浓密黑须，身材高且双目神，极彪悍严苛。
与旁，主厨正盯刚进门少，目光透丝难察觉欣赏。主厨慢悠悠走向穆杰，语气十分玩味：“鼻挺灵，做什菜吗？”此试探，穆杰听便知其。
憨憨笑笑，穆杰回应：“各菜系味，略通皮毛。”主厨见少谦虚失夸赞，冷笑：“展示，露艺罢。”正，让路，令少至灶台，径做佳肴。
见案板摆放团及许甜食，数清寿桃包蒸笼制熟，其尖泛樱红，煞。穆杰念，水混米粉抻，揉数松软团。捏团填馅，浇水入笼，般迅捷熟稔法，众庖厨目瞪口呆。
久，穆杰抬蒸笼木盖，白雾热气顿涌升，清香甜味散周遭，竟与适才闻浑。微微笑，穆杰招呼旁品尝笼蒸寿桃包，众庖厨愣，旋即各伸拾寿桃包，直接放入嘴咀嚼品味。
顿味蕾绽放甜腻，香腥爽口感，与众厨做寿桃包相食材，味竟相差甚远。主厨惊愕余，语气柔带佩服：“兄弟哪食馆门派，师承何？”穆杰，师傅告诫拜师，口应：“门派，已。”
怔怔，主厨信，却便勉强难其，讪笑：“师通，兄弟果资聪慧，定番。”顿顿，主厨：“此间倒缺，留做。衣食住替安排，打杂跑腿，须做菜。”
故难模，左右厨师见状，忙迭劝，穆杰抵住便满口答允。主厨知穆杰厨艺高超，试探，问姓名，直接：“穆兄弟再露几，让咱再见识见识。”
点点头，余光瞥见案板仍块羊腿肉，径拿洗净，调配酱料与汤汁，全涂抹腿肉。先拾普通菜刀，刀落际，数清腿肉片全摆满食盘。备淀粉与菜油，淀粉水再腿肉片抓数遭。倒油热锅至其嘶嘶响，将包裹浓稠淀粉腿肉片尽数扔进热油锅煎炸。
找姜、洋葱等腥香料，将其切剁片，径与腿肉齐制熟。股细腻鲜香肉香禁令食指，周遭庖厨本爱食，今番馋几近涎水直流。待油汁逐渐收尽，穆杰抖擞油锅，般“斗锅”厨技引众庖厨震撼已。
锅内脆嫩汁腿肉片尽数盛瓷盘，招呼近品评，主厨首其冲，早已馋腹咕咕直叫，夹片腿肉送至口。肉质本属乘，此刻顿觉此菜丰腴腻，尝浓香膻。若壶浊酒饮，定更味快哉。
满夸赞数句，主厨已知晓少实力凡，若加指教，今必器。主厨问声：“穆兄弟咱广西氏？”穆杰直言：“借居此数月，京城。”主厨微笑：“京城才辈，难怪穆兄弟纪，此造诣。”
顿顿，主厨续：“乃广西柳州氏，幼便习厨艺，见赋异禀，今高兴，传授菜谱。”穆杰怔怔，方莫名传授菜法，既觉欣喜感奇怪。主厨淡淡：“此菜名螺蛳粉，柳州名食，做法奇特繁杂。若做正宗，必掌握其精髓，方做味。”
先将瘦猪肉切剁馅，早已备田螺蛳洗净，旋即扔进清水吐沙。干炸腐竹、秘制肉丸，油豆腐块，尽数盛旁。再将适才剩猪肉骨头放进锅，沸水滚烫逐渐熬汤。往汤倒入勺米酒，辣竹笋等配料菜放油锅炒，木须肉齐烹饪。
左右罢，继加蒜瓣、姜片，使食材爆香。先再加许清澈凉水，止沸慢炖，倒入干净透亮螺蛳慢炒，数清田螺肉逐渐散诱鲜香，旋即全部置汤盅，与排骨入味煲汤。
忙碌约莫半辰，灶台热气环绕屋内，主厨额头早已汗珠点点，却顾擦拭，反趁闲，向穆杰解释此菜各处精妙，听穆杰暗称奇，半晌话。主厨直言：“螺丝粉主靠汤底，关乎全菜口感，故汤味定调。除鲜、酸、爽、烫，辣味它独特处。食客喜辣感与腥味，却螺蛳粉正宗风味。”
随拿碗粗米粉，米粉陈白米制，茴香、八角等卤料浸泡数，便软韧松香主食。已将各佳肴锅煮汤，碗粗米粉通通倒进锅。掀盖散热，股鲜比肉汤食香催神，连穆杰此向往。
待螺蛳粉与高汤制熟，撒微葱末、香脆花米、辣酱油等辅料配菜，等佳肴此做。亲捞粉倒汤，摆十余碗螺蛳粉，旋即招呼诸品尝。穆杰拾双筷，搅拌数遭，闻鲜油香，身躯禁震。
见汤色红油鲜亮，米粉细白嫩长，青菜卧旁，金黄酥脆腐竹满盖米粉。稍稍掀粗米粉，瞧见碗底酸笋、木耳丝、黄花菜。碗螺蛳粉，令食犹饕餮。