17 各施长
切陌始，蓝枫调整活节奏。
厨房烤火烧土烤炉，找刘长海，工夫，工员厨房安装台恒温电饼铛。至做效果，蓝枫适应力。
食城营业间午九点。根据每营业间段设计经营品，刘长海建议少精方式始，逐渐增加类数量。早餐品羊肉汤。午餐品让费点儿脑筋。原煮羊汤够，刘长海，午饭果卖羊肉汤，影响销量。
且让结合食城菜品特点，尽量做主副食菜品。，餐厅内溜达圈，回厨房，台六孔煲仔炉，算主。
本记载羊肉边角余料主，辅红白萝卜，盖火烧团坯，锅灶焖熟菜，菜原先祖脚料给士兵制锅饭，正式名字，，并全羊宴菜单。，乔老四边角料换羊排，铁锅改砂锅，做品，味相错。取名字，叫做羊排焖饼。
食城库房，制精良餐具，蓝枫选几相似汤碗做羊排砂锅。万具备，差食材，
今让奇临近午候，刘长海让填写张叫做本控制卡表格，按照表格写法，每碗汤，每火烧主辅料斤两克数写，财务根据制定销售价格。并求定严格按照填写数据制。
佟恩告诉，企业规矩。凭张本卡，知羊少汤，卖少肉。
更让蓝枫奇，追佟恩，非让再仔细讲讲，东西底怎。佟恩拗，两干脆餐厅。
蓝枫今午餐选罐焖牛肉，搭配块皮，像包。午餐厅转悠候。问佟恩份，佟恩，便饭卡两份，附近档口弄两杯乐。两边吃边聊，
“佟哥，给讲讲，怎凭单，知卖少碗汤呢？”
“问，平怎计算羊少汤？”
“算，羊肉汤管够，碗够喝，客，管添，至肉吗，差两吧，凭感觉，遇熟熟客，给。”
平店做，并什账本类，偶尔记账，流水账已，营业额，放进口袋，再钱买原材料，支付房租水电费……随挣，随花，省金，攒，攒差，放进银。头底挣少钱，谁准确算法。
“，赔钱，怎干讲理，搞真正经营。”
“佟哥，别卖关，快点吧。”
“急啥，问，斤羊肉，煮熟少熟肉？”
“算。估计六两吧。”蓝枫回答很痛快，羊肉煮够够火候，凭经验，竹筷扎，凭感知。
“，今始，煮羊肉候，先秤肉分量，等煮熟候，再秤熟肉分量，办法，计算？”佟恩包撕块儿，放进汤汁，今午饭很满。
“嗯，。”
“，步，，每碗肉放少，标准，秤。”
“嗯，三步呢？”
“瓜嗦，肉变熟肉数字，再每份汤需熟肉数字，计算肉少碗汤吗？”
“哥，什瓜啊？”兰枫明白计算方法，听明白佟恩西蜀方言。
“啥瓜，知怎算。控制本，比方，给十斤肉，五十碗汤，十斤肉少钱，分每碗汤，每碗汤本，本决定卖价格，，稀糊涂做。
“哥，肉钱算明白，调料啊，燃料啊，工房租水电费啥，算算啊？”
“，计算原料利润，叫做毛利，毛利减刚才支，实际净利。”
“哦……挣钱话，计算毛利关，控制费关哪。”
“呵呵，收回刚才话，瓜。”佟恩笑。
“什瓜瓜，哥，教教。”
“互相习噻，给讲，基本东西，门，知半解。董老吗，次活专给讲课呢。”
“咱听听。”
餐厅，蓝枫办公室，向刘长海张表格，准备留，带回鲁。
午候，原料采购回。蓝枫拿青山羊，暗暗赞叹孟加良，虽长途跋涉运，肉鲁，真什区别。
穿食城统配置厨服，陈广山始忙碌。
双各使菜刀，三分肥七分瘦猪肉，随剁刀马蹄般节奏，点儿点儿变肉糜。
熊诚忙，堆调味料，台秤份份秤。佟恩，则抽空四处逛逛。
“老陈，咋绞肉机呢？剁麻烦。
“绞肉工剁香。”
“做啥，煮饺骨汤吗”佟恩汤锅熬棒骨老鸡。奇问。
“呵呵，调馅儿。爹留活儿。咱独味饺馅儿鲜鲜，嫩嫩，全靠汤。”陈广山停菜刀。午准备六馅。
“噻，唱腔，厨师汤，绝活。”佟恩点点头。
“老板，做啥哦，帮帮吗，搞赢。”熊诚站灶台，向佟恩喊声。完，转身走厨房。
熊诚点燃灶台，准备始炒料。
“熊娃儿，急啥吗，料炒，食材，先搞初加工，等明早串，。”
佟恩城串串香火锅店，算西蜀火锅新品，主区别，烫食火锅各食材，荤素几十食材，竹签串串，由客主选择，放火锅盆烫食。食方便，物价廉火锅，西蜀已经深喜爱。董老城候，被竹签味吸引住。临走候，向佟恩邀请。
与蓝枫陈广山相比，佟恩并什祖传绝活，专毕业，单位工几，岗。存必须奋斗，乐山请位老师傅，住楼房改装，做串串火锅，
九十代农村打工仔，很进入餐饮业，别，且论工资高低，包吃包住，解决刚入城困境。熊诚进城打工始，佟恩店。
炒次火锅料，至少需五六，老师傅体力支候，让熊诚帮忙火候，间久，鬼机灵熊诚师傅欢，老师傅干脆炒料配方传授给，五，纪轻轻熊诚，竟城名气火锅师傅，
熊诚话，炒锅，火锅油料已经散浓郁香气。
“熊，做什？香啊。”蓝枫被锅奇香吸引。听刘长海建议，准备羊食材。
“嘿嘿，哥，特色火锅。”熊诚喜欢蓝枫。
“火锅？”
凑仔细瞅瞅，锅红艳火锅油料，叫名字调味品，熊诚:
“火锅少调料啊？”
瞠目结舌兰枫，熊诚:“各油，香料，花椒辣椒，豆豉醪糟，**芽菜三十。”
熊诚拿锅铲，锅停翻，灶台火力，奇香味，慢慢融合。
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蓝枫做火锅，非常简单，清水加点儿海米紫菜，姜葱够。熊诚火锅什味。禁住奇，问句:
“火锅涮羊肉啥味呢？”
“蓝枫，北方吃火锅，涮羊肉主，讲究清鲜爽口，西蜀火锅麻辣香浓，吃，拿烫，明，请尝尝，府火锅咋。”
佟恩回。拿照相机，厨房选位置，喊伙:
“，合影。”
咔嚓，相机快门，京食城。留四轻影像。（未完待续）