41.四十黑黑
、蒜香辣炒虾做法：
1）虾仁810，皮沙线洗净（尾巴虾皮保留，），蒜两瓣儿，干红辣椒 4－5。
）蒜切碎，辣椒剪剪圈儿。
3）锅倒入橄榄油匙，必等油热，倒入蒜末辣椒圈儿―――喜欢等油热蒜倒进，觉蒜味更渗透油。
4）倒入虾仁，加盐胡椒粉调味
5）炒3分钟左右，或者直至炒熟
二、酸菜炖排骨做法：
1、先将排骨水烫血沫。买酸菜切块，将酸菜厚帮片薄片，冷水浸泡儿。葱姜切沫。
、烫排骨程，准备配料。碗配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。
3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒儿至排骨5熟放入酸菜，加碗配料。再加碗水，淹半菜，加盖，改火炖。十分钟，锅
三、红烧排骨
1、葱切段；姜切片；排骨剁4厘米长块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，热油炸金黄色捞。
、将排骨放入锅内，加入水（漫排骨度）、酱油、料酒、精盐、料、葱段、姜片，尝味，火烧，转微火焖至排骨肉烂即。
【制关键】排骨挂淀粉，旺火热油炸，烧，分几次锅，排骨才炸。油凉、火微，排骨炸，淀粉易脱糊，烧排骨乱汤，菜利索或者先姜片滚油刷锅，将洗排骨放炒，再加料酒继续炒，等炒香味飘，肉色点糊糊感觉放水闷0分钟左右。等拿筷戳肉很容易戳进候加酱油盐炒，果色够加点点老抽。红烧，果再加醋糖糖醋排骨。
四、蒜香排骨
1、猪排骨剁7厘米长段，洗净，沥干水分。
、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌0分钟。
3、烤盘铺层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤0分钟，取翻，撒蒜末，再入内烤0分钟，熟取即。
提示：蒜末早加入，早加入易烧黑；半熟再放，既烤蒜香，焦黑
五、鱼香肉丝
版本：
（）猪腿肉切6厘米长、宽厚各0.厘米丝，酒、盐拌均匀，放入打散鸡蛋、粉调浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水粉调碗待。
（二）锅烧六热，放入油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥油。锅底留余油，葱花、姜末、豆瓣酱煸香味，放笋丝，将肉丝入锅炒，随即将碗调料倒入锅内，迅速翻炒几，加味精勾薄芡，撒胡椒粉，浇麻油锅装盆。
版本二：
猪肉切长约7厘米、0.3厘米粗丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切花。酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑芡汁。炒锅置旺火，放油烧热（约180℃），肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸锅装盘即。
六、酸菜鱼
做法：
1、先鱼洗干净，肉，切片放鸡蛋清、粉捞匀备。
、做酸菜鱼少酸菜，切丝
3、材料准备，始煮，油锅爆香花椒辣椒
4、再放入辣椒干，米辣，香葱、姜片鱼骨。
5、加约升水煮汤。调味煮概十分钟左右。
6、酸菜鱼骨等配料捞盘。
7、剩汤煮先腌鱼片。
8、鱼片煮熟连汤倒酸菜垫底盘。猛油爆香辣椒干淋鱼身即
、撒胡椒粉，盘香喷喷酸菜鱼完
七、水煮肉片
1、猪脊肉切薄片（逆纹路切）腌料码味15分钟
、蒜苗，芹菜其喜欢蔬菜洗净切长节
3、净锅热油，6热放花椒干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒香味。掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧，蔬菜放稍稍烫捞放碗
4、肉片滑入锅水，拨散，断捞放刚才菜，锅汤倒入碗，太少，莫肉片准。
5、肉片撒比较量花椒干辣椒，适量蒜蓉葱花备。另锅，倒入油，烧烫，浇肉片即
八、龙井虾仁制程：
、将虾壳，挤虾仁，换水再洗。反复洗三次，虾仁洗雪白取，沥干水分（或洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精蛋清，筷搅拌至粘性，放入干淀粉拌浆。
二、取茶杯，放茶叶，沸水50克泡（加盖），放1分钟，滤40克茶汁，剩茶叶汁待。
三、炒锅火，油滑锅，熟猪油，烧至四五热，放入虾仁，并迅速筷找散，约15秒钟取，倒入漏勺沥油。
四、炒锅内留油少许置火，将虾仁倒入锅，并迅速倒入茶叶茶汁，烹酒，加盐味精，颠炒几，即锅装盘。
九、北京炸酱法：
1、老抽黄酱倒入碗内，加入150毫升清水筷慢慢调匀；京葱切碎末备
、炒锅内倒入比炒菜更油烧热，油热放入京葱末翻炒半分钟倒入肉末翻炒至变色脱，倒入调匀黄酱火慢慢翻炒7、8分钟即
3、洗净绿豆芽放入沸水焯烫马捞；黄瓜洗净切丝；蒜剁蒜末备
4、烫绿豆芽水烧放入条煮熟，捞条浸入冷水捞盛入碗内
5、绿豆芽黄瓜丝夹条再盛入1勺炒炸酱蒜末，再倒少许醋拌匀即
1、炒炸酱猪肉选半肥瘦，油比炒菜油稍微，炒酱候火慢慢炒酱才特别香
、绿豆芽水焯烫5秒即，烫太软，点脆脆口感才味哟
3、觉醋蒜炸酱精化，少掉两，见很北京吃炸酱整蒜嚼，受像剁蒜末吧
4、正宗炸酱餐馆吃，做才味，且做擀更棒
十、辣鸡做法：
1，鸡肉切块，放入料酒，盐，酱油，花椒粉少量淀粉抓匀，味半；葱切葱花，蒜切蒜片，姜切片。 ，先味鸡肉放油锅炸表金黄捞。
3，重新锅，倒入少量植物油爆香葱姜蒜，加入花椒麻椒辣椒翻炒，炒香味放入先炸鸡肉继续翻炒，注辣椒炒糊，临锅候洒点糖，喜欢话洒熟芝麻什，功告！
十、口水鸡做法：
1、洗干净鸡腿，掉皮脂肪，烧锅，先火蒸5分钟；
、给鸡腿翻，再火蒸5分钟，关火继续焖10分钟；准备盆加冰块姜片冰水，鸡肉泡进，直彻底变凉；
3、切黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖勺、醋勺、抽勺、花椒油勺、黄酒1勺、芝麻勺、香花、辣椒碎勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混均匀；
4、鸡肉斩块，调汁浇，拌匀进冰箱冷藏30分钟吃，辣辣麻麻很吃
十二、乐鸡翅做法：
1）锅倒入水火煮沸，放入鸡翅焯烫分钟捞。清水洗净鸡翅表浮沫，沥干备。葱切段，姜皮切片。
）锅倒入油，火加热至4热，放入丁香，八角，花椒，桂皮香叶，煎香味，放入葱节姜片爆香。
3）鸡翅倒入锅，翻炒1分钟，倒入乐清水。再倒入老抽搅匀，盖盖改火，焖煮0分钟。
4）打盖，改火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即
十三、咖喱鸡块做法：
1.将鸡肉剁4厘米长、3厘米宽块，葱切段，姜切片；
.将鸡块焯水，除血水；
3.锅内加入油，烧至四五热，鸡块放入，油滑至七八熟捞；
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4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒香味，再放入咖喱粉稍微煸，放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，火烧；
5.待鸡肉酥烂，挑葱、姜，待汁收浓锅即。