百六十章:麻婆豆腐
将辣椒青花椒火，粗犷法先翻炒阵，直将花椒炒香炒酥。
状态才够干干酥酥，候状态才够应付接处理。
刀口辣椒刀口辣椒，果经刀话莫灵魂！
将已经被煸炒干干酥酥辣椒先放刀拍两碾碎块儿，将其剁粉碎。
辣椒儿做。
传统刀口辣椒。
既调料准备完，接始处理豆腐。
什？豆腐难处理？
豆腐已经直接吃吗？
哎哟～干嘛～
咳咳...见识，真语！
豆腐其实异味儿豆腥味儿。
喜欢视蜜糖，喜欢则做砒霜。
由太确定位罗哈斯口味儿，沉选择保守点儿做法。
先将锅入清水，加入盐，将切方块儿豆腐锅焯水两分钟，除掉豆腐豆腥味儿。
除此外，将豆腐进焯水步骤，够使豆腐定型减少待儿烹饪间。
边儿需烧太久够熟透。
锅水候，将豆腐捞沥干水分。
锅入油始滑锅，滑锅油弃，因其温度已经太高。
加入菜籽油，舀块儿猪油放入其，静静等待两油类融合。
猪油混合菜籽油，仅够让炒菜肴更香，且植物油物油融合使其营养更加全。
等油温升合适步，沉先将与油接触勺水遍，直接勺将准备牛肉碎舀。
注注，划重点。
提问：什将勺水遍？
答桉:防止粘锅。
刚刚接触油勺接触肉类候，定水遍，否则很容易黏勺边儿。
啊，因沉很细男。
餐边儿全细节！几百千辈结经验。
牛肉末锅翻炒阵，将牛肉末水分炒干爆香。
豆瓣酱、泡椒、泡姜及豆豉入，让牛肉末香味儿更层楼。
将豆瓣红油炒，再加入清水，食盐调味，白糖提鲜，老抽色。
将切并且经焯水豆腐锅，转火慢慢煨制。
汤汁配豆腐锅咕噜咕噜声音，仿佛奇特敲门声，催促胃口赶紧打。
豆腐:快准备，进哦~
随豆腐锅逐渐烧制，红色汤汁儿粘连豆腐边儿，似乎已经始入味儿。
带股浅亮红色！
候已经差。
接步骤，像刘备求才三顾茅庐诸葛亮，吃豆腐，岂容易够吃？
步骤外，麻婆豆腐需经历三次勾欠。
次欠汁儿比较薄，次勾欠主让豆腐滑嫩，像吃果冻。
二次勾欠则加入比次更浓水淀粉，将汤汁儿收紧。
加入水淀粉勾欠程，沉断勺进搅拌，伴勺移，锅边儿因勾欠变逐渐粘稠汁水逐渐转。
搅拌目除让水淀粉充分均匀与酱汁儿外，防止粘锅。
接三次勾欠，首先将菜品离火，加入比更浓水淀粉，让豆腐表形包欠。
步麻婆豆腐吃，及底重步骤。
知包欠究竟什东西。
通常讲，勾欠分几。
概奶汤欠、流欠、湖欠及包欠等勾欠方法。
奶汤欠其稀，流欠次，此类推，包欠欠汁儿浓。
勾欠餐制类十分重法，甚至重基本功。
因勾欠餐使实太广泛！
简单勾欠菜肴接近熟，将调粉汁淋入锅内，使酱汁儿稠浓法。
什让酱汁儿浓稠呢？浓稠酱汁儿让某菜肴脱胎换骨终极秘诀。
华似乎崇尚“浓稠”词，果汤汁儿清汤寡水失食欲。
菜需汤汤水水类调料，每加点点，加亿点点！
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菜像残羹剩饭，端被骂。
调料加，该怎办呢？
候需勾欠法挥。
通勾欠，使汁液浓稠并附原料表，达菜肴光泽、滑润、柔嫩鲜风味。
除此外，勾欠保温效果，另外保持菜肴香脆、滑嫩状态。
比爆炒腰花儿，定勾欠。
因腰花娇气东西，其味冲，导致许吃太。
且腰花容易入味儿，通常表带汁水味。
爆炒腰花儿菜火候求极高，果注炒久话，几乎瞬间够让腰花老，十分影响口感。
果腰花儿外表给它裹层包欠，让欠汁儿带调味料及汤汁儿味，很容易便将味进，且够隔绝火热，保持腰花爽脆口感。
裹包欠，吃，盘酱汁儿点儿剩，因欠汁儿带调料全包食材头。
豆腐理，入味儿？
给外边儿包层！
豆腐表淋层刀口辣椒明油及蒜苗，使麻婆豆腐色泽更加红亮迷。