81章 回锅肉
晚陈始研究新菜。
厨房食材。
猪五花肉，葱，棵青椒、蒜苗。
做什呢？
陈脑海飞快搜索适合条件做菜。
很快，陈目标锁定菜。
菜四川十经典名菜。
甚至饭程度丝毫比麻婆豆腐红烧肉差。
关菜，陈记候老陈做，别记住，陈记老陈初菜定选坐墩儿肉。
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纪尚浅陈傻乎乎问坐墩儿肉啥。
“二刀肉。”
“啥二刀肉？”
老陈回答：“屁股肉，跟，瘦带肥，吃才香！”
陈听半句，听屁股肉始惊恐，老陈经常打屁股块肉长？
且带洗澡......岂洗菜？
至陈做几噩梦。
刚六儿童节，老陈抽空带陈玩圈，陈忘。
边并臀肉，五花肉应该吧。
回锅肉顾名思义讲究回锅。
扶霞《川菜》：回锅肉叫回锅肉，因先锅煮，再放回锅炒，热油，薄薄肉片卷曲，被厨师“灯盏窝形”，像旧装做灯碟，主料块二刀肉，掉猪尾巴，刀肥掉二刀，基本半分半熟或者肥四瘦六。
片切方方正正，煮候被放祭祖供桌，放再拿回。
传回锅由。
遍做法，脑海遍，陈始尝试制。
毕竟，陈放飞，边做菜，边给解。
“块完整猪五花，首先红烧肉步，先锅烧烫猪皮放锅进烙制。”
“步主除猪肉汗腺味，且处理猪皮更香。”
陈边带纹身社佩奇五花肉放始烙制。
滋啦滋啦声音响，渐渐锅内始冒缕缕青烟。
间差，陈猪肉拿，基本已经被烙焦黄，许方甚至已经始碳化。
拿，刀碳化方刮掉，洗干净。
“冷水锅，让血沫杂质浮水！”
“热水锅让肉蛋白质凝固象，肉质变柴，且坏处，做话候让外部早熟，夹，非常影响口感。”
陈做已经很熟练。
锅加入黄酒、葱、酱、几颗花椒。
趁候，陈始准备其食材。
蒜苗拍扁，梗方斜刀切段段，叶方直刀切。
切蒜苗久，切完，陈边等肉焯，边撇水浮沫。
陈始切猪肉，五花肉切薄片，虽外表呈灰白色，切粉粉嫩嫩。
陈知，程度，切薄片，等炒候才让肉卷曲，呈灯窝状，否则果煮火肉定型，且切太厚肉卷卷。
卷。
陈擅长。
紧接少许油，肉。
随油温，肉始渐渐变微微，猪皮边缘始焦黄色，由陈火，需翻炒勤快，使其均匀受热。
翻炒途，肉香味散。
果麻婆豆腐即将嫁少，红烧肉丰满客胸怀宽广姐姐，回锅肉像熟且风韵犹存般，虽经间侵蚀，转变独魅力，岁月雕琢丰腴，阅历打磨醇厚。
香味源源断扑鼻，直击灵魂。
陈姜蒜片放入其。
继续翻炒，结合葱姜，肉香更甚。
紧接入川菜灵魂（知县）豆瓣酱，豆瓣酱陈买份豆瓣酱，至少两，豆瓣酱炒菜更加香。
肉颜色始肉眼见速度变红，余韵风依脸红感觉更让欲罢。
豆豉翻炒几，加入适量甜酱、适量酱油，适量抽色、少许白糖提味。
颜色肉眼见始变更加吃。
陈忽爱问题，五花肉......虽炒候卷，像卷够啊！
且整体软趴趴，点回锅肉该。
已至此，且店五花肉。
随陈先入蒜苗梗部分，放入蒜苗，简单翻炒两。
锅！
装盘！
陈盘回锅肉，靠近耸耸鼻：“错。”
端外桌，给盛碗米饭。
回头，陈居盘菜居光！
挂满油脂回锅肉店内灯光熠熠辉！
论肥肉部分瘦肉部分，每寸像闪烁名吃光芒，热腾腾气其冒，虽呈白色，陈觉其已经裹挟满满味分。
蒜苗其盎绿点缀，蒜苗叶翠绿、梗部嫩绿，夹杂颗调皮豆豉，豆豉并合宜，反与整盘菜完融合。
“咕咚～”
陈禁咽口口水。
碗米饭，吃，陈觉太够。
“，码三碗吧？”
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