960章 两碗米饭刹住车【三更求票】
窍门？
徐拙回忆做法，觉什窍门啊。
除煮肉候放入泡梅干菜水字母酱油外，徐拙觉什窍门啊？
，蒸肉候先碗垫点梅干菜，再肉块肉皮朝放，放剩梅干菜盖。
算窍门啊。
做几乎知。
难什隐藏技巧？
徐拙掀锅盖，边勺撇锅数浮沫，边谦虚问培庸：“爷爷，您窍门指……”
培庸笑笑，先锅火调火，才：“窍门蒸间够长，菜虽叫干菜焖肉，吃，焖蒸。”
徐拙原本觉算啥技巧。
仔细琢磨，培庸句“焖蒸”，算菜本质给剖析。
沾系统光，知半解徒，培庸句话让豁朗，懂做菜真正注方。
比很做菜半截很，甚至达精益求精步。
做步骤却因判断失误，导致菜品失败。
拿干菜焖肉，注力放焖，觉蒸，蒸候间够，导致整菜翻车失败。
徐拙两网教程候，菜蒸二三十分钟锅。
实际，菜蒸两，甚至蒸几次，因蒸越久，菜味口感越。
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反，味变差。
浮沫撇完，徐拙往锅倒勺母酱油，菜做候全程放盐，肉咸味全部梅干菜酱油，放酱油候量点。
假少话咸味够，让菜味打折扣。
放调料，再次盖锅盖，火焖煮。
趁间，浸泡梅干菜盆捞，攥干水分放案板切段。
浸泡梅干菜水，则另锅，烧放边，等锅水稍稍沉淀水倒进焖肉锅，沉淀物留。
操，因够梅干菜水股霉味儿挥，烧，让浸泡香味儿盐分充分融水。
十五分钟，徐拙掀锅盖，候肉已经色，锅汤汁少很，蒸汽淡淡梅干菜香味儿。
徐拙浸泡红曲米水倒进锅，再放入白糖，继续闷煮。
干菜焖肉求肉皮红亮，单放酱油话太够，红曲米才达色泽。
放糖则因……
江浙菜基本操。
江浙菜，除酱油重调料外，糖占很重分。
几乎菜品调味，离糖。
糖仅给菜品增加复合味，提鲜增加食欲味。
比干菜焖肉，糖加入，才让菜味单调，吃咸甜交织，回味穷。
十分钟，锅汤汁已经少剩薄薄层候，徐拙将切梅干菜，分半倒进。
继续闷煮，直汤汁收干候才关火。
拿海碗，抓放进锅梅干菜铺碗底。
肉块锅捞。
候肉块基本已经熟透，锅拿候，切花刀很容易断掉。
肉块肉皮朝放海碗，将锅梅干菜放进锅梅干菜掺，全铺海碗。
做步候，锅葱结八角桂皮挑，掺梅干菜苦味。
碗梅干菜按压，封保鲜膜，牙签扎几孔，放进蒸柜蒸制两。
操两点注，往锅放梅干菜候全放进，因梅干菜吸收水分，全放进话，等蒸候很汤汁。
留半，吸收蒸汤汁。
另点蒸候蒙保鲜膜，肉香味儿进入梅干菜，梅干菜香味儿则被肉吸收。
且密封，蒸柜蒸汽进入碗，导致汤汁变况。
两，徐拙戴厚套，打蒸柜，海碗端。
撕掉层保鲜膜，拿盘扣海碗，双海碗盘，快速翻转，让海碗倒扣盘。
轻轻拍打两，海碗拿。
鼎鼎名干菜焖肉做。
盘端外，徐拙仔细观察艺，猪肉枣红，干菜油黑，鲜香油润，干菜焖肉给徐拙印象。
“绍兴菜讲究香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，千万被表象迷惑，轻油指明油少，做菜干巴巴油水。”
培庸给徐拙耐讲解，怕徐拙理解错误。
菜，仅五味调，更懂菜饮食风俗，做候倾斜。
比轻油忌辣特点，真菜品做油水儿，怕吃。
爷孙俩拿筷，各夹块肉尝尝。
猪肉入口酥糯腻，咸鲜略带甜味，细品带梅干菜特香味儿，跟吃梅菜扣肉感觉很像。
菜肉块比梅菜扣肉肉块，吃比梅菜扣肉更加瘾。
尝块肉，徐拙放筷，二话厨房盛碗米饭。
太懂怎评价菜品味口感，肚花团锦簇话。
菜吃，徐拙定义很简单。
让吃米饭冲菜，菜。
比眼干菜焖肉，徐拙觉，两碗米饭根本刹住车。
幸李浩儿，蒸柜米饭绝够吃。
李浩，货近直群冒泡，难攒劲儿准备什？
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