767章 鱼香茄龙【求月票】
关俊杰诧异徐拙，眼满疑惑。
男，双摸索根长直紫茄，觉……
变态！
徐拙赶紧解释：“突吃鱼香茄龙，做法呢……关师兄继续忙，。”
关俊杰狐疑走。
徐拙拿茄，回灶台，始准备做鱼香茄龙。
鱼香茄龙应该属创新菜，改良川菜经典菜式——鱼香茄。
展，其名气已经次鱼香茄。
甚至少饭店，菜位鱼香茄。
，除味口感比较饭外，菜特点造型。
根茄蓑衣刀法改刀，裹糊滚油炸外酥嫩，盘摆各造型，再趁热浇鱼香料汁。
别吃，光造型很吸引。
徐拙候经常吃菜，儿拿茄，脑寝室夜玩游戏颓废。
真……
怀念啊！
徐拙茄洗净，始刀切。
鱼香茄龙跟蓑衣黄瓜，蓑衣刀法切，才摆“龙”造型。
且经改刀，炸更透，吃口感更。
切蓑衣黄瓜经验，徐拙切茄倒任何难度。
先斜刀切，每次切茄三分二处停止。
刀，间隔半厘米左右再刀，切三分二处停。
头切尾，茄翻身，再直刀法切遍。
切候几注项，首先切断，旦切断菜废。
另注管正背，切薄厚均匀。
因油炸，薄厚均匀话，很容易炸糊或者炸透象，影响菜品整体观味。
跟蓑衣黄瓜，切茄很轻松拉。
接，徐拙架油锅，锅倒半锅花油。
炸茄龙锅宽油，炸茄龙才更加吃味，色泽更。
【推荐，野果阅读追书真，载 www.yeguoyuedu.com 快试试吧。】
节约间，提油锅烧。
油锅烧，徐拙始准备茄挂糊。
糊基本跟做糖醋鲤鱼糊。
盆按照2：1比例放入粉淀粉，打入两鸡蛋，放入勺泡打粉，再淋入清水半勺花油，搅略微粘稠糊。
接徐拙茄放入糊始挂糊。
糊抹茄全身，包括切刀花。
糊抹越均匀，炸茄龙越酥脆。
且吃油腻。
等待油温升高候，徐拙闲，始准备茄龙浇料汁需配料。
首先块儿五花肉，皮切肉粒。
肉主增香增加口感，肥肉点。
肉切，徐拙切葱姜蒜末，顺便根红辣椒切丁，做菜品颜值更高。
接，徐拙捞几根姚香做红泡椒，剁碎盛碗。
鱼香味型必少配料，川菜精髓。
忙完，舀勺豆瓣酱，放案板剁碎。
做目，方便炒红油，且色泽更漂亮。
，徐拙始调配鱼香料汁。
跟糖醋料汁，鱼香味型料汁配比。
且跟糖醋料汁配比非常相似。
勺料酒，两勺抽，三勺陈醋，四勺白糖，五勺清水。
比例，几乎跟糖醋汁模，稍稍区别。
首先酱油，糖醋汁老抽，主配色，鱼香汁则抽，主增加味。
另外糖醋汁三勺糖四勺醋，鱼香汁却反，四勺糖三勺醋。
料汁配，徐拙往兑水淀粉，加半勺食盐，搅拌均匀放边备。
油温七热候，徐拙提茄两头，茄龙进油锅。
炸茄龙技巧，先茄头部，油锅间进。
提茄柄，缓缓入剩部分，让茄龙油锅盘。
炸茄龙，盘龙姿态。
，饭店操，更喜欢铁丝穿进，做什造型做什造型，非常省。
炸茄龙油温定高，因油温太低话，糊茄脱落，且茄吸满油脂，吃非常油腻。
候担炸透问题，因花刀已经切位，外糊炸金黄，茄高温熟透。
茄龙变金黄色，徐拙拿漏勺，茄龙锅捞。
火，等油温升高八热，再茄龙进复炸。
因锅油温非常高，复炸间短，二十秒，茄龙锅捞。
控油，徐拙茄龙放盘。
“什复炸呢？玩儿遍炸透吧？”
李浩端碗什锦烧白，边吃边问徐拙。
货厨吃盘，徐拙楼敬酒候，跟医院凑吃少菜。
居吃饱，儿端盘。
“复炸防止茄回软，吃更加酥脆，另外复炸，色泽更。”
徐拙给解释完，始做茄龙浇汁。
锅烧热倒入勺花油，油热肉丁进煸炒，炒香放入剁碎豆瓣酱。
炒红油，倒入剁碎泡椒。
股诱香味儿锅飘。
徐拙倒入葱姜蒜末配色辣椒丁，略翻炒倒入调鱼香汁。
等锅汤汁烧变略微浓稠候，徐拙端锅，勺舀锅热气腾腾酱汁，浇茄龙。
李浩直吞口水。
“靠！夹沙肉突香！”
——————————
儿啊，本书运营官职空缺，谁运营官管理团队页进申请。
另外，求月票啊！